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腌醋蒜不放糖的方法

生活 更新时间:2024-12-08 22:05:28

腌糖醋蒜,隻加糖醋可不行,多放2種料,蒜瓣又香又脆,酸甜适口

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『腌糖醋蒜,隻加糖醋可不行,多放2種料,蒜瓣又香又脆,酸甜适口!』

腌醋蒜不放糖的方法(隻加糖醋可不行)1

大蒜是家家戶戶廚房裡必備的一種調料,不僅能吃,還有很好的保健價值,其所含的大蒜素,可以殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等,被稱為“天然廣譜抗生素”,所以很多人都愛吃大蒜。

每年小滿前後,也就是5月中下旬時,是新鮮大蒜上市的季節,很多人都會買一些,回家腌糖醋蒜吃。糖醋蒜的口感脆爽,味道甜中帶酸,是吃火鍋人的最愛,也是很不錯的佐餐小菜,吃面、喝粥來一瓣,太香了。

腌醋蒜不放糖的方法(隻加糖醋可不行)2

糖醋蒜的做法簡單,聽名字就知道要加糖、醋這2樣調料,但每個人做的味道卻不一樣。

身邊不少朋友說,他們做的糖醋蒜吃起來不脆爽,味道也太酸,沒有甜味,其實還是方法不對。醋有很多種,比如香醋、陳醋、白醋、米醋等,酸味是不一樣的,用錯了味道就會酸。

廚師長大伯說,想要糖醋蒜好吃,不僅要放糖、醋,還要多放2種調料,腌好後又香又脆,酸甜适口,保質期也長,能吃上一年。今天和大家分享大廚做糖醋蒜的經驗,隻要記住2個技巧,保證糖醋蒜好吃。

腌醋蒜不放糖的方法(隻加糖醋可不行)3

【腌制糖醋蒜】

準備新蒜、米醋、冰糖(或白糖)、白酒、食鹽。

【做法】

1、購買一些新鮮大蒜,将外層的蒜皮剝掉,保留1~2層,将蒜莖切去,留下一小截即可。

腌醋蒜不放糖的方法(隻加糖醋可不行)4

2、準備一盆清水,加入一勺食鹽攪拌均勻,放入大蒜浸泡24小時,中間換2次水,撈出後瀝幹水分。

腌醋蒜不放糖的方法(隻加糖醋可不行)5

3、将大蒜放入幹淨的盆中,撒上适量的食鹽,用手翻拌均勻,腌制2~3天,腌出的水分倒掉即可,不能放入容器裡。

腌醋蒜不放糖的方法(隻加糖醋可不行)6

4、将腌好的大蒜瀝幹,放入密封的玻璃瓶中,倒入适量的米醋沒過大蒜,再加入冰糖或白糖,糖醋的比例是8:10,這個口感是最好的。倒入适量的高度白酒,把玻璃瓶蓋緊,放在陰涼通風處腌制即可。喜歡吃辣的泡3天即可,要徹底泡透至少要20天以上。

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腌糖醋蒜的技巧

糖醋蒜的酸味是由醋決定的,如果味道太酸,大多數是選錯了醋。

常見的幾種醋,白醋、陳醋的味道都比較酸,所以吃不了酸的就别用這2種醋。同時,陳醋的顔色較重,腌好的糖醋蒜色澤偏黑。米醋的顔色淡,酸味也适中,所以建議大家用米醋。

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在腌制之前,先要用淡鹽水把大蒜泡一泡,能去除蒜瓣的澀味、辣味,口感更好。然後要用食鹽腌出大蒜中多餘的水分,這樣能更快地吸收料汁,口感才脆爽,也更加入味。最後加入适量高度白酒,能讓增加香味,延長保質期,放一年都不會壞。

【廚師長有話說】

腌糖醋蒜很簡單,但要注意的是,蒜皮不要全剝完,蒜莖也要保留一截,便于調料慢慢滲透,糖蒜才更具風味。

腌醋蒜不放糖的方法(隻加糖醋可不行)9

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