羊雜湯（另附羊高湯制法）
賣點：
羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，曆來特别受食客歡迎。
菜品制作：
楊國賢，高級烹調師，内蒙古烹饪名師，内蒙古餐飲行業協會常務理事，内蒙古通遼市餐飲行業協會常務副秘書長，小紅帽廚政管理公司、内蒙古小紅帽名廚廚藝發展先鋒會、小紅帽新秀蒙餐創始人。現任金福祥台灣美食國際連鎖通遼店技術總監。
姜寶榮點評：
羊雜湯是每個銷售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工藝也較為簡單。制作時注意不要添加過多其他調料，還是以保持羊雜的原汁原味為好。羊雜祛腥時，可以适當加大調料的用量。
原料：
羊雜1份（羊心、羊補、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸、羊血）500克。
調料：
A料（蔥段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高湯500克，八角3克，蔥段、姜片各10克），鹽、味精、香菜段各5克，料酒10克。
羊高湯制法：
羊高湯即制作手抓羊肉時過濾出的餘湯，有的地區也将此湯燒開調味後，加香菜上桌食用。
制作方法：
（1）将羊雜分别洗淨，冷水下鍋，入A料，大火燒開，汆透後撈出，用涼水洗淨，切成細絲。
（2）鍋入清水1500克，大火燒開，入羊雜絲，調入料酒，大火燒開，撈出控水。
（3）另起鍋，入B料燒開，放入羊雜，打去浮沫，改小火炖10分鐘，入鹽、味精調味，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊腸（技法提供：王體，知名廚藝專家、天津百餃園行政總廚）：
羊肚（或羊腸）放入盆中，以500克為例，加入花椒6克、米醋250克、鹽5克，裡外反複搓洗10分鐘，再加入食用堿10克，反複搓洗幾分鐘，使酸堿充分中和後，倒出污水，用清水洗兩遍，瀝幹水後，加入粗玉米面或面粉200克，裡外反複搓洗，最後用清水洗淨後，即可進行加工。
鮮羊肚洗淨後，切成條狀，用沸水煮熟後，蘸用香油、麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜末調成的料來食用，質地鮮嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在過去很講究，按羊肚部位加工成肚闆、肚葫蘆散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便選擇，爆熟的時間，因部位的質地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍燙即熟。現在大多是鹵制品，或做羊雜湯。
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