人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

如今去市場上買東西，處處都是套路，所以我們必須多學習一些知識，當自己的認知達到一個水平的時候，攤販就很難忽悠到你了。今天我們講講經常吃的淡水魚，這個魚常被人“擡高身價”，外形很容易混淆，大家買的時候可要注意了，可别被攤販騙了。

四大家魚因為較為常見，價格也比較的低，所以不存在來騙你，而鳊魚就不一樣了。當你去買鳊魚的時候，攤販會告訴你這是武昌魚。那鳊魚和武昌魚到底是什麼關系，攤販為何要用這個魚的名字呢？

鳊魚，又名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角鲂、團頭鲂的統稱。也就是說，這個鳊魚其實是一個統稱，它包含了三角鲂、團頭鲂，這個團頭鲂其實講的就是武昌魚。鳊魚如今更多的指的是三角鲂，這也是把它和武昌魚區别開來。

在價格上，武昌魚和鳊魚的價格是完全不同的，鳊魚10塊錢一斤左右，武昌魚則要15～18左右，要貴不少，那如何去區分這兩者呢？武昌魚，腹棱不完全；鳊魚常見的有長春鳊，腹棱是完全的（從腹鳍一直到肛門）；另外當地還流傳着一個區分的方法，當你吃完魚以後數數魚骨架，武昌魚有十三對半大刺，鳊魚有十五對。

不管是鳊魚還是武昌魚，都是不适合清炖的淡水魚，尤其是鳊魚12塊錢一條，幹燒吃特香，可别搞錯了做法。鳊魚肉質肥美，雖沒有武昌魚那般鮮，但是價格卻要便宜不少，想吃魚的話可以試試幹燒鳊魚。之所以說這了兩種魚不适合清炖，是因為它們身體比較的扁，紅燒、幹燒着吃，容易入味，而且也不會腥。

食材準備：鳊魚1條、香蔥3根、蒜瓣3個、小米辣5個、姜适量

輔料：菜籽油、鹽、料酒、自然鮮3勺、豆瓣醬1勺

制作過程：

1、鳊魚1條把它沖洗幹淨，尤其是兩個地方，魚肚子的黑膜還有魚頭裡面的牙齒，這是魚腥味的主要來源。

2、清洗幹淨的鳊魚，擦幹水分，兩面都打上花刀，然後抹上一層鹽，進行腌制，把它腌制15分左右，讓其完全入味。

3、準備一個小碗，把香蔥洗淨切成段，蔥白和蔥葉分開切，蒜瓣去皮切成丁，小米辣切成段，姜切成絲備用。

4、煎鍋中，放入菜籽油燒熱，看到鍋冒煙的時候，把我們準備好的魚放進去開始煎，下鍋以後不要急着翻動。

5、煎幾分鐘以後，輕輕晃動鍋，魚可以動，翻面繼續煎，煎至兩面金黃，把它撈出來控幹油份，鍋裡的油不要倒出來。

6、放入蒜瓣還有小米辣以及蔥白，放入自然鮮3勺，加入料酒2勺，放入豆瓣醬炒出紅油，加入适量的開水。

7、把煎好的魚放進去，蓋上蓋子，讓它幹燒，直到湯汁濃稠的時候，放上香蔥，一道幹燒鳊魚就制作完成了。

食刻tip：

1、鳊魚煎的時候要注意，提前先腌制一下，這樣的話更加的入味，而且下鍋以後，不要急着去翻動，等到成型再翻動。

2、幹燒和紅燒的方法有些不一樣，它是不用任何澱粉去勾芡的，把湯汁煮至濃稠，澆淋在魚身上即可完成。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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