嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道名菜“把子肉”的家常做法，這是一道用五花肉制作的菜，味道鮮香，好吃過瘾，肥而不膩的一道肉菜，純粹家庭做法，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

“把子肉”是山東濟南特有的一種非常有名的地方菜，雖然它的外表看上去算不上特别精緻，但是絕對好吃接地氣，這道美味相對于對于濟南人而言，大家對它的熱愛程度是深入骨髓的，是大多數人從小吃到大的經典美食，無論過年過節，還是在平常的餐桌上都會有它的影子，那種肥而不膩、瘦而不柴、入口醇香的口感，别提有多過瘾啦！

說起“把子肉”，在民間有一種說法，那就是東漢末年，劉關張三兄弟于桃園結義，三人惺惺相惜。張飛當時是屠戶，以賣豬肉為生，所以三人拜完把子之後，張飛便将五花肉、雞蛋、豆腐等等等炖在一起供兩位哥哥享用。到了隋朝，一位魯地名廚将豬肉加以秘制醬料炖煮，成就了今天濟南的把子肉，并且在民間得到廣泛的流傳。

而今的“把子肉” 由于時間的變遷已經傳遍大江南北，因為不同的地域和口味，做法不一樣，也有了不同的味道，但是它們無論怎麼改良和制作，都有一個共同的特點就是，把豬肉切成非常大的塊做出來的，帶有非常濃厚的醬油的色彩，顔色很亮麗，吃起來特别的香濃，肥而不膩。而今天和大家分享的“把子肉”做法屬于改良版的家庭做法，口味更适合家的味道，今天的話有點多了，下面還是來介紹具體做法！

——【步驟肉】——

【制作主料】：五花肉1斤

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、大料1個、桂皮1個、香葉幾片、幹辣椒5-6個、鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除殘留的豬毛，同時去除表皮的汗腺腥味，然後清洗幹淨。鍋中添水，把五花肉冷水下鍋，放入幾片姜、大蔥、香葉和10克白酒，也就是兩湯勺左右，然後開大火燒開，撇去浮末，然後小火煮10分鐘左右。

【步驟二】：差不多煮10分鐘後撈出來，然後趁熱抹上一層老抽上色，可以多抹兩遍，把水分晾幹備用。

【步驟三】：鍋中放入差不多200克左右的油，然後把抹上醬油的五花肉，冷油下鍋，開小火，把油慢慢的燒熱，等油溫燒熱後，再把火慢慢調大，把油溫升高後，把五花肉炸成虎皮色。這麼炸可以防止油亂濺。

【步驟四】：五花肉炸成虎皮色後，然後撈出來放入冷水中泡涼，經過泡冷的五花肉，肉皮就會起泡，非常好看。

【步驟五】：把泡涼的五花肉切成2-3毫米的厚片，然後裝入大碗中放一勺黃豆醬油後，攪拌一下，腌制10分鐘，讓五花肉入味上色。

【步驟六】：把生姜切成片、大蔥切成馬蹄片平鋪到準備好的砂鍋底部。

【步驟六】：然後把五花肉片擺放到砂鍋中的蔥姜上邊，然後把大料、桂皮、香葉、幹辣椒、放裡邊，再依次放入鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步驟七】：倒入剛才煮肉的水，要沒過五花肉，由于焖煮時間比較長，大家可以稍微多添點水，然後蓋蓋大火燒開轉小火後焖煮一個半小時。

【步驟八】：差不多焖煮1個小時後，我們把調料揀出來，要是喜歡雞精的我們可以放一點，然後大火把汁收一下，撒上點蔥花上桌就可以開吃了。

——【烹饪小貼士】——

今天這道“家庭版的把子肉”制作完成，其實在做這道菜的時候，無論是原料還是做的時候所使用的方法都是非常簡單的，隻要看一遍做法就能學會，而且在家裡就可以完成。喜歡的收藏着，正好馬上過春節了，做給家人來吃，就是制作的時候要注意一些細節。

（1）在做把子肉的時候，要選擇肥瘦相間的五花肉，這種肥瘦相間的五花肉做出來才好吃，而且肥而不膩。

（2）五花肉的皮要用火燒一下，最好燒狠一點，這樣可以去除豬肉殘留的豬毛，同時可以破壞汗腺，減少腥味和除去汗腺的味道，吃起來更加的香。

（3）豬肉焯完水要趁熱抹上老抽，這樣豬皮容易着色，炸完顔色就會金黃好看，五發肉炸完要用冷水泡冷，這樣豬皮就會起泡，會形成好看的虎皮。

（4）做這道菜最好用砂鍋，因為砂鍋保溫比較好，所以也容易把肉焖得更加軟爛，味道也好。為了防止糊底所以要在砂鍋底部多放點大蔥和姜片。

（5）這道菜用的醬油比較多，為了防止太鹹，所以最後嘗一嘗鹹淡後再放鹽。還有就是炖煮時間較長，但是水最好一次放夠，中途盡量不要添水。實在要放水，一定要放開水。

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