（指導專家：湖南中醫藥大學第一附屬醫院治未病中心主任醫師李定文，湖南省胸科醫院院長、國家級營養保健專家唐細良，長沙市中心醫院北院消化内科主治醫師賀耀斐）

據《中國居民營養關注度大數據白皮書》統計，過去一年，在所有人關注的肉食中，蝦以超10億的總關注度超過牛肉和豬肉，成為最受國人關注的肉類。為何蝦如此受關注？這可不僅僅在于它的美味。那麼，蝦的營養成分有多高？人人都适合吃蝦嗎？吃蝦肉又該注意哪些問題？今天，我們為您逐一解答分析。

認識蝦及其營養

蝦，按生長的水域可分為海蝦和淡水蝦。我國的海蝦常見品種有明蝦、對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。不過被我國廣大地區大部分民衆食用的主要是下面4種蝦：

基圍蝦　俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦等，商業上稱基圍蝦，屬近岸淺海蝦類，體長一般為7.5-16厘米，殼薄體肥，肉嫩味美。

小龍蝦　也稱紅螯蝦或淡水小龍蝦，成體長約5.6-11.9厘米，是淡水經濟蝦類。大部分小龍蝦的抗污染性十分強，在含有高污染性毒素的水質下依然可以存活，所以在選購時一定要注意小龍蝦的來源，不要購買污染水質中捕撈的小龍蝦。

河蝦　廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是高蛋白低脂肪的優質淡水蝦類。

不論是何種類型的蝦子，都有以下一些共同的營養特征：

■蛋白質含量高。根據科學分析，蝦可食部分中的蛋白質占16%-20%左右，且其肉質松軟，易消化，尤其适合老人和兒童食用，對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。

■礦物質含量高。蝦中的鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物質含量豐富，還富含碘，其中鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，有利于預防高血壓及心肌梗死；鋅可改善人體因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不适以及精子畸形等病症。

■含有特殊的蝦青素。蝦青素有助于幫助人體消除“時差症”。

選蝦吃蝦有講究

蝦的營養價值高，我們該怎樣選、怎麼吃呢？總的說來，應該注意以下幾點：

■一定要挑選新鮮的

首先要挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

其次，要看色澤。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色，如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦。

再次，應挑選肉殼緊連的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

此外，新鮮蝦氣味正常，無異味，如果遇到有異味的蝦子就不要買。

■白灼、清蒸最營養，吃時加點姜和醋

海蝦（基圍蝦和大龍蝦）屬于寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、紫蘇、醋等佐料共同食用。因為姜、紫蘇、性熱，與蝦放在一起可以寒熱中和，防止身體不适，而醋能殺滅蝦體中殘留的有害細菌等。小龍蝦和河蝦等淡水蝦，性溫味甘，入肝、腎經，适宜于腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

■吃蝦帶皮難補鈣

廣為流傳的“吃蝦皮補鈣”之說并不正确。首先，蝦皮很輕，通常一個湯菜的加入量隻有1-2克。其次，傳統蝦皮中含有大量的鹽，如果長期吃，不僅不能補鈣，還會加大鈣的流失。最後，由于人無法把蝦皮徹底嚼碎，因此蝦皮中的大部分鈣會随着不消化的殘渣一起排出體外，很難達到補鈣效果。如果要想讓蝦皮發揮較好的補鈣效果，可将其用水焯後烘幹，再将其磨碎，當成調料添加到各種炒菜裡。

■不提倡生吃

蝦類不易保存，即使被冰凍冷藏，也可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此，蝦最好不要生吃，宜熟透後食用。

■不宜與某些水果及啤酒同食

因為蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣、鐵等礦物質，若與柿子、山楂、石榴、葡萄等鞣酸豐富的水果同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，且鞣酸和鈣、鐵等結合形成的鞣酸物易刺激胃腸，使人出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。

吃蝦等海鮮時最好不要大量喝啤酒，否則兩者在體内結合會産生過多的尿酸，引起痛風。但可以适當飲些幹白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

此外，患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘等疾病的患者也不宜吃蝦，因為蝦中含有誘發和加重這些疾病的物質。

│通訊員-朱文青、胡翠娥、楊豔/文，袁小玉/編

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