作者介紹：李殿榮，陝西省雜交油菜研究中心研究員； 于修燭，西北農林科技大學食品科學與工程學院副教授。

雙低菜籽油是一種功能性油脂，其脂肪酸中飽和脂肪酸（主要是棕榈酸和硬脂酸）的含量7%左右，而單不飽和脂肪酸“油酸”含量63%左右，多不飽和脂肪酸“亞油酸” 20%左右、亞麻酸9%左右。

飽和脂肪酸可提高人體血液中的膽固醇水平，而多不飽和脂肪酸則能降低膽固醇的水平。現今與膽固醇過量有關的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等，已嚴重威脅着人類健康。因此，食用雙低菜籽油對人體健康大有好處。

分析雙低菜籽油的多不飽和脂肪酸種類和數量，可以更清楚地看出其優質所在。雙低菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω-3(α-亞麻酸)系列脂肪酸，在一般主要食用植物油中亞麻酸除大豆油含有8.9%、胡麻油含有50%~60%外，其他主要食用植物油中含量很少或甚至不含。

亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。而它又是人體中最基本和最核心的物質，是合成細胞膜和生物酶的主要元素，對人體健康起着決定性作用，被譽為人體血脂管家、血管清道夫和腦黃金等，所以缺少不得。

如ω-3不飽和脂肪酸能将血液中膽固醇沉澱的垃圾快速崩解，消除血液的濃、粘、稠狀态，軟化血管，改善微循環，使血流通暢無阻，保持心腦年輕健康。α-亞麻酸對人體的幾種大型病和慢性病有預防和治療的良好效果：如心腦血管病；糖尿病；防止腫瘤形成并抑制其轉移；提高智力、改善視力；消耗多餘脂肪，健康減肥；預防和改善器官組織發炎；促進胎嬰兒機能和形體發育；延緩衰老，抑制機體老化等。

多不飽和脂肪酸中還有一個值得重視的脂肪酸——亞油酸，它屬ω-6系列脂肪酸，同樣具有降低血脂、血壓、軟化心腦血管、促進微循環的作用；它還能降低人體血液膽固醇，并防止血清膽固醇在血管壁上的沉積，形成動脈粥樣硬化，而引發心腦血管疾病等，但不能食用過多 。

目前被明确定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3系列不飽和脂肪酸；另一類是以亞油酸為母體的ω-6系列不飽和脂肪酸。世界衛生組織(WTO)規定：亞油酸與亞麻酸的比例小于4:1為正常範圍。

日本人的壽命在全世界名列前茅，是因為他們比其他國家的人攝入了更多的ω-3不飽和脂肪酸，其亞油酸和亞麻酸二者的比例為3.3:1（健康），丹麥人是3.5:1（健康），愛斯基摩人是0.33:1（極優），美國人是15:1（極差），而我國為20:1。

當前我國推廣的雙低優質油菜，其菜籽油中所含亞油酸和亞麻酸的比例約2.22:1，加上它較高的單不飽和和多不飽和脂肪酸含量，低飽和脂肪酸含量，對人體有良好的保健作用，由此可以認為它是現今食用植物油中的優質油品。所以，培育和種植雙低高含油量的優質油菜品種，多出油，出好油，滿足市場供應，必将有利于我國居民的健康。

與橄榄油相比，雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量約 7%，而橄榄油含量為12%，優于橄榄油；雙低菜籽油的單不飽和脂肪酸油酸含量63%和多不飽和脂肪酸亞油酸含量20%，較橄榄油油酸含量80%，亞油酸含量6%略為合理；雙低菜籽油亞麻酸含量9%左右，彌補了人體營養短闆，而橄榄油不足1%。

李殿榮專家

同時，雙低菜籽油中的維生素E含量達60.89mg/100g、植物甾醇含量達570.16 mg/100g，都比橄榄油含量高，十分有利于人體抗氧化，抗動脈粥樣硬化，預防冠狀動脈硬化性心髒病和癌症等，由此也可看出雙低菜籽油的食用優性。1993年，世界衛生組織和聯合國糧農組織發表聲明：鑒于α-亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議要專項補充α-亞麻酸，補充量為每日1~2g。

2014年6月，中國營養學會發布了2013年版《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》，首次增加了α-亞麻酸推薦值，規定中國居民（孕婦）每天攝入1. 6~1. 8g的α-亞麻酸。

但值得注意的是我國居民膳食中，目前α-亞麻酸日攝入量不足世界衛生組織推薦量的一半。因此雙低菜籽油如作為我國居民膳食中亞麻酸的主要來源，更加突顯出它作為優質油的地位。

同時，從吃得醇香、吃得營養和吃得健康的角度考慮，為了發揮雙低菜籽油更大的保健作用，目前雙低菜籽油中9%的亞麻酸含量，在育種中還應較大幅度地提高（目前有的科研育種單位已在作提高的工作）。

原全國人大常委會副委員長吳階平指出：“食用油脂關系到千家萬戶每一個人的健康，黨和國家非常重視食用油脂産業的發展。研究高質量、高品位，内含α-亞麻酸，又可以降脂作用的保健食用油，是有益于人體健康的好産品”。

鑒于雙低菜籽油的良好食用性、營養性和保健性，所以應大力推廣，這也符合現今國家提倡的“以現代營養理念引導食物合理消費，逐步形成以營養需求為導向的現代食物産業體系，以便促進生産、消費、營養和健康的協調發展。”

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