米飯，簡單卻美味的食物。

作為主食界的重要擔當，米飯養活了數個時代的人。對于從七千年前就開始吃米飯的中國人來說，米飯的地位簡直不容半點質疑。

米飯是多麼的樸實無華，其身份也看似卑微，可是我們日常飲食中卻不能沒有它。當我們人類從荒野裡把野生稻米馴化後，米飯的地位便随着我們的烹饪技法的升級而一路飙升。即便如今它還是一碗樸實無華的白米飯，身份也看似卑微，可是，它微妙的美味無它物能取代，且要煮出一碗水分均勻、軟糯适口、松軟噴香的米飯，這可不是件易事。

想當年，一口柴火飯就能讨人歡心，可當今的大都市裡是禁用明火的，燒柴火做飯怎麼可能？所幸，最近馬達發現了一個寶物，無需劈柴燒火，照樣能做出美味的柴火飯。不信，戳視頻看看

啊，看完視頻真的忍不住想要嘗嘗，真的那麼神奇？不過，無論是在曾經的禦膳房，還是在當今現代社會，要煮出能夠惹人歡心的米飯可不是什麼易事，能夠讓我們今天享有這份美味，也是經曆了無數實驗才換來的。而且在全國各地，煮米飯的形态很多。關于煮飯，你真的以為自己足夠了解嗎？

“巧婦難為無米之炊”，沒有人生來就會煮飯，我們祖先更是如此。中國人雖然吃米飯已有上千年曆史，但想必也是經曆了生吃大米的過程。當第一個人把石烹法運用到了大米上時，那堆生硬的大米終于得到了解脫，顆顆米粒在受熱後軟化、膨脹，産生誘人的米香，那便是我們煮飯最早的雛形，也是最早的食用正解。

不過，愛吃的人類哪那麼容易放過這全身都是寶的大米。人類經過不斷的嘗試和驗證，最終發現了煮飯不可或缺的三大要素：米、火和容器。三者之間的不同組合和變化能夠創造出大米的各種形态和風味。

1

木 桶 飯

有一種美味多見于鄉村中，村裡人往往會因為一場大型宴席宴而用木桶烹煮米飯，隻有這樣才供足夠多人的食用。久違的的大型木桶中放入大米和适量水，蓋上草編織的錐形鍋蓋，以旺火蒸熟。米飯的風味會帶有木桶的香味，但因為大米量不少，往往吃起來的口感會稍微幹一些。

2

瓦 缽 飯

源于一種比較傳統的吃法，在還沒有那麼多材質和容器的年代，人們蒸飯往往選擇可以承受足夠熱度的器皿，長相土氣的瓦缽便是最容易找到的。放入米飯，加入水，通過蒸煮而成。如今則多見于很多湘菜、川菜小館中，以獨特原始的形态出現，看起來誘人胃口，吃起來更别有一番風味。

3

草 袋 飯

常見以水稻稭稈為原材料編織成一個有提手的中空小袋，草袋飯屬于非主流的烹食米飯方法，雖然很多地區都有，但還是多見于一些少數民族地區或村落之中。編制好的草袋中放入米飯和水，隔水蒸熟，米飯的香氣因為草袋受熱後釋放的氣味，以平方的倍速呈現，可以說是很濃郁了。但如今，草袋形式更多樣，也有人使用其他可食用的香草、葉子來進行編制、烹煮。

4

竹 筒 飯

在雲南的部分地區，很多少數民族都會利用竹筒加大米或糯米和水後，直接放到火上烤熟食用。當把竹筒劈開的時候，内芯的爆滿膨脹的米飯被一層竹膜包裹，竹筒的香氣混着米飯的香氣搭載着白煙四散開來。米飯的外表微微幹焦，可每一口都足夠感人，軟糯的米飯頗有嚼勁一般，且滿口都是米飯的芬芳。

5

煲 仔 飯

一種會讓人吃了便占據心間的美味，尤其冬日裡的一鍋煲仔飯更是容易讓人失去理智。當還冒着鍋氣的煲仔飯被揭開鍋蓋的那一瞬間，裡面的肉香、米香彼此纏繞彌散，簡直令人心神迷醉。而加入珠油後發出的吱吱聲，更是讓人興奮難耐。最後要還能吃到香脆可口的飯焦，你的後生都有可能會被煲仔飯支配。

