大蒜之所以有很強的抗癌作用,是因為其中的酵素在起作用。但是,高溫烹饪會破壞酵素,使大蒜失去其抗癌作用。
如何正确烹饪才最科學呢?最近一期的《預防》雜志指出,賓夕法尼亞州和國家癌症學會的科學家們發現,最佳方法是把大蒜切開壓碎後,保證其與空氣接觸至少 10 至 15 分鐘,然後再将它放入熱鍋烹調。
這樣可使大蒜中嗆辣的物質與氧氣結合形成化合物,這種化合物在高溫下不會遭到破壞。這樣食用大蒜,才能有效發揮其抗癌作用。當然,如果生吃會更好。
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