大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
一年四季，吃來吃去還是那幾樣蔬菜，茄子也算是出鏡率很高的蔬菜了。今天小易來分享茄子的新做法，咬一口軟糯又入味，茄子充分吸收了肉末的香味，吃起來竟然一點都不油膩，超級下飯的，比吃紅燒肉都爽。
所需食材：
茄子、肉末、玉米澱粉、大蒜、大蔥、泡椒、泡姜、料酒、白糖、生抽醬油、陳醋、老抽醬油、鹽、雞精、香油
制作步驟：
第一步：把茄子清洗幹淨，切掉頭尾不要，去皮後把茄子切成段，再對半切開。用兩根筷子墊在茄子兩邊，然後斜45度切直刀，切好後換個方向繼續切，把茄子切成魚鱗狀。
第二步：把切好的茄子鋪開來，用噴壺在表面噴上少許清水，然後撒上适量玉米澱粉，翻拌均勻，讓茄子的表面都裹上薄薄的一層澱粉。
第三步：把準備好的肉末倒入小碗中，再加入少許料酒、鹽、玉米澱粉，用手抓拌均勻後再放少許清油攪勻，以便肉末下鍋後能夠快速被炒散。
第四步：準備料頭。把大蒜、泡姜、泡椒切成末，大蔥切成蔥花，放入碗中備用。
第五步：準備一個小碗，在碗中加入白糖、生抽醬油、陳醋（比白糖多一點）、老抽醬油、鹽、雞精，再滴入少許香油、一勺玉米澱粉、一勺清水，用勺子攪拌均勻備用。
第六步：鍋充分燒熱然後加入食用油，油溫燒至六成熱，把茄子下入鍋中。全程大火，炸至茄子微微發黃，然後用漏勺撈出；炸完後，繼續把油燒至七成熱，下入炸好的茄子複炸一下，最後撈出來把油瀝幹，并擺入盤中。
第七步：倒出鍋内多餘的油，留下少許底油，然後下入肉末，把肉末炒至發白後，下入準備好的料頭，一起煸炒出香味後，加入少許料酒去腥。最後倒入調好的料汁，大火煮至湯汁冒大泡泡。
第八步：把煮好的湯汁淋入裝有茄子的盤子裡，美味即成。
制作關鍵點：
1.切茄子的時候墊上筷子，是為了防止把茄子切段，如果刀工不錯，可以不用墊筷子
2.炸茄子一定要高油溫下鍋，不然容易吸油；炸茄子時請多翻面，使其受熱均勻；請小心油濺
3.茄子複炸之後，一定要把油瀝幹，不然吃起來會比較油膩
茄子作為一種日常蔬菜，營養豐富，價格适中，烹饪方法還多樣，吃慣了蒸、炒、燒烤茄子，換種吃法吧，做成魚鱗茄子，連着湯汁和肉末夾上一塊，放在白米飯上，似乎米飯都變得更好吃了。
本期魚鱗茄子的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月23日的視頻制作，我們下期見。
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