蕨手猶拳已箸長，菊苗初甲可羹嘗

山村富貴無人享，一路春風野菜香

春光明媚，草長莺飛

昆明的春天既可以風花雪月

也可以人間煙火

對于一個昆明人來說

打開春季的方式之一

當然是吃一點時令野菜

用舌尖感受春天的氣息

在開始介紹之前，小布先要提醒各位吃貨

野菜好吃，但毒素也很多

做的方法是很重要的！

選購野菜也很重要，不認識的不能亂吃

地衣

地衣生存範圍很廣，是真菌和藻類的結合體

老百姓也稱它為“地皮菜”

它有點象泡軟的黑木耳，一朵一朵地長在地面上

推薦吃法：

地衣最适于做湯，也可涼拌或炖燒

幹淨的地衣在開水中燙過，撈出擠幹

可加鹽、醬油、蔥、麻油，拌勻涼拌，清新爽口

也可加入雞蛋大火煸炒，淋上米酒，鮮味撲鼻

還可以加韭菜焖炒，入口綿軟，唇齒留香

做法雖不同，但就一個字：香

四棱豆

四棱豆富含蛋白質、維生素、多種礦物質

營養價值很高

推薦吃法：

用水将四棱豆焯透

然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹饪口感會更好

一般用來與辣椒或肉片炒食

樹頭菜

樹頭菜，雲南人又叫刺包菜

是一種生長在樹枝頂端的芽菜

其形狀酷似即将開放的花苞

推薦吃法：

肥瘦參半的山豬火腿絲過熱油

加入幹辣椒和蒜片

樹頭菜撕成小塊

加鮮湯與火腿大火炒制10分鐘

山豬火腿絲的鹹香與樹頭菜的香嫩融為一體

入口滋味微苦回甘

是春季難得的山珍美味

灰條菜

在田野邊、小路上

随處可見葉背面有一層粉狀白灰的植物

這就是灰條菜

推薦吃法：

将灰條菜焯水

倒入清油，加上蒜片、幹辣椒和鹽巴

簡單翻炒就是一道美味

蛤蟆葉

蛤蟆葉學名叫車前草

多生長在低窪之地、田頭地埂、房前屋後、道路之旁

這些地方往往是癞蛤蟆出沒的地方

換句話說就是有癞蛤蟆的地方就有車前草生長

故方言名“蛤蟆葉”

具有消腫、止瀉、清熱等作用

推薦吃法：

和灰條菜一樣炒之前需要焯水

可以煮湯、涼拌、炒食，還可以洗淨直接泡水喝

也可以加點肉做餡兒

蒸包子，煮餃子等

味道真是鮮

松尖

昆明山上有很多野生的羅漢松

它的嫩葉尖含有大量葉綠素、蛋白質等

同時還具有祛熱、下火功效

推薦吃法：

家常吃法是将松尖焯水後

加上鹽、辣椒等佐料涼拌食用

松尖的産量并不高

所以在一些小型菜市場偶爾可以碰到

枸杞尖

枸杞尖是春天才有的美味

《食療本草》中記載

枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨

除風和去虛勞等作用

推薦吃法：

可煮湯

也可涼拌

将嫩枸杞尖放入開水中燙一下

去掉苦味

迅速撈出切碎

加調料拌勻

拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口

刺五加

昆明人對刺五加并不陌生

傣味餐館及思茅野菜館常見其身影

其實刺五加本來是味中藥

愛吃的昆明人把它端上了飯桌

從良藥變身為别具風味的野菜

推薦吃法：

将刺五加洗淨後蘸着佐料吃

也可用來涼拌或清炒

燒湯也不錯

還可以做刺五加拌牛肉

牛肉、檸檬、小米辣、姜、蒜、刺五加

拌在一起

簡直不能太好吃

野竹筍

雲南很多山上生長着野生竹

每至春天，山竹筍破土而出

适時采食，可謂一件美事

推薦吃法：

野竹筍直接生炒會有股澀味

但剝好後拿開水焯過，再炒會更美味

臘肉炒筍、酸辣竹筍、制幹竹筍皆是春天的美味

闆藍根

闆藍根既是藥材，也是一道美味的野菜

具有清熱解毒、預防感冒、利咽之功效

推薦吃法：

闆藍根可以用來煮湯

将闆藍根連葉帶根洗淨

像煮白菜一樣放點油、鹽、味精就可以了

還可以素炒闆藍根

先放點油，再加點辣椒，大蒜

簡單翻炒就可以出鍋了

吃的時候味道稍微有點苦

皂果尖

皂果尖是皂角樹的嫩芽

有掃毒的功效

推薦吃法：

一般加點油、鹽煮湯

或者放上幹辣椒一起清炒

也可以用來炒雞蛋

荠菜

荠菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時

它就已經在田間地頭播撒出成片綠意了

春食荠菜可利肝氣，還可明目、去火

推薦吃法：

荠菜吃法很多，葷素烹調均可

如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、做丸子等

清香可口，風味獨特

春筍

立春後采挖的筍

潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口

春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”

