各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『都是蝦皮，白蝦皮、黃蝦皮、紅蝦皮區别挺大，很多人還懂，收藏了！』

蝦皮是一種“高蛋白高鈣”食材，每百克含39.3克蛋白質，是牛肉的近2倍，也遠大于其它禽畜肉、魚肉等。而且鈣含量很高，達到了991毫克，是牛奶的9倍之多，有“鈣庫”的美稱。

很多人還不知道，蝦皮含有一種“超級維生素E”——蝦青素，具有很強的抗氧化性，有延緩衰老、美容養顔的作用，所以經常食用蝦皮，不管對孩子還是大人都是有好處的。同時，蝦皮還極具鮮味，無論是炒菜還是做湯，味道都是非常鮮美的。

喜歡吃蝦皮的應該發現了，市面上有3種蝦皮，一種是白色的，一種是黃色的，還有一種是紅色，它們有什麼區别呢？很多人還不知道吧，今天我就和大家說一說。

1、什麼是蝦皮？

蝦皮可不是簡單的一層皮，而是一隻隻完整的蝦，隻不是這種蝦很小，叫做毛蝦。毛蝦是我國海産蝦類中産量最大的蝦類資源，主要分布在黃海、渤海、東海。

黃海、渤海的毛蝦叫做中國毛蝦，顔色偏淡；而東海的毛蝦叫日本毛蝦，顔色偏紅。

2、蝦皮的顔色

蝦皮是毛蝦的幹制品，有生蝦皮和熟蝦皮2種，生産方式不同。

生蝦皮是毛蝦撈起來直接曬幹而成，熟蝦皮是把毛蝦煮熟後再曬幹。生蝦皮沒經過加工，容易被空氣氧化，顔色發黃。而熟蝦皮煮熟了，顔色就會比較白，但和空氣接觸後也會慢慢發黃，這就是顔色上的區别。

3、營養一樣嗎？

由于生蝦皮是直接晾曬的，流失的營養和鮮味比較少，所以營養價值要高一些。而用水煮過之後，營養和鮮味流失了，而且鹽分也增加了，經常吃的話對身體不好。

所以買蝦皮時，一定要生蝦皮，也就是略微發黃的蝦皮，不要買特别白的蝦皮，很可能是漂白的。不管是生蝦皮還是熟蝦皮，食用前都應該清洗一下，尤其是熟蝦皮，多用清水浸泡一下，這樣可以去除一些鹽分。

4、購買蝦皮的技巧

什麼樣的蝦皮是好蝦皮呢？無論是生蝦皮還是熟蝦皮，都要記住4個小技巧，就能輕松買到優質蝦皮。

①顔色不均勻。自然曬幹的蝦皮，顔色微白或微黃，但并不是均勻，會有深淺的區别。如果所有的蝦皮顔色都是一樣白或一樣黃，就可能是經過處理的。

②幹燥不粘連。用手抓一把蝦皮，松開後如果蝦皮是松散的，那就比較幹燥。如果蝦皮粘在了一起，蝦皮就比較潮濕，這樣的蝦皮容易變質，質量很差。

③沒有怪味。正常的蝦皮具有明顯的腥味，但不會沒有别的味道，如果有酸味、臭味、刺激性氣味，要麼是變質的蝦皮，要麼是被處理的蝦皮。

④味道比較淡。如果蝦皮的味道比較鹹，說明加了很多鹽，也是為了防止變質，說明蝦皮的品質不怎麼好。吃起來不那麼鹹的蝦皮，說明鹽分少，這種品質會好一些。

5、蝦皮的保存

蝦皮一旦受潮，就容易變質，所以不管是生蝦皮還是熟蝦皮，回家後用保鮮袋或密封瓶裝起來，放在陰涼通風處，或是冰箱裡冷藏即可，想要長期保存的話還可以冷凍。

現在大家知道了吧，白蝦皮和黃蝦皮是不一樣的，一個是熟蝦皮，一個是生蝦皮，都是用中國毛蝦制成；而紅蝦皮是日本毛蝦制作而成，區别挺大的。

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