長期以來,人們都說湯中有營養,但并沒有研究資料告訴我們湯中的營養成分有多少。我們對普通家庭中經常烹調的7種蔬菜進行研究,測定了蔬菜及其湯中的維生素c。
這次進行實驗的蔬菜湯分别為 :生菜湯、小青菜雞蛋湯、番茄蛋湯、冬瓜蝦米蛋湯、白菜蛋湯、絲瓜蛋湯、雞毛菜榨菜蛋湯。蔬菜均為當天自市場購得,完全模拟家庭烹饪過程,然後分别測定所煮湯中蔬菜和湯的維生素c含量。我們分别對湯的三種狀态進行了分析,即熱菜和熱湯(剛煮好的熱氣騰騰的湯)、冷菜和冷湯(冷卻後的湯)、冰菜和冰湯(置入4℃冰箱中,約21小時後取出的湯)。
從結果中我們得出以下結論:
(1) 若想更多地攝入維生素c,無論是菜或湯都應現煮現吃而不宜貯藏。
(2) 蔬菜湯中的維生素c含量很少,不足菜中的1/5,有的甚至還不到1/10,因此,湯中有營養僅僅是種一廂情願的想法。
(3) 應該指出的是生菜湯、絲瓜湯經冰箱保存後維生素c基本損失殆盡,其含量接近于零。
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