天時人事日相催，冬至陽生春又來。寒風蕭瑟，伫立落雪，又是一年冬至，民間稱冬至“大如年”，視為最重要的節氣之一，無論南北，都會當成一個節日來慶祝，過節自然離不開吃，無論是吃湯圓、餃子還是馄饨、糯米飯，都是對冬至這個節日充滿喜慶的期盼。

冬至餃子是流傳最廣泛的一個習俗，尤其是在中原地帶附近，冬至這天吃餃子簡直是頭等大事，若是有事耽擱沒吃上餃子，定會懊惱上許久，擔心自己的耳朵是否能挺過寒冷的“三九”天。冬至餃子最正統的是胡蘿蔔羊肉餡，溫熱滋補，驅寒暖身，但羊膻味也不是人人都能适應的，所以還是很多人喜歡吃豬肉餡餃子。

白菜豬肉餡餃子是我家每年冬至都要做的，冬天的大白菜清香多汁，用來做肉餃子那是絕配，百吃不厭，不過很多人做的白菜肉餡餃子比較空洞不飽滿，咬開還會流湯，或是幹巴巴的縮成一團，這都是調餡過程中沒掌握竅門，其實隻需要多加一碗白菜水，馬上就會變的飽滿又多汁，清香撲鼻，吃了還想吃，傳統老做法分享給大家。

所用食材：豬肉一斤半、白菜一顆，大蔥3根，姜2塊，甜面醬4勺，五香粉1勺，生抽半勺，香油4勺，雞精1勺，鹽适量。

第一步：先處理白菜，把白菜切碎粒放置盆中，加入大約3勺左右的鹽，全部抓勻了開始腌制。

第二步：腌制白菜的過程中，來制作調味用的面醬，鍋中加入适量的油，六成熱後，放入大蔥段和蒜瓣爆出香味後撈出不用。

關小火，将4勺左右的甜面醬，加入半勺生抽，小火慢炒約1分鐘出香味。

第三步：腌白菜十多分鐘後開始出水，用紗布或者手用力将白菜中的汁液都擠出來，盆中剩餘的湯汁也一同倒入碗中備用。

第四步：抓過水的白菜放入盆中，加入2根大蔥剁碎，加入加入約4勺的香油拌勻裹住水分。

第五步：豬肉剁碎後，順着一個方向不斷攪拌上勁，期間将擠出來的一顆白菜的汁都加入到裡面，攪拌至完全吸收。

第六步：拌好的肉餡和調好的白菜餡一起放入盆中，加入炒好的甜面醬，1勺五香粉，1勺雞精，适量的姜末，抓勻。

第七步：最後用筷子順着一個方向簡單的攪動1分鐘，讓肉餡稍微上勁，粘在一起就可以了，好吃噴香的白菜豬肉餡就做好了，包成餃子，别提多香了。

餃子餡各家有各家的神通，但想肉餡餃子想飽滿多汁，是一定要記得往餡料加水的，白菜水分充足，直接利用白菜汁的水分就足夠了，而且不管是營養還是味道一點也不會有損失，白菜的清香味道變的更濃郁，清爽解膩，做出來的餃子讓人百吃不厭。

1、鹽隻加一次，在腌白菜的時候加足夠就行，白菜裡的鹽分和白菜汁裡的鹽就會讓餃子變的有滋有味。

2、肉餡一定要一個方向攪拌到起“膠”，看起來亮晶晶的粘在一起，做出來的餃子不會“散”掉。

3、做餃子最好是用高筋面粉，煮出來會比較筋道，耐煮，而且不容易破皮，沒有也可以用普通的中筋面粉，但切記不能用做蛋糕的低筋粉，否則會煮成一鍋菜湯。#你好，冬至#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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