大豆及豆制品的攝入?一場新冠疫情，使人們加深了對免疫力重要性的認識食用富含優質蛋白的食物有助于提高免疫力大豆富含優質蛋白，經常攝入大豆及豆制品有益健康江西省市場監管局組織專家為大家科普關于大豆及豆制品的相關知識，我來為大家科普一下關于大豆及豆制品的攝入?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

大豆及豆制品的攝入

一場新冠疫情，使人們加深了對免疫力重要性的認識。食用富含優質蛋白的食物有助于提高免疫力。大豆富含優質蛋白，經常攝入大豆及豆制品有益健康。江西省市場監管局組織專家為大家科普關于大豆及豆制品的相關知識。

今天你吃豆了嗎？

《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天要吃25g大豆或相應分量的豆制品。大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E以及大豆異黃酮、植物甾醇等植物活性化合物，其中大豆異黃酮可降低骨質疏松的風險，植物甾醇可促進膽固醇代謝，有助于減少心血管疾病的發生。大豆制品是以大豆為主要原料加工而成的食品，不僅保留了大豆的高蛋白，還具有較高的消化吸收率，有助于平衡膳食。

你吃的真的是豆制品嗎？

千葉豆腐、魚豆腐和日本豆腐等雖有“豆腐”二字，但它們并非是真正意義上的豆制品。千頁豆腐是以大豆分離蛋白、澱粉、食用油和鹽等為主要原料制作而成，相較于傳統豆制品，其鈣、大豆磷脂等含量較低。魚豆腐是以魚肉為主料，配以其他輔料如澱粉、大豆分離蛋白和鹽等并擠壓成型塊狀，因形狀像豆腐而取名。日本豆腐也稱雞蛋豆腐，是以雞蛋，澱粉和鹽等制作而成，本質是屬于蛋類制品。日常生活中推薦食用的優質豆制品有豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐幹等非油炸、少添加的豆制品，最大程度地保留了豆類中營養物質。

自制豆制品要注意哪些？

1、豆漿要煮透

大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，其中胰蛋白酶抑制因子對胃腸有刺激作用，并能抑制體内蛋白酶的正常活性。這些抗營養素因子具有熱不穩定性，可通過加熱消除，因此豆漿通常在煮開後保持5分鐘較為妥當。同理，對于扁豆、四季豆、油豆等雜豆類食物也應當充分加熱，徹底煮熟焖透。

2、注意制作衛生，避免微生物污染

豆制品含有豐富的蛋白質，易被微生物污染，比較常見的有肉毒杆菌。肉毒杆菌是厭氧型的緻病菌，在繁殖過程中會分泌肉杆菌毒素，影響神經傳遞。在自制豆制品時，要選擇新鮮的原料，仔細清洗和消毒所用的器皿，注意保持制作及保存環境的衛生。

溫馨提示

1、 豆制品雖好，也不可一次性吃太多，容易影響消化，出現腹脹、腹瀉等不适症狀。

2、 生鮮類豆制品最好現買現做現吃，不宜長時間存放，若需存放，最好置于冰箱冷藏，以免因儲藏不當造成變質，夏季高溫季節更需注意。

3、 若豆制品聞起來發酸，摸起來黏滑、沒有彈性，可能已經變質，不可食用。

4、 患高尿酸、痛風以及有腎代謝疾病等人群需要控制豆制品的攝入。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!