來源：吃貨研究所

當下奶茶店最火的水果是誰？答案一定大大出乎你的意料——芭樂。

從喜茶的滿瓶芭樂葡、滿瓶芭樂莓，到樂樂茶一口氣出的大口芭樂、大口芭樂檸、芭樂桃子酪酪、芭樂草莓酪酪，再到各家奶茶店紛紛推出的芭樂生打椰、老鹽芭樂冰檸、芭樂養樂多……芭樂成為了奶茶店們的創作熱情——盡管消費者們并不咋買單，相比之前推出的油柑和黃皮飲品，同為南方水果的芭樂要顯得無人氣很多。

紅心芭樂 | flickr Simon Lee

芭樂的人氣低迷其實由來已久。

網友們曾經票選過心中最難吃的水果，芭樂赫然位列前10名。作為一名從小吃到大的潮汕人表示不太“李姐”。在我心中，熟透的芭樂帶着一股濃郁的熱帶水果甜香，口感香甜軟糯，像是在吃奶油冰淇淋，沒有絲毫幹澀礙口，八分清甜中帶着兩分微微的酸，些許酸味使它更富層次，不至于太齁。果然人與人的味覺并不相通……

芭樂曾被大家選為10大難吃水果之一 | flickr koala2bears2

/ 好吃的可遇不可求 /

芭樂其實是台灣的叫法，在廣東我們更常稱之為番石榴，不過番石榴和石榴可沒什麼關系。番石榴原産于南美洲，後由歐洲人帶到亞洲，沒想到亞洲非常适合其生長。目前在中國，番石榴的主要産地是廣東、福建、海南、台灣等地，所以北方的小夥伴不熟悉也很正常。

在樹上的番石榴，果實稍大後需套上保護袋 | 作者 拍攝

網上很多人拍試吃視頻時，都是收到番石榴後，洗幹淨直接啃上一口，這樣肯定是不好吃的。那麼怎樣才能吃到好吃的番石榴呢?

❶ 看品種

首先要按需求選擇好吃的品種。

以果肉的顔色劃分，常見的有紅心和白心兩種。一般而言，紅心的要比白心的香氣更加濃郁。

紅心番石榴 | flickr lulu

白心番石榴 | flickr Jenies Mudiliar

以果實外形劃分，又可以繼續細分為梨形和球形，球形比梨形的果肉質地更綿軟。因而球形番石榴通常直接食用，而梨形的肉質較酥脆，更常用來制作甘草水果或進一步腌制。

梨形番石榴 | flickr lin2872168

球形番石榴 | flickr Chetan Kolluri

❷ 看成熟度

其次要判斷好番石榴的成熟度。

外皮呈青綠色，摸起來硬硬的，此時果子的成熟度大概是七、八分。這時候也是可以直接吃的，口感爽脆，不過味道偏酸，甜味較淡，這種果子通常會被拿來做甘草水果。

汕頭街頭的甘草水果攤 | 作者 拍攝

将七八分熟的番石榴在常溫下繼續放置2、3天，待果皮轉為黃色，觸之如未泡發的海綿蛋般有些許回彈，此時果子的成熟度已有十分，狀态有點像無花果，輕輕一掰便能變成兩半，果香味非常濃郁，滿屋飄香。

果皮轉為黃色，成熟度高，味道香甜 | 作者 拍攝

番石榴可以直接切開食用，不需要挖瓤去籽，如果磕到籽吐出來就好，就像吃西瓜一樣。熟透的番石榴，瓜瓤才是最甜美最好吃的部位，口感香甜軟糯。

在廣東本地，要遇到好吃的番石榴也是需要一些運氣的。如果把番石榴分為：不好吃、一般般好吃和好好吃3種程度的話，大部分時候遇到的都是“一般般好吃”。如果能遇到“好好吃”，就會讓人忍不住哇~的連連贊歎。美味可遇不可求，所以這可能也是番石榴不能大火的原因之一吧。

