元氣森林要出可樂的消息，從7月中下旬就開始發酵營銷，8月中在電商平台上架，這幾天終于開始在便利店零售……

元氣森林可樂味蘇打氣泡水 | 元氣森林官方微博

不過元氣森林說自己的是可樂味蘇打氣泡水，沒有直接說是可樂噢~

元氣森林：我們是可樂味蘇打氣泡水

大家：好的，元氣森林可樂

據宣傳，它是一款開發耗時三年的産品，内部代号YYDS，因為它有三個層面的質變升級：

❶ 去掉了傳統可樂配方的磷酸；

❷ 不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑；

❸ 用赤藓糖醇代替阿斯巴甜，用天然檸檬酸代替檸檬酸鈉，用巴拉圭茶提取物代替人工咖啡因。

我們接下來分别扒一扒這都是些啥吧~

圖片來自元氣森林旗艦店商詳

01

可樂裡的磷酸

/ 到底有什麼作用? /

磷酸在傳統可樂的配方裡，主要作用是調味。

它本身在酸味之上有一種獨特的收斂感和澀味，為了讓這種刺激的口感柔和一些，還會添加更多的糖來平衡這種酸味——在傳統可樂裡有大量果葡糖漿，無糖可樂裡則是一些甜味劑（常見的是阿斯巴甜和安賽蜜）。

不管是經典口味還是無糖款可樂，裡面都有磷酸 | 電商截圖

那麼，磷酸本身對人體健康有危害嗎？

我們會習慣性認為帶個“酸”字就有腐蝕性，但其實磷酸并沒有那麼危險。可樂主要被诟病的健康問題，是添加糖帶來的肥胖、蛀牙等風險。

确實有實驗數據表明，對于本身就有代謝問題的人來說，過量攝入磷酸會增加腎結石的患病風險，也有可能增加骨質疏松的概率，但是隻要不是天天大量喝就沒問題，而且磷酸在一些果汁、牛奶、肉類中的含量還要比可樂更高。

去掉磷酸還能做出“可樂味”嗎？

沒有磷酸，照樣能夠模拟出可樂的味道，因為“可樂味”主要是靠可樂味香精做出來的。不用磷酸，也是可以用其他酸來代替調味，就好像做菜你也可以在陳醋、白醋、檸檬汁等等之間任選一樣。

可樂味是靠香精模拟出來的 | 圖蟲創意

02

山梨酸鉀&苯甲酸鈉

/ 國标裡允許的防腐劑 /

苯甲酸鈉和山梨酸鉀，是國标裡可以合規使用在飲料中的防腐劑，按規定适量添加不用擔心安全性。

防腐劑是現代食品工業的智慧結晶，合規添加适量防腐劑是提升食品安全的有效手段。如果常溫保存的預包裝食品什麼防腐劑都沒加，也沒表明使用了其他滅菌方法，反而會讓人擔心它到底能不能做到無菌、不變質。

圖片來自元氣森林旗艦店

不添加防腐劑，那元氣森林怎麼保證飲料無菌不變質呢？

元氣森林在發布會上稱，“新的元氣可樂味氣泡水使用了無菌灌裝技術，這種生産線不使用提前生産好的飲料瓶，而是一邊吹瓶一邊灌裝，這樣最大限度地減少了瓶子内部接觸細菌的機會，同時對主要原料如飲用水等進行RO過濾”。無菌灌裝确實也是一種選擇，隻是目前生産成本比使用防腐劑會更高。

元氣可樂味氣泡水采用無菌灌裝 | 元氣森林官方微博

03

幾種替代品

/ 赤藓糖醇、檸檬酸、巴拉圭茶提取物 /

最後就是“用赤藓糖醇代替阿斯巴甜，用天然檸檬酸代替檸檬酸鈉，用巴拉圭茶提取物代替人工咖啡因”這個點了。

元氣森林可樂味氣泡水的配料表和營養成分表 | 元氣森林旗艦店商詳

■ 赤藓糖醇

赤藓糖醇就不用多說了吧，在目前各類代糖裡，赤藓糖醇是最炙手可熱的選手，也是元氣森林的傳統藝能。

但是要提醒大家一句的是，不要覺得喝了代糖沒有熱量，結果就在其他地方瘋狂多吃攝入更多熱量哈！☛為什麼我都吃代糖了還沒瘦？

比如用無糖飲料搭配炸雞…… | 元氣森林官方微博

■ 檸檬酸VS檸檬酸鈉

檸檬酸和檸檬酸鈉，本質上它們到了水裡都是檸檬酸根。它們經常一起出現在很多飲料裡調節pH值和味道——比如雪碧。如果偏酸了就放點檸檬酸鈉，偏堿了放點檸檬酸（類似面多了加水，水多了放面的道理）。如果沒有用檸檬酸鈉，可能隻是味道上确實剛好不需要了。

雪碧裡就是檸檬酸搭配檸檬酸鈉使用 | 可口可樂旗艦店

■ 巴拉圭茶提取物

最初可樂中的咖啡因來自于可樂果，但因為可樂果中含有的亞硝基物質有緻癌風險，所以早早就被踢出了配料表，現在的可樂裡使用的是人工合成的咖啡因。

其實天然含有咖啡因的植物也挺多的，比如常見的咖啡、可可果、茶葉等。而巴拉圭茶更廣為人知的名字叫做馬黛茶Yerba Mate，從巴拉圭茶中提取，除了有咖啡因，還可能會有其他的風味物質，導緻從風味層次和口感上也會略有不同。

馬黛茶 | flickr Susanna B.

另外，從植物中提取的咖啡因會比人工合成咖啡因的價格更貴，但是它兩化學上是一毛一樣的，都是咖啡因，沒有什麼區别。除非使用同位素質譜法檢測，否則，無論用嘴嘗還是在配料表上都看不出區别，而且也并沒有規定，需要廠家在配料表中标明使用的是天然咖啡因還是合成咖啡因。

至于元氣森林可樂味氣泡水的味道究竟有多“可樂”，記得關注我們，過兩天發試喝體驗噢~

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