蛋黃打成奶油狀技巧?在打開雞蛋之前先将雞蛋冷藏 蛋白溫度越低,越能打出細緻堅實的氣泡 ,我來為大家科普一下關于蛋黃打成奶油狀技巧?以下内容希望對你有幫助!
在打開雞蛋之前先将雞蛋冷藏。
蛋白溫度越低,越能打出細緻堅實的氣泡。
蛋清與蛋黃完全分離,蛋清裡最好不能有一點的蛋黃。
先打散,氣泡量及質感會直接影響蛋糕完成時的口感,因此必須考慮加入砂糖對打發蛋白的影響。
打發之前滴兩滴檸檬汁或白醋,有利于打發。
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