衆所周所，蔥燒海參是山東傳統經典名菜，具有柔軟香滑、蔥段香濃味美，食後無餘汁等特點，但凡各種宴席中出現它，必定會提升一個檔次，是好些人夢寐以求的山珍海味之一，不僅味道鮮美營養豐富，而且具有較高的滋補效果。
蔥燒海參從菜名上就可以看出來，它的原料特别簡單，主料就是海參和大蔥兩樣食材，北方出産的海參，肉質肥厚、參刺多，品質最為上乘，搭配上山東産地的蔥香濃郁的大蔥，再輔以鮮美的醬汁，想想就會讓人口水直流，好些人忙活上半輩子，也隻能吃上2-3回，真正屬于名副其實的山珍海味。
食材配料：海參、生姜、大蔥、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、料酒、食用油（色拉油或者橄榄油）、清水（高湯或者清湯）。
制作過程：
首先，将購買回來的海參清洗幹淨，先把它放入加了姜汁的水中，中小火煮3-5分鐘撈出，控幹水分後，盛入盤中備用，然後，将大蔥切成2-3厘米的小段，狀态如上圖所示。
另外，找個幹淨的空碗出來，在碗中放入少許的料酒、白糖、生抽、蚝油、老抽，将它充分攪拌均勻備用，蔥燒海參的醬汁完成大半，還缺一樣特别關鍵的東西，它就是蔥油，它是此道傳統名菜中的靈魂。
起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，先把大蔥倒入鍋中，開小火把它煎至金黃色時撈出，再利用煸出來的蔥油來炒醬汁，把香味炒出來後，再注入少量的清水（飯店的做法是加高湯）燒開。
然後，把焯好的海參倒入醬汁中，同時放入煎好的的大蔥段，轉大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤，大名鼎鼎的蔥燒海參制作完成，口感軟香滑，蔥汁香濃味美，這種東西對于普通百姓而言，實在過于奢侈，幾年吃上一回就以實屬不易，大家嘗嘗鮮足以。
溫馨提示：
蔥燒海參使用的油，以橄榄油為首選，其次是色拉油，它們共同的特點是色澤油亮、無色無味。
海參的挑選，外觀皮質清晰，并且呈現出自然的顔色，除了肉刺和管足保持完整狀态以外，捏起來彈性十足。
另外，扣針刺是最簡單辨别真假海參是辦法，扣不掉的為真，輕松扣掉的為假，産地以大連、威海出産的品種最為上乘。
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