科技創新、藥殘成加工行業痛點，“陸基推水工廠化”黑魚養殖模式或将在解決加工魚源，保證品質安全起關鍵作用！

文/圖 水産前沿 林貞武、魏钰娟、許钰淇

全國生魚看廣東，廣東生魚看順德，全國養殖總産量超50萬噸，其中廣東養殖量30萬噸左右，主要分布廣東珠三角（中山、佛山、江門）、浙江湖州（蕭山、餘杭、菱湖）、山東微山以及福建漳州等地。廣東養殖生魚養殖面積在6萬畝左右，流通情況為90%外運，10%省内消費。

生魚又稱黑魚

這種特别的産銷方式，當市場行情低迷時候，廣東生魚養殖戶由于單畝産量高，最高可達3-4萬斤/畝，魚塘投入成本大等原因往往首當其沖受損嚴重。據統計，自2018年開始生魚的行情開始陷入低迷狀态，最低的時候才賣到4塊來錢一斤，讓曾經一斤統貨十幾塊的“明星魚”、“奧迪魚”陷入了“想破産養生魚”的風言風語中，黑魚養殖既帶富了一群養殖戶，也養窮了一批養殖戶。在這個過程中，有人逐步意識到鮮活魚買賣存在的不足，塘頭價易受行情影響，高溫運輸易有死魚損失，集中出魚魚價容易下跌等等。而随着年輕消費者消費習慣的轉變，餐飲業如酸菜魚烤魚等半成品菜興起，生魚迎來了它的加工時代。日前筆者走進堅持品質路線的黑魚加工廠——中山市漁歌子食品有限公司，與總經理黃錦來聊一聊關于黑魚加工“那些事”！

中山漁歌子食品有限公司總經理 黃錦來

中山漁歌子食品有限公司成立于2014年，2016年開始開始建廠，2017年開始投産。據黃錦來總經理介紹：在廣東，漁歌子可以說是第一家加工黑魚的公司，這兩年由于羅非魚出口受阻等原因，有些加工廠逐步轉做生魚，生魚加工逐漸增多。公司對活魚的日加工能力在2.5萬斤左右，目前在改進生産線，接下來預計日産能可以達到5萬斤。公司的定位是作為一個原料食材供應商，現階段主要做黑魚魚柳，供應給一些食品公司和中央廚房等，接下來會在開發生魚下腳料增加附加值方面推進。

消費升級，加工産業加持，黑魚消費市場進一步拓寬

黃錦來表示一個農産品隻有當其有20-30%的産量進入到加工環節，這個産業才是健全的。原先黑魚的消費可能局限在消費者去到餐廳消費，但是随着黑魚加工産業不斷推進，其産品如免漿魚片進入商超、電商，生魚逐步走入尋常百姓的餐桌，銷售渠道拓寬，消費量也顯著增加。另外随着消費升級，消費習慣逐步改變，存在肌間刺的魚逐步被無肌間刺的魚替代，草魚消費市場被壓縮，餐飲對生魚等魚的青睐逐步增強，消費市場進一步拓寬，這對生魚行業來說是利好消息。現在加工産品銷往長三角地區比較多，不過随着年輕群體消費習慣的逐步改變，未來廣東乃至全國的消費量會迅速增加！

黑魚加工企業：食品安全必須嚴格把關

黃錦來在談到做黑魚加工時強調，加工企業對魚的品質檢測必須要嚴格把關。食品一旦出問題其損失不單是直接的貨物損失，更會對品牌造成嚴重間接損失，這是不可估量的。目前公司魚的來源主要有兩個方向，第一個就是自己有一個養殖合作社，其生産過程中的用藥按照公司要求來執行，魚的品質可以得到有效把控。另外我們會跟海大集團中山養殖基地采購，藥殘安全方面也有保障。公司采取和當地海關長期合作方式，由海關相關檢測部門對魚進行全面檢測。同時生産人員必須按照食藥監局的标準進行生産，并配備品控員專門跟進檢查。生産過程全部可視化，客戶通過監控可以實時看到工廠的生産。公司的生産管理系統做的比較健全，每塘魚有單獨一個檔案，我們要求要做到2小時内産品源頭以及去向可追溯，如有問題全部産品可馬上下架。

