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點豆腐的鹵水怎麼做

生活更新时间:2024-11-20 09:27:03

點豆腐的鹵水怎麼做?第一種鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵由海水或鹽湖水制鹽後，殘留于鹽池内的水這個水其實就是鹵水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等味苦、有小毒再經過蒸發冷卻後析出氯化鎂等混合結晶，稱為鹵塊這個鹵塊是個混合物，平常做豆腐時就是用這個結晶鹵塊溶于水得到鹵水，用這個鹵水作為制豆腐的凝固劑，北方比較常用此方法制作豆腐，下面我們就來聊聊關于點豆腐的鹵水怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!

點豆腐的鹵水怎麼做

第一種鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽後，殘留于鹽池内的水。這個水其實就是鹵水，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有小毒。再經過蒸發冷卻後析出氯化鎂等混合結晶，稱為鹵塊。這個鹵塊是個混合物，平常做豆腐時就是用這個結晶鹵塊溶于水得到鹵水，用這個鹵水作為制豆腐的凝固劑，北方比較常用此方法制作豆腐。

第二種鹵水，南方制豆腐時比較常用。說白了就是石膏水。先是用生石膏，放火爐裡燒一燒，讓它失水變成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水裡，就成了鹵水。

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