6

柴 火 飯

有人兒時曾品嘗過，有人則長大成人都未曾吃過。柴火飯，一種我們日常飲食生活中正漸行漸遠的美味。在我們父母輩的年代，燒柴做飯還是常見事，聽着木柴遇火後燒斷的脆裂聲，随着煙火的旺盛，大鐵鍋内的米飯也逐漸熟透。揭蓋而起的那一刻，米香之下還藏着濃郁的柴火氣，這是一種難以複制的氣味，而大米經過傳統柴火竈的均勻受熱後，米飯粒粒透芯，香甜可口。用此法焖煮的米飯，除了擁有獨一的口感外，其自身散發出的煙火氣象征着幸福。這樣的米飯，每一口都飽含溫情和回憶。如今，怎樣才能再吃一口呢？

煮飯看似簡單，但其實深藏奧秘。如果沒有得當的方法和器具，再好的大米可能也食之無味。我們日常所食用的大米（去除了米糠和胚芽）的主要成分是澱粉，一粒生硬的大米之所以會成為香軟的米飯，主要是因為它經過了「糊化作用」。想要米飯好吃，或者想要還原出一鍋柴火飯，都得先了解米的糊化過程。

吃飽水的生米在遇熱後，澱粉粒會變成糊狀，這個過程就叫「糊化」。如果煮飯時的水太多，加熱太久，煮成了爛飯或稀飯，這便是糊化過度；如果米粒内部沒有吃夠水，就很容易煮出“夾生飯”，這是因為加熱過程中米飯隻有表面糊化。所以，最好吃的米飯需要做到糊化的同時，還要讓澱粉粒保持完整和韌性。可見，除了大米外，水分和火候的掌握是煮出好大米的關鍵。

我們久違的柴火飯之所以令人向往，就是因為它足夠好吃，而柴火飯的美味就源于其完美的糊化作用。當很多人還在苦苦研究如何燒制超火飯時，吃不胖天團今天利用蘇泊爾本釜 IH 電飯煲還原出了一鍋好吃的柴火飯。

電飯煲能做出柴火飯的确值得質疑，可是當我們煮好第一鍋飯的時候，米飯中竟然真的藏着淡淡的柴火氣，而平日吃起來時幹時軟的米飯在蘇泊爾本釜 IH 電飯煲的焖煮下，竟然變得香軟彈牙，真的很神奇。

抱着好奇，我們仔細研究了一下這個電飯煲。果然發現，本款電飯煲從外包裝上就氣宇不凡，故宮藏品《紫光閣賜宴圖》赫然顯現，原來這是蘇泊爾本釜 IH 電飯煲和故宮聯名推出的限量包裝款，簡直是「奉旨吃好飯」的節奏。

打開之後，外觀也十分氣派，黑色與銀色的配搭，顯得低調有腔調。當我們打開鍋蓋時，發現其内膽與衆不同，取出後才發現，整個造型呈寬口淺底狀。找來目前使用的普通電飯煲内膽進行比較，其身高的确矮了些，底部則有明顯的弧度，差不多呈 30° 角，造型真的很獨特。

▲ 外形呈寬口淺底狀，底部弧度十分明顯。

其實，這個内膽的造型是依據柴火竈鐵鍋的形态研發設計的，可以說是一個集科技于一體的縮小版柴火竈鐵鍋。其内膽雖然不高，可這是為了縮短了加熱距離，就像柴火竈煮飯時鐵鍋下方燒的柴火，可以使火力更集中。另外，值得留意的就是，其口徑比我們日常見到的電飯煲内膽要更寬，内部空間更大了，能使所有的米飯得到均勻受熱，且受熱面積要比普通電飯煲的内膽增加 30 %。

▲ 蘇泊爾本釜 IH 電飯煲内膽（左）和普通電飯煲内膽外形比較圖

當我們把一鍋米飯煮好後，肉眼就能發現這與我們平日普通電飯煲煮出的米飯不同。平日開鍋後米飯總會呈現出“四周高中間低”的形态，而本釜煮出的米飯則很平整，且米飯的飽滿度使其顆粒更大。當靠近米飯的時候能聞到神奇的柴火香，吃一口，飯粒松軟噴香，且幹濕度剛剛好，完全體現出一鍋擁有完美糊化程度的米飯。重點，米飯的清甜感竟然比平日吃起來的要更突出，真的可謂更勻、更透、更香甜！

煮好飯的确不容易，但擁有一個蘇泊爾本釜 IH 電飯煲，能讓你每天輕松吃到美味的柴火飯。如果你也想與這份久違的美味重逢，不妨買一台回家試試，相信你用它焖出第一鍋飯後，也會産生跟我一樣的驚訝感。

謝謝你看到這裡，希望你也能從米飯中找到極緻的好口感。

文 | 土土

圖 | Loc

設計 | VV

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