好吃的番石榴是可遇不可求的 | flickr 你猜 紀

/ 進一步加工來升華 /

除了直接食用，番石榴還有更多的打開方式。

■ 甘草番石榴

甘草水果是很多潮汕人的最愛，一些味道稍顯寡淡的水果，像番石榴、青皮梨、蓮霧、李子、油桃等，經過甘草水腌制後都有“畫龍點睛”之妙。

潮汕人很喜歡吃甘草水果 | 作者 拍攝

用來制作甘草水果的番石榴都是比較青的果子，表皮有些許酸澀感，所以通常都會先去皮。将去皮好的番石榴切塊後，可以過一遍淡鹽水，再倒入放涼的甘草湯中腌制，夏天的話還可以放冰箱冷藏兩個小時再拿出食用。

腌制好的甘草水果還可以根據自己的喜好，選擇搭配話梅粉、陳皮粉、南姜末等配料。酸甜的甘草湯很好地中和了水果中的酸味，除了水果本身的風味，又融入了酸甜甘香等多個層次。冰涼酥脆的水果，酸酸甜甜的口感，吃完後嘴裡還有回甘，讓人回味無窮。

回味無窮的甘草番石榴 | 豆果美食@丫丫鴨丫

■ 辣椒鹽蘸番石榴

當清香爽脆的番石榴到了海南，就遇上了甜辣鹹香各式蘸料。别人眼裡的黑暗料理，卻是最地道的海南吃法，嘗上一口，新世界的大門仿佛被打開了。

比較受歡迎的是辣椒鹽蘸料。番石榴切塊後撒入适量的辣椒鹽，在鹽分的作用下，番石榴稍微脫水，糖分濃度更高，而辣椒又減弱了番石榴本身的澀味。酸鹹辣甜的味道，不但把番石榴本身的甜激活了，又增加了鹹香口感，讓人瞬間胃口大開，吃過才知有多上頭。

辣椒鹽拌番石榴 | 豆果美食@貓咪愛夢露

除此之外，海南街邊水果攤的菜單上，竟有甜蒜醬、焦糖醬、酸辣醬、甜辣醬、香辣蝦醬、甜蝦醬等十餘種醬料可供食客任意搭配。

對于蝦醬，可能沿海地區的小夥伴比較熟悉，是用新鮮小蝦搗爛之後加入鹽，經發酵後的醬類食品。熱鍋後加入椰子糖，等糖融化了加入魚露與蝦醬，熬制片刻使湯汁逐漸轉為濃稠，再加入紅蔥頭末、小米辣椒末和搗碎的蝦仁末，鹹鮮甜香的甜蝦醬就制成了。由于鹹香的蝦醬完美中和了水果中的酸澀味，而受到海南人的喜愛。

蝦醬 | flickr lixiangdestiny

蘸了醬料的番石榴，既擁有了涼拌菜般的香辣鹹鮮，又保留了水果的清甜多汁，隻要勇于嘗試一番，便能突破你對水果味道的想象與認知。

■ 酸嘢番石榴

酸嘢是廣西的特色做法，街邊的酸嘢攤，整齊碼放着種類豐富、色彩斑斓的蔬果，讓人們看着賞心悅目又垂涎三尺。

将番石榴洗淨切成塊，倒入鹽、冰糖、糯米醋、水，還可以酌情加入切段的小米辣，讓番石榴漸漸腌入味，酸嘢就做好了。

廣西的酸嘢攤 | 圖蟲創意

制作成酸嘢的番石榴，咬上一口便汁水四溢，口感酸甜爽脆，令人口舌生津。

制成酸嘢後更是讓人欲罷不能 | 截自紀錄片《宵夜江湖》

■ 番石榴汁

由于番石榴的味道并不是所有人都很喜愛，因而也解鎖了它的升級吃法——榨汁。

番石榴汁 | 豆果美食@龍寶美食小廚房

将番石榴切塊後榨成汁，可以嘗到微微酸澀中帶着一股特殊的果香味，此時可以在此基礎上自由發揮了。加入一瓶養樂多，酸甜滋味可以中和酸澀感；倒入蜂蜜、檸檬汁、海鹽，做成老鹽番石榴，淡淡的鹽味更凸顯水果的甜味……現在很多奶茶店都交出了各種答卷，懶得自己動手的可以直接點一杯試試~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!