食品菌落超标怎麼解決?簡介近些年來，随着經濟的高速發展，人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日漸成為人們關注的焦點，并發展成為一個世界性的問題：例如，1996年英國爆發的瘋牛病、1997年香港禽流感、1998年東南亞豬腦炎、1999年比利時等國二惡英、2001年歐洲爆發口蹄疫、2003年發生在中國的非典型性肺炎(SARS)，2008年9月，中國令人震驚的“三鹿奶粉事件”以及2009年全球性的甲型H1N1流感，這些食品安全事件使老百姓憂心忡忡，以至有的人産生了“吃動物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素，吃飲料食品怕摻色素”的恐懼心理當然這種擔驚受怕顯屬過慮，但卻也從側面反映了當今的食品安全方面存在着諸多問題，今天小編就來聊一聊關于食品菌落超标怎麼解決?接下來我們就一起去研究一下吧!
簡介
近些年來，随着經濟的高速發展，人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日漸成為人們關注的焦點，并發展成為一個世界性的問題：例如，1996年英國爆發的瘋牛病、1997年香港禽流感、1998年東南亞豬腦炎、1999年比利時等國二惡英、2001年歐洲爆發口蹄疫、2003年發生在中國的非典型性肺炎(SARS)，2008年9月，中國令人震驚的“三鹿奶粉事件”以及2009年全球性的甲型H1N1流感，這些食品安全事件使老百姓憂心忡忡，以至有的人産生了“吃動物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素，吃飲料食品怕摻色素”的恐懼心理。當然這種擔驚受怕顯屬過慮，但卻也從側面反映了當今的食品安全方面存在着諸多問題。
近日食藥總局通報8批次食品不合格
食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探讨在食品加工、存儲、銷售等過程中确保食品衛生及食用安全，降低疾病隐患，防範食物中毒的一個跨學科領域。近期，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢餅幹、炒貨食品及堅果制品、糕點、水産制品、蔬菜制品和冷凍飲品等6類食品436批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品428批次，不合格樣品8批次。根據食品安全國家标準，個别項目不合格，其産品即判定為不合格産品。總體情況：餅幹31批次，不合格樣品1批次。炒貨食品及堅果制品29批次，不合格樣品2批次。糕點111批次，不合格樣品3批次。水産制品68批次，不合格樣品2批次。蔬菜制品157批次，冷凍飲品40批次，均未檢出不合格樣品。影響食品安全的因素1、黴菌（原料、存儲、運輸）黴菌是自然界中常見的真菌，是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的指标。黴菌超标原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導緻流通環節抽取的樣品被黴菌污染。《食品安全國家标準堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品黴菌的最大限量值為25 CFU/g。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。2、菌落總數（包裝、容器、管道、設備、環境、空氣、人員、車輛）菌落總數是指示性微生物指标，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超标說明個别企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。《食品安全國家标準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，一個糕點樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。食品的菌落總數嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。如何從根源徹底清除食品安全的隐患随着食品行業的發展，人們已經逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生産中使用消毒劑消毒，已經成為消毒的主要方式。但在實踐生産中，如何從根源控制食品微生物，采取怎樣的消毒措施可以預防食品菌落總數、大腸菌群、黴菌和酵母菌及緻病菌超标，符合食品生産衛生标準，延長食品保質期，避免出現脹瓶、渾濁、漂浮物、懸浮物及絮狀物等不良現象。實際情況比較複雜，對消毒劑的要求很高。單一消毒劑都存在着一些固有的缺陷，穿透有機物能力弱，受環境溫度影響大，使用濃度高。當微生物存在空間，環境、容器、管道等，病原微生物數量大、種類多，溫、濕度變化大，被消毒物品表面結構各異，水質（硬度、 酸堿度）差異大時，複合消毒劑是理想選擇。隻有複合型消毒劑才能聚衆家之所長，達到綜合生物安全計劃的要求。