小龍蝦的頭不能吃

從健康角度來說，不建議吃蝦的頭部。蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說隻是運動器官。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部千萬不要食用，更不能生吃，可能引起過敏和急性腸胃炎，嚴重的會導緻肺吸蟲病。

小龍蝦的蝦線不能吃

小龍蝦腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹饪前應把蝦線拉出來。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顔色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關系。

怎麼去除蝦線：

1、使用牙簽插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。

2、剪掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西。

3、摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟着抽出來了。

4、蝦去頭去殼，留蝦尾，沿着蝦背切開兩邊，用手将蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。

小龍蝦的蝦黃不宜吃

在搞不清楚蝦子幹淨與否的情況下，蝦黃要少吃，最好是不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝髒挨一起，也容易受到污染。從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什麼重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超标。蝦黃位于頭部，容易遭到污染。

小龍蝦的蝦腮不能吃

蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝髒、心髒等内髒，而大家常說最“髒”的地方，其實是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中于鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。

安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗幹淨

活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐淨體内的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隐藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除幹淨，再用清水充分地清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特别強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然産生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。要是煮之前能将頭去掉最好。

3、吃蝦要有節制

吃蝦時要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦産生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水産品，痛風病人也不要食用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體内蛋白質構成中含有大量組氨酸。小龍蝦死後，組氨酸迅速轉化成有毒物質組胺，就是燒熟後也很難消除，因此對人體有較大危害。

5、過敏者不吃

對于小龍蝦過敏體質者，食用後确能引發強烈過敏反應，過敏反應體現在皮膚、呼吸道黏膜上，過敏反應有時立即發作，也有間隔發作的。外地曾有人吃龍蝦過敏緻死的病例。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水産品，痛風病人也不要食用。

來源：人民網

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