推薦吃法：

春筍的做法很多，炒、燒、煮、炖皆可

因其各個部位鮮嫩程度不同

可分檔食用，各具特色

如嫩頭可用來炒食

中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料

根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類一起炖湯

蒲公英

蒲公英别名黃花地丁、婆婆丁、華花郎等

其主要功能是清熱解毒、消腫和利尿

它還能激發機體的免疫功能

達到利膽、保肝作用

推薦吃法：

蒲公英焯過後可生吃、炒食、做湯、炝拌

還可搭配綠茶、甘草、蜂蜜等

調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶

馬蘭頭

馬蘭頭别名馬蘭、紅梗菜

生于路邊、田野、山坡上

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用

清明前的馬蘭頭最為鮮甜清爽

推薦吃法：

馬蘭頭既可炒食或涼拌，也可曬成幹菜備用

一種吃法是将嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香

還可以把馬蘭頭焯水後切成末，混合熟雞肉末

加入味精、白糖、澆上麻油拌勻，清香爽口

蕨菜

蕨菜又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜

素有“山菜之王”的美譽

蕨菜鮮嫩滑爽，而且味甘性寒

入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效

推薦吃法：

蕨菜的吃法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、焖均可

無論是新鮮的還是幹的蕨菜

食用前都應先在沸水中燙一下

清除表面的黏質和土腥味

食用蕨菜時的處理方法大體有

鮮食、鹽腌、幹制三種

不論哪一種，蕨菜的鮮味都讓人垂涎欲滴

香椿芽

每當春暖花開之際

香椿樹便在枝頭生長出鮮嫩的枝芽來

這可是春季最美味的饋贈之一

香椿芽醇香四溢，鮮嫩美味

那一捆捆鮮嫩的

帶着水汽兒的小香椿芽兒看着就讓人喜歡

推薦吃法：

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁

用開水略微一燎，可炒食，可曬幹，可鹽漬

可制麻辣香椿泡醋食用

可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等

草芽

草芽是長在水裡的

是香蒲的嫩芽葉，形狀、顔色都像小型象牙

所以也叫“象牙菜”

推薦吃法：

草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩

雲腿燴草芽、溜草芽魚片

草芽腰片湯、草芽海參湯

都是筵席中不可多得的美味

也可以和米線一起煮，有股香甜味道

花椒葉

在佐料中，花椒大家都不陌生

昆明人除了花椒果兒外

還把花椒葉也充分利用起來

花椒葉吃起來有花椒的香味卻沒有麻味

推薦吃法：

用來與青蠶豆一起炒，味道不錯

另外，與面粉相和後

炸成餅吃，也是雲南的特有吃法

其實，昆明的春天除了美味的野菜外

還有很多秀色可餐的鮮花

昆明人既把鮮花看進眼裡，又把它吃進嘴裡

這樣的春天才更完美

南瓜花

南瓜花亦蔬亦藥，雲南很多地方都吃

做法也有數十種

推薦吃法：

套炸南瓜花、南瓜花煎雞蛋

花生南瓜花湯、啤酒釀南瓜花

青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花

南瓜花餅、南瓜花粥……

這麼多種吃法，簡直驚豔

金雀花

春天，金雀花開遍山野

金雀花因形似飛雀，顔色金黃而得名

是昆明很常見的一道家常小菜

金雀花有黃雀花和紅雀花兩種

以黃雀花最為暢銷

推薦吃法：

把金雀花的根須摘去後和雞蛋同炒

金雀花的甜味融合雞蛋的香味

花香襲人、鮮嫩甘甜、風味獨特

苦刺花

苦刺花是一道美味的山珍

也是一味純天然的藥物

把它煲成涼茶，有極好的清熱消炎的功效

推薦吃法：

苦刺花苦寒，直接食用苦味難掩，所以需要處理

用熱水煮過，清水漂洗數道後

再放入清水中浸泡1～2天，苦味就會撇去

可用幹辣椒炒或與雞蛋混炒

也可以涼拌吃，做法如折耳根、腌黃瓜等

棠梨花

立春後，昆明的棠梨花就陸續開放了

當地人不僅愛賞其花，也愛吃它的花骨朵

推薦吃法：

棠梨花可炒食、涼拌和做湯

棠梨花香氣襲人，但苦澀味較重

經焯、漂後能夠除去較重的苦澀味

一般與幹辣椒或者肉片炒

棕樹花

棕樹花營養豐富

兼有消炎清火及降血壓的藥用功效

生熟都可吃

推薦吃法：

可炒着吃，也可燒湯

棕樹花和臘肉一起炒的話

味道非常鮮美

先将棕樹花放到沸水裡燙熟後撈出

再将臘肉切片，放入鍋中炒出油來

臘肉炒至表面略帶焦黃時

把棕樹花倒入鍋中一起翻炒

加入調料後就可以出鍋了

色美味香，回味無窮

玉荷花

在紅河開遠，有一種花光豔如玉

耀眼奪目，高雅而聖潔

它有着詩一樣的名字——玉荷花

玉荷花性平，味甘

有化痰、止咳、降血脂、血壓等功能

推薦吃法：

蠶豆炒玉荷花

在雲南是一道很有名的菜肴

蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香融為一體

讓人唇齒留香

油菜花

春季來昆明一定要看一次油菜花海

再嘗一嘗油菜花的滋味

推薦吃法：

涼拌油菜花、清炒油菜花

油菜花炒牛肉、蒜香油菜花

都是比較常見的吃法

也有人将其做成湯，涮火鍋等

山茶花

山茶花藥用價值很高

有收斂、止血、涼血、調胃、理氣

散瘀、消腫等療效

推薦吃法：

山茶花糯米藕、山茶花糯米粥

是山茶花比較有代表性的美食

除此之外

還可将山茶花制成山茶花油和山茶花粉食用

杜鵑花

大白杜鵑春季開花

花大而潔白，做成菜也很美味

推薦吃法：

昆明人把杜鵑花當蔬菜

去蒂摘蕊氽漂後用香油清炒

或加瘦肉燴成一道湯菜

香味馥郁，是不可多得的時令野菜

春天已至，這個春天

趕緊趁時蔬發育到最水靈脆生的那一刻采摘

把它們做成美味

把春天“吃”進肚子裡

昆明發布整理編輯

來源：點贊雲南，昆明範兒

編輯：叢林

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