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什麼菜炖雞湯好喝又營養

生活更新时间:2024-07-29 13:18:25

#「閃光時刻」主題征文二期##你好，秋分# #9月吃什麼#

秋分過後，秋意更濃，白天溫度和夜間的溫度已經相差到10度，要注意及時增減衣服，防止感冒。

治療不如預防，藥補不如食補。平時要多吃一些有營養的食物來增強體質，提高身體免疫力，盡量少生病。民間也有秋補的說法，所以我今天買了一隻老母雞回來炖湯。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）1

炖湯選用老母雞，是因為老母雞的生長期較長，身體有一層黃黃的雞油，炖的湯味道更濃厚，更鮮香，熬好的雞湯常常是黃澄澄的，讓人垂涎欲滴。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）2

雞湯炖好以後可以盛出一碗，再加上蘑菇和蔬菜一起炖，就又成了一道鮮美的高湯菜，蘑菇蔬菜更好吃，湯汁更加鮮美，不需要加味精，都鮮得掉眉毛，連喝三碗都不嫌多。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）3

下面就來做【炖老母雞湯】。

【食材】：老母雞，生姜，蔥，蘑菇，山藥，娃娃菜，黑木耳

【做法】

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）4

首先：雞塊先冷水下鍋，煮到要開時，水溫大概80度左右，撈出雞塊，沖涼備用。

這一步是為了保證後面炖出的雞湯幹淨，清澈。

雞油和雞内髒先不忙下鍋。過早下鍋，雞内髒中包括雞心雞肝雞胗會非常的老，口感不好。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）5

把焯過水後的雞塊沖洗幹淨，放到砂鍋裡面，放上生姜蔥，一次性把水加足，大火燒開。

雞湯喝的是鮮美，原汁原味，不放任何佐料，所以生姜蔥一定要放足，去腥提鮮。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）6

大火燒開後轉小火，慢炖1.5小時，再把雞油和内髒放進去，小火慢炖半小時，總共炖了兩小時，一鍋鮮美的黃澄澄的原汁原味的雞湯就炖好了。

中途如果水分蒸發，雞湯變少，加水要加開水。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）7

鍋裡加少量的鹽，把雞塊雞湯盛出來，無需放味精雞精。雞湯鮮美，雞肉更香。喝雞湯一定不要忘了吃雞肉，這樣營養才更充分。

在炖雞湯的這兩個小時内，再做一些準備工作。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）8

把黑木耳溫水泡發，撕成小朵再焯水後備用。蘑菇洗幹淨切成片，山藥去皮切成片。娃娃菜洗幹淨切小，菜幫子和菜葉子分開放，備用。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）9

砂鍋裡面留有雞湯，先把娃娃菜的菜幫子放進去煮，這樣可以保證蔬菜成熟度相同。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）10

依次放入山藥，白蘑菇，黑木耳，大火燒開後，再放入娃娃菜葉子，燒開後上下翻一下，等煮熟以後加點鹽起鍋。

這鍋雞湯炖素菜，營養又美味。因為加了蘑菇不需要再加味精，蘑菇鮮美，山藥軟糯，黑木耳口感脆，娃娃菜微微有點甜，真是好吃又滋補，湯鮮而爽口。

什麼菜炖雞湯好喝又營養（秋補炖雞湯一雞兩菜）11

小貼士：

1雞塊焯水不能等到燒開，80度左右就行，防止雞湯鮮味流失。

2雞油和雞内髒出鍋前半小時放入，保證口感鮮嫩。

3炖雞湯一般1~2小時就可以了，喝雞湯時，也要一起吃雞肉，營養才全面。

4雞湯炖好以後可以盛出一部分出來，可以燴蔬菜，也可以下面條，或者做其他的菜用。

以上就是我分享的炖老母雞湯和雞湯燴蔬菜的家常做法。祝您生活愉快！

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