民以食為天，廣西人喜歡吃米飯。大米顔色發黃，是不是就不能食用了？那些打着“調理腸胃”“補充健康元素”等标簽的概念米是否真的有效？如何才能把飯吃好、吃對？這是許多人關心的問題，記者就此采訪了業界人士和專家。

超市裡的大米。

顔色發黃的米能吃嗎

生活中，我們有時會發現米缸裡的大米發黃，這種情況是怎麼産生的？

自治區糧油質量檢驗中心檢驗部部長伍先紹介紹，稻谷在收獲、儲存過程中，受溫度、濕度等因素的影響，若保管不當，所加工的大米顔色就可能呈現淡黃色。這是稻谷中的氨基酸和糖類物質發生了反應。

此類米粒發脆，蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。加工企業通常會通過“色選”的方法，将發黃的米粒除去。若整批大米顔色明顯發黃并伴有黴味，就不能食用了。

伍先紹建議，市民可将大米存放在密閉的容器中，置于陰涼、通風、幹燥處，避免高溫、光照，防止受潮黴變、生蟲。

概念米營養功效幾何

1顆胚芽米≈108顆精白米的營養？竹營養米清火去熱、調理腸胃？随着大衆對健康的關注，稻米市場上出現了不少概念米。這些概念米的營養功效是否真實？

伍先紹說，這些概念米中的某些營養成分含量會比較高。如胚芽米，其加工精度比普通精白米低，蛋白質、脂肪、纖維素等含量會略高一點，維生素B族、維生素E族的含量是普通大米的2至4倍，沒有108倍那麼誇張；竹營養米是把竹子的提取液和大米結合在一起，讓大米外表變成綠色。但事實上，葉綠素會自然降解呈黃綠色，想要維持大米表面的綠色，要麼使用抗氧化劑等添加劑，要麼直接添加色素，存在造假風險。

營養對比表

選購大米有這些妙招

超市貨架上的大米品牌琳琅滿目，我們又該如何挑選？負責廣西放心糧油品牌銷售端的廣西糧運物流集團有限公司相關負責人陳中原說，購買包裝品牌大米時，一定要看标簽，标簽上有大米生産廠家的生産許可證、質量等級和保質期等信息，還有執行的産品标準号，隻要标簽上印有SC證編号、GB/T_1354《大米》标準号，就代表該大米的質量品質和食品安全符合國家的要求，就算價格便宜，也是好大米。

挑選散裝大米時，可以用“一看、二抓、三聞”的辦法。首先看大米的外觀，正常大米大小均勻，豐滿光滑，有光澤，碎米少，一般來說，含腹白少的大米比含腹白多的大米煮後口感更好；二是抓一把大米，放開後，觀察手中粘粉情況，新鮮大米糠粉很少；最後是聞大米的氣味，取少量大米置于手中，哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即聞一聞，正常大米具有清香味，無異味。

精粗搭配營養更均衡

在肥胖、糖尿病、心腦血管疾病高發的今天，怎麼吃飯才能更健康是一個值得探讨的問題。

米飯好吃，但是升糖快。有研究标明，米飯的“血糖生成指數”（Glycemic Index，簡寫為GI）值為90，屬于高GI食品，米飯進入人體腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，使血糖快速上升到較高的峰值後又迅速下降，不利于血糖穩定。

伍先紹介紹，想吃米飯不升糖，除了控制米飯攝入量之外，還有三個小技巧。一是可以吃飯“雜”一點，加入低GI的藜麥、燕麥、綠豆、紅小豆等，與大米搭配進行蒸煮；二是吃米飯時加點綠葉蔬菜、十字花科蔬菜（西蘭花、花菜、羽衣甘藍等）及籽類（芝麻、亞麻籽等）高纖食物，促使碳水化合物緩慢吸收，幫助穩定血糖水平；三是按照先吃菜，再吃肉，最後吃米飯的順序，增加飽腹感，降低整頓飯的GI值。

他還建議，每天攝入谷薯類食物250至400克，其中全谷物和雜豆類50至150克，薯類50至100克，膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的50%以上。

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