老上海熏魚汁的配方?配方:草魚 500克;食用油 适量;鹽 适量;老抽 适量;料酒 适量;醋 适量;香油 适量;雞精 适量;八角 适量;幹辣椒 适量;十三香 适量;胡椒粉 适量;白糖 适量;蔥 适量;姜 适量;,今天小編就來說說關于老上海熏魚汁的配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
配方:草魚 500克;食用油 适量;鹽 适量;老抽 适量;料酒 适量;醋 适量;香油 适量;雞精 适量;八角 适量;幹辣椒 适量;十三香 适量;胡椒粉 适量;白糖 适量;蔥 适量;姜 适量;
準備主食材:将魚洗淨去磷去内髒,平放于案闆上。用菜刀沿主刺将魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鳍、魚尾不用。然後草魚切成1.5cm左右的片再瀝幹水;然後倒入姜汁和老抽腌15-20分鐘撈出,控幹腌料水份
然後再準備一個鍋,将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、幹辣椒、胡椒粉、蔥姜和香油倒進去煮開,然後備用。
然後再準備一個鍋,放中火上加熱,倒入适量的油(約2cm厚), 油熱之後, 把準備好的魚片分批放入鍋中煎。 每次以魚片在油中平攤不疊起為好。炸得微黃, 翻過來炸另外一面。然後炸得微黃, 翻過來炸另外一面。PS:每次以魚片在油中平攤不疊起為好。
最後兩面炸好後, 用漏勺撈起, 略滴滴油, 趁熱放入蘸料。 入蘸汁後,還會發出“吱-啦”一聲,用筷子将魚片掰成單塊,然後撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!