喝一口冰凍奶茶，再吃一口酥脆的鹽酥雞，絕對就是寶島夜市标配的味道！在《中餐廳》中，蘇有朋也把這道著名小吃帶到了法國，一推出就受到了食客們的力捧，經常賣脫銷，看來香酥脆嫩多汁的鹽酥雞也俘虜了國際友人的心！

今天來黃小廚做客的美食圖書作者趙歆宇，對制作鹽酥雞也有自己的小秘方，如何調制面糊，面粉的比例也是非常有講究的。經過多次嘗試，得出了一個滿意的配方，這樣做出的鹽酥雞外殼酥脆、雞肉鮮嫩多汁再搭配羅勒的特殊清香和五香椒鹽的鹹香，真是越吃越上瘾！

怎麼樣是不是已經忍不住啦？快來學習下~

鹽酥雞

食材

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雞大腿 1隻 / 羅勒葉 10g

紅薯粉 / 低筋面粉 60g / 米酒 15ml

醬油 10ml / 蒜蓉 5g / 五香粉 5g

白砂糖 5g / 白胡椒粉 3g

水 60ml / 油 600ml

椒鹽：鹽：5g / 五香粉 5g

肉桂粉 0.25g / 花椒粉 0.25g

白胡椒粉 0.25g

步驟

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❶

雞腿用食物剪刀去骨，之後切成2厘米左右的小塊。

❷

雞腿肉中放入醬油、五香粉、糖、蒜蓉、米酒和白胡椒粉攪拌均勻腌制30分鐘入味。

❸

低筋面粉60g加入大約60ml清水，慢慢地攪拌均勻，以面糊能滴下來為準。

❹

肉裹上面糊後，再裹一層紅薯粉。鍋中放入油，油燒熱到160度放入裹好紅薯粉的雞肉下鍋小火炸，炸4分鐘左右後撈出備用。

❺

繼續加熱鍋中的油，油溫大約至180度，再次把雞塊放入鍋中炸30秒至雞肉金黃即可。把羅勒葉倒入油鍋，炸酥撈出。

❻

将肉桂粉、白胡椒粉、花椒粉、鹽和五香粉調制成椒鹽。将雞塊放入盤中，放入炸好的羅勒葉撒上椒鹽，鹽酥雞就完成了。

TIPS

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● 判斷160度油溫的方法：在油鍋中插入一根筷子，如果筷子周圍出現密集的小泡，說明油溫在160度左右

● 喜歡吃辣的小廚，還可以加點辣椒粉

● 可以用同樣的做法做香酥鱿魚、香酥杏鮑菇

美食圖書作者 趙歆宇

Q 如果做的多，那麼炸雞調制的面糊是否也是這個比例呢？

A 如果你做的多，其實可以自己掌握面糊的比例。在《中餐廳》這個節目中，蘇有朋說面粉和水的比例是5:4，但是因為面粉的吸水率不一樣，所以自己在家做時要注意以增加水量。

Q 羅勒是什麼，可以不用嗎？

A 羅勒又叫九層塔、金不換，是一種芳香植物。在西餐和東南亞菜是必不可少的香草，另外在廣東、福建和台灣省也被廣泛使用，比如三杯雞中就必須使用九層塔來調味。周傑倫有一首歌叫《七裡香》，這個七裡香就是羅勒中的檸檬羅勒。在有些地方新鮮的羅勒不容易買到，你可以嘗試自己種植，如果買不到做鹽酥雞時也可以不用加。但是寶島夜市上賣的鹽酥雞都有加羅勒，這樣的味道才正宗。

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