了解北京的人都知道，北京的美食數不勝數，除了家喻戶曉的北京烤鴨之外，不得不說的就是老北京小吃十三絕。老北京小吃十三絕，顧名思義就是十三種京味美食小吃。

老北京小吃十三絕，包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕等。

秉承幾百年北京宮廷和民間小吃的精華，不僅蘊涵老北京特有的文化底蘊，更是被京城乃至全國人民所眷愛。且聽小編為你細細道來這“小吃十三絕”吧！

據說慈禧太後吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。于是禦膳大廚左思右想，決定用江米粉裹着紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了禦膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝着黃豆面的盆裡。

這可急壞了禦膳大廚，但此時再重新做又來不及，大廚隻好硬着頭皮将這道菜呈到慈禧太後的面前。想不到慈禧太後覺得這新玩意兒還不錯，就問大廚是為何物？大廚想了想，都是小驢兒闖的禍，于是就跟慈禧太後說：“這叫‘驢打滾’。”

傳說，明時皇宮裡的皇後和妃子天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，一個回族廚師，從家裡帶了些經常食用的清真食品“艾窩窩”，正在廚房裡吃的時候，被一位宮女看見了。她一嘗很好吃，就給皇後帶了點。

皇後一嘗，亦感到非常好吃，就當即讓這位回族廚師為後宮的妃子們做“艾窩窩”吃。此後艾窩窩就由“皇宮”紫禁城傳了出來，成為京城有名的一款清真風味小吃，并被美譽為“禦艾窩窩”。

《北京傳統文化便覽》也曾記載：艾窩窩為“北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質粘軟，味甜香，因明代為帝後所喜食，故名‘禦艾窩窩’，後傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了。”

糖卷果源自回族，是一種營養豐富的清真食品。它主要用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料制成，口感甜而不膩。因此，一直以來深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜愛。

豌豆黃也稱為豌豆黃兒，古時制作有宮廷與民間之分。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名。而民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。

糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴"。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。

相傳遠在明朝的崇祯年間，叫劉大順的回民，從南京随糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫“大順齋”，專制作銷售糖火燒。

為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料制作上是相當講究的，多少年來，制作的師傅們堅持面要用純淨的标準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津産的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。

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