黑魚加工企業：魚的肉質同樣關鍵

黃錦來表示：生魚市場的銷量會越來越大，之前廣東活魚外運平均每天應有200萬斤以上，有了加工闆塊的切入，銷量肯定會大幅增加。加工的高峰期一般在國慶開始到第二年的6月份，7、8、9月份高溫期運輸損耗大、魚病害多，加工廠基本會放慢生産。

加工廠在選魚時候也會偏向于老魚，因為老魚在肉質上比較緊緻，一般剛上市的新魚肉質比較松散，當年的新魚國慶前加工廠一般不會要，等12月冷空氣進來後，投喂量減少後，肉質逐漸緊實才會達到加工要求。對于生魚來說，可能以後大魚會走傳統的活魚市場，中魚大部分會進入到加工行業，并且随着酸菜魚等加工産品量逐步增加，2-2.5斤的魚也會進入加工範疇，這對于養殖戶賣魚就多了一種選擇。

黑魚加工行業存在兩大難點

魚的藥物殘留問題成制約黑魚加工廠最大痛點，尋找合格的魚源很關鍵！在養殖過程中，部分養殖戶對一些藥物認識比較淺薄，在用藥上會有誤差。在養殖闆塊上的監督上一般是以農業部的标準來進行，但是食品加工産品是得按照食藥監局的标準來執行，在标準等級上就會高很多，在這個時候我們既要保證魚的供應量，又要保證魚的品質，就得需要對養殖戶進行引導，提高安全用藥意識，這是一個比較痛苦的過程。

缺少科技創新是黑魚加工行業另一個問題！比如加工剩下魚頭、魚骨等邊腳料含鈣、蛋白非常高，我們應該通過科技創新，充分利用其中的有效成分，增加産品附加值，這點可以多借鑒國外的一些經驗。目前我們自己通過和高校合作已經成功把骨頭開發成魚湯膏産品，接下來還可以通過相關合作開發成一些保健品之類。現在的黑魚加工行業競争越來越大，通過開發下腳料産品能有效增加産業附加值，走科技創新之路增強企業核心競争力。

“陸基推水工廠化”黑魚養殖系統将能解決合格魚源不足的問題

為了解決魚源問題，推進生魚加工産業健康發展，黃錦來認為隻有在養殖方式上進行改進，采用不影響養戶效益的方式，才能從源頭避免藥殘問題，保證魚的品質。他更高的理想是能使這條魚的加工品走出國門，拓寬市場，工廠化循環流水養殖會是解決這個問題的關鍵！

“目前我們在中山三角鎮建了首個陸基推水工廠化黑魚養殖系統，預計一期車間（20個養殖池加20畝大水體共計30畝地）正式運營後，直徑為12米的食品級PP闆魚池就像是一個個“桶”，20個“桶”一年可以養殖三批次（造），累計年出魚量可達180萬斤。生魚放在常規的外塘養到3-7兩之間，平均半斤左右就開始放進循環水養殖系統中，我之所以敢做工廠化養殖，産地優勢 群衆基礎很重要，”黃錦來說道。三角鎮已經擁有40年的養殖基礎，中山本地擁有衆多的生魚苗場可以提供充足的黑芝麻苗種，中山也有一幫标苗的專業養殖戶，我們再培育一個從600口每斤養殖到3-7兩規格的群體，中山的生魚産業鍊已經接近草魚，每個養殖階段都有一群專門的養殖戶在養，這時候公司再從養殖戶手中收回3-7兩的魚放進工廠化養殖系統中，經曆4個月左右的養殖，增重到2斤左右每條，經過這麼操作，公司對這個魚的品質就能做到完全掌控。

這種模式不單能夠帶動周圍養殖群體、借助群衆優勢、積累農民基礎，也能夠降低養殖風險，減少收百家魚引發的品質問題，同時可以減少成本支出，最終達到通過較小的面積就能達到想要的養殖量的目的。

即将投産的“陸基推水工廠化”黑魚養殖系統

【關鍵字】：生魚陸基推水工廠化水産養殖

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