中國菜中以辣做為基調的很多，比如說川菜系、湘菜系，都是無辣不歡。不僅南方人愛吃辣，許多北方人也對辣情有獨鐘，我就是其中一員。每當食欲不振的時候，我都會做一道辣味菜，來刺激味蕾，增強食欲。

今天要分享的這一道家常菜辣炒雞丁，就是我經常做的一道菜。口味是微甜、微酸、微辣的，多種滋味混合在一起，使味蕾受到強烈刺激，從而食欲大增。

【主料】：雞胸肉

【配料】：黃瓜，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜

【調料】：花椒，幹紅辣椒，料酒，生抽，鹽，白糖，澱粉，芝麻香油，花生油。

——【烹饪制作步驟】：——

①、首先把所有食材全部清洗幹淨。

②、先準備一下油炸花生米：鍋中放少許油，小火慢炒。炒好盛出，晾涼備用。

③、把一塊雞胸肉洗淨，因為肉質有點厚，所以要把它用刀片開，成兩個薄片。然後先切成小條，再切成小丁。

④、把雞丁放入一個小碗中，加入一小勺食鹽，一大勺料酒，一大勺生抽，兩大勺涼水，一大勺澱粉，抓拌均勻，至粘稠狀。這個過程叫做給雞丁上漿腌制，經過這樣處理的雞丁，去除了腥味，更加入味道，而且很滑嫩。

然後再加入一大勺花生油，再次抓拌均勻，鎖住雞丁裡的水分，使雞丁下鍋以後不粘連，而且口感更滑嫩。

⑤、把一小截蔥，一小塊姜和兩瓣蒜，切碎，放在一起備用。把幾個幹紅辣椒剪成小段，和幾粒花椒放在一起備用。把一小截黃瓜和一小截胡蘿蔔，全部切成丁，放在一起備用。

⑥、調一個料汁：取一個小碗，加入半小勺鹽，一大勺生抽，一大勺米醋，一大勺白糖，一小勺澱粉，兩大勺清水，攪拌均勻即可。

料汁的比例可以根據自己的口味自行調節，喜歡吃甜口味的就多加糖。加醋的作用是為了做成糖醋口味，醋也能起到緩解油膩的作用，個人感覺醋的劑量，以吃不出酸味來為好。

⑦、把食材過油：起鍋燒油，要比平時炒菜用的油稍微多一點點。把油燒熱以後，加入雞丁翻炒均勻。然後再下入胡蘿蔔丁翻炒均勻。把雞丁炸至微微發黃，胡蘿蔔丁發軟以後，下入黃瓜丁，翻炒均勻以後馬上用漏勺撈出來，控油備用。

要嚴格按照這個順序下入食材，因為雞肉和胡蘿蔔丁不容易熟，要先炸。而黃瓜稍微過一下油就可以了，下鍋翻拌均勻以後就應該立馬撈出來，時間長了就軟爛了。

⑧、把鍋内多餘的油倒出來，留下一點底油，把油燒成五成熱以後，先下入花椒和幹辣椒炸香，然後下入蔥姜蒜爆香。再下入雞丁、黃瓜丁和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

⑨、倒入調好的料汁，翻炒均勻。

⑩、下入花生米，翻炒均勻。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顔色。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

一道香辣美味，酸甜适口，超級下飯的辣炒雞丁就做好了，下面就是成品菜肴圖片：

【小貼士】：

①、雞胸肉經過腌制和油炸以後，才會變得濃香，否則會很腥氣。

②、雞胸肉在過油的時候，不用像外面飯店那樣放半鍋油。我們自己在家裡做，就放比平時炒菜的油多一點就可以，這樣省油還健康。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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