奧克泰士BUDICH國際有限公司總部位于德國，1882年成立，創建至今已擁有130多年的傳承，專業從事機械設備的清潔和消毒行業，具備卓越的設計研發能力和世界領先的生産制造工藝，經過多年研發，研制出奧克泰士。該殺菌溶液的名稱是oxytech殺菌溶液，是一款食品級高濃縮型殺菌消毒産品，在歐盟已注冊商标，并獲得多個國際權威機構的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等。奧克泰士是目前國際上公認的高效、廣譜、快速、安全、無殘留、不污染環境的殺菌消毒劑。它對人無害，無緻癌、緻畸、緻突變性，是一種安全可靠的消毒劑。産品的主要成分是過氧化氫 銀離子，是一款高效廣譜消毒殺菌劑，能夠高效殺滅食品生産中各個環節的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、黴菌、病毒在内的所有類型的微生物，徹底解決因微生物污染所面臨的困擾。所采用的氧化劑為過氧化物，它與穩定劑結合形成複合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合，從而使細菌鈍化或沉澱。奧克泰士是過氧化氫銀離子的複合物，在生産中的優勢逐漸凸顯，相對普通消毒清洗劑，克服了後者不穩定、對光和熱敏感易分解、保存期短的缺點，奧克泰士采用了食品級的過氧化氫、銀離子兩種普通的消毒劑成分通過科學配比和特殊工藝混合在一起，産生協同作用後，效果是各自單獨使用時殺菌效果的50～100倍，在食品生産消毒中與細菌、病毒等微生物發生反應後的産物是水和氧氣，不産生有害殘留，安全環保。奧克泰士特點：
1、高效性：奧克泰士消毒不需要其他任何輔助材料和添加劑。在相對密封的環境下，擴散均勻，包容性、通透性好，克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問題，達到全方位、快速、高效的消毒殺菌目的。另外，由于它的滅菌廣譜性，既可以殺滅細菌繁殖體、芽胞、病毒、真菌和原蟲孢體等多種微生物，還可以破壞肉毒杆菌和毒素及立克次氏體等，同時還具有很強的除黴、腥、臭等異味的功能。
2、高潔性：奧克泰士在環境中可自然分解為氧氣和水，這是奧克泰士作為消毒滅菌劑的獨特優點。奧克泰士利用空氣中的氧氣産生的，消毒氧化過程中，多餘的氧原子（O）在30分鐘後又結合成為分子氧（O2），不存在任何殘留物質，解決了消毒劑消毒時，殘留物的二次污染問題，同時省去了消毒結束後的再次清潔。
3、經濟性：通過奧克泰士消毒滅菌在諸多食品行業消毒清洗中的應用，以及環境、空間的使用及運行比較，奧克泰士消毒與其他消毒劑相比具有很大的經濟效益和社會效益。
奧克泰士應用于食品行業其它消毒場所
1、食品從業人員手的清洗、消毒
食品加工經營過程中從業人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細菌無論從種類還是數量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮膚的汁腺、毛囊和皮脂腺内，根據細菌寄生深度的不同，通常将皮膚上的細分為暫住菌和常駐菌兩類。暫駐菌位于皮膚表面，細菌的種類和數量不定，暫駐菌和常駐菌可以互相轉化，長時間不進行清洗，暫駐菌就會進入毛發、汁腺和皮脂腺内，變成常駐菌。一般說經常注意手部皮膚清潔的人，其皮膚上細菌數量和種類要比不注意者少得多。
2、食品加工場所空氣消毒
食品加工場所指食品生産加工車間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業的冷拼間，快餐制做間，冷食的制作間和包裝間，糕點裱花蛋糕、面包、糖果的包裝間，乳粉、豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間，各種涼果的生産制作間等，這些加工場所内空氣的衛生質量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。
3、食品加工用抹布、毛巾、菜闆、菜刀的清洗消毒
抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀态下，易形成細菌繁殖竈。其污染情況多和菜闆、墩、菜刀相同，有報告污染細菌達到104～8/cm2，大腸菌群達104～6/cm2。因此每天應當進行清洗、消毒。根據場所、使用目的應準備大量專用抹布分别使用。
使用奧克泰士後可以做到：
1. 生産用水、生産環境、人員及工器具等殺菌，殺菌高效、徹底、廣譜，優于行業标準；
2. 徹底清除工器具表面生物膜；
3. 用低濃度的奧克泰士溶液殺菌其結果比高濃度的其它消毒劑降低2-3個數量級；
4. 溶液殺菌後可以完全降解，無殘留，無腐蝕性，給消費者提供綠色食品。
總結
近年來，濟南辰宇環保科技有限公司在奧克泰士消毒劑研制和應用方面做了大量工作，高效穩定性奧克泰士及穩定性氣霧機等已研制成功，投入使用。上海、廣東、天津、遼甯等省市的飲料廠、啤酒廠、食品廠使用奧克泰士作為長期的消毒殺菌産品，取得了很好的效果。相信随着人類對自身健康和生存環境的日益關心，奧克泰士在生産和生活中将會得到越來越廣泛的應用。
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