說起香腸，每個地方都有自己地方特色的風味、品牌和手工做法。就像西南地區的省份除了臘肉之外還有順帶做臘腸的習慣，而且味道也是很有本土特色，更是當地可以作為特産美食名片的物産之一。說起香腸如果換個角度，這也确實是每個地區或城市的當地人生活中不可分割的一部分甚至是成長過程中不可或缺的人生記憶。那麼身為東北人尤其還是冰城哈爾濱行政範圍内的土著對紅腸、粉腸這些香腸肉灌制品可以說更不會陌生，畢竟是從小吃到大解饞鎮餓的高階食物。說高階，是因為香腸做起來除了食材投入成本相對較高外，制作起來也是相對較為繁複的。

而但凡好吃的東西，制作起來很少有簡單明快的。在我們這邊有些家庭每到秋高氣爽的季節來臨也有做手工香腸的習慣，而且肉餡肥瘦配料的比例、調味料的配方也是各家密不外傳的“武林秘籍”，因此同樣的肉餡每家做出來的味道也真是各不相同别有風味。受各方面條件限制尤其還不會做，買現成的香腸則是大衆普遍的選擇。畢竟花錢買方便嘛，而且老字号味道也确實不錯品種也多，除了價格貴點真沒别的毛病。所以除了過年在小時候平時是吃不到香腸這種美味的，也隻有家裡請客、被大人叫去下飯店蹭飯或有機會參加婚禮才有機會吃。

因為香腸吃起來方便切成片簡單擺盤就快速上桌當一道菜湊數，所以習慣上隻要是請客辦宴席除了除了燒雞豬頭肉這些熟食硬菜之外香腸是肯定會有的。那時候據我觀察對一些酒友而言，相對于必備的油爆花生豆之外，香腸是肉菜熟食冷盤裡極具性價比的下酒菜首選。作為饞嘴嗜肉的小屁孩，香腸也是安撫躁動的“美食天使”。尤其被家長待到飯店或婚宴這種場合上面對這些平時吃不到的大餐多少都有些“激動”。那些熱氣騰騰居于桌面C位的諸多大菜同桌的其他人沒人動筷子誰敢這麼無理各顧各地動第一筷子?所以居于桌邊的那盤切片香腸也成了正式開席前照顧小孩兒用的專屬。

說起哈爾濱的香腸，我小時候常吃的是秋林的裡道斯紅腸，以至于到現在的認知中幾乎把紅腸和秋林裡道斯劃等号。我知道會有很多人對我這種認知嗤之以鼻，心說你這個“土鼈山炮”怎麼跟外地遊客一樣就知道這一個腸呢！因為這個紅腸是小時候接觸到的第一款紅腸，而且 蒜香撲鼻肥瘦均衡澱粉少肉質緊實，尤其還有上烤爐被木炭熏炙的過程，所以相對于其他香腸外觀顔色更深還有一股獨特的煙熏味。也因為有木炭熏烤的過程，雖說直接吃沒什麼問題但是在吃之前盡可能用紙擦一下會更好或者把外層腸衣撕掉吃，免得蹭手上木炭灰和烤出來的油脂弄髒衣服。

許久沒吃過紅腸了準備到家附近的商超買點，等到了地方真是趕得早不如趕得巧：人家撤櫃了……。既然生活給你關上了買香腸之門，那麼就會給你打開一扇新門遭遇香腸。某天在逛市場街的時候直接邂逅一家肉店正好在賣香腸，而且正在準備新一爐香腸的熏烤。因為不知道這個香腸味道和江湖地位如何就謹慎地買了兩根帶回去品嘗，捎帶實時現場觀看了整個香腸在店門口的烤箱裡的熏制過程期間還有三撥人陸續來買香腸，看來我的運氣還不錯這家香腸的味道和品質應該還可以。

說了這麼多這家香腸的味道如何呢？如果秋林裡道斯紅腸是一種參照标準的話，從整體而言這款肉店版的紅腸走的也是一樣的蒜香風味，在味道上相似度在7成多左右。但是鹹度适中沒有裡道斯紅腸那麼“齁鹹”和蒜香味兒重。口感上這款腸肉更細膩，看肉餡狀态近乎于食雜店裡塑封火腿腸那種狀态因為相對澱粉加得個人感覺略多一點點，吃裡道斯紅腸“純肉”的那種紮實感完全沒有了。

煙熏味是及格的，因為是用白糖熏的所以外觀顔色也比較紅還帶有一絲甜香吃起來也是，但是煙熏的時間畢竟隻有二十分鐘多到半小時不等，是沒有裡道斯那麼長的煙熏時間以至于熏烤風味更多的是附着于腸衣表皮之上，肉餡内裡并沒進入太多。有一點我個人吃得出來香腸的後味略苦，個人推測這是店家為了讓香腸味道更好除了加糖提鮮之外還加了讓我感覺略多的味精，造成後味略苦這點不得不說是個減分項，希望今後店家手下留情适度調味即可。總而言之，這款腸可吃可買也适合三餐搭配，是一款神似裡道斯紅腸的替代品。

接下來我也會去買其他店家制作的手工香腸試吃。

你的家鄉也有香腸麼？是什麼樣的口感和味道呢？

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