黃米涼糕是一道帶有濃郁西北風味的夏季甜品，自從去年西貝帶火了一波黃米涼糕之後，今年盒馬又出了新款的黃米涼糕，兩家的涼糕會不太一樣，西北的黃米涼糕是黃白雙層，和糯米一起搭配吃；盒馬的則是黃米夾心麻薯，都很好吃，是糯叽叽愛好者無法抗拒的美食。夏天冰冰涼涼，甜甜糯糯，西貝的價格大概是33塊一盤，盒馬的倒是不貴，十幾塊好像，但是自己做更省錢省心~我們今天複刻的是盒馬版的。

大黃米是北方的一種農作物，當地俗稱“糜子”，長得有點像小黃米，但不是一種東西，大黃米帶有糯性，風味也和小黃米不一樣，在西北地區，大黃米就像南方的糯米一樣的地位和作用。可以用來做粽子和年糕，大家記得上網買大黃米，也不貴。

黃 米 涼 糕

材 料

#黃 米 層#

大黃米 300g/米酒汁 300g/南瓜 100g/舒可曼烘焙細砂糖 50g/舒可曼蔓越梅幹 适量

#麻 薯#

舒可曼糯米粉 100g/舒可曼澄面 20g/舒可曼烘焙細砂糖 10g/水150g

做 法

①大黃米淘洗一下，加清水泡12小時。最好隔夜泡一晚。

②将大黃米瀝幹水分，倒入容器中，加入和大黃米等量的米酒汁，水開上鍋蒸30分鐘，蒸熟備用。我們買了專用的米酒汁，如果很多人家裡沒有的話，可以用酒釀裡面的汁一樣的。米酒汁必不可少，用水是出不來這麼香的風味的。

③南瓜去皮，蒸熟，搗碎成泥，如果難怪水分多的話，可以稍微去一下水分。

④蒸熟大黃米倒入盆中，加入細砂糖，南瓜泥，蔓越莓幹，一起攪拌均勻至粘稠狀。如果南瓜泥水分含量大，黃米就會稀一點，反之，會稍微幹一點。

麻薯層

①将糯米粉，澄面，白砂糖加入盆中，混合均勻後加水，一起攪拌均勻無幹粉的糊狀。

②倒入鋪有矽油紙的六寸方形模具中，水燒開上鍋蒸20分鐘，趁熱脫模。這樣操作為的是夾心更規整，如果自家吃對形象要求沒那麼高，其實用什麼容器蒸都是一樣。出來後攪拌一下，用手填在中間層就好了。

③還是用6寸的方形模具，底部最好鋪一層烘焙紙，到時候好脫模，如果有不沾模具，需要刷一層蜂蜜水，然後鋪上1/2的大黃米。

④将蒸好的麻薯層鋪在黃米糕上。

⑤最後把剩下的黃米糕鋪在麻薯層上。

⑥蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3小時就行。然後用刮刀切開，刮刀每切一下沾一次蜂蜜水，防粘。

我們這一版切得規整是調整了水量，以及冰箱溫度太低有點硬，切了加熱之後口感一樣。

其實大部分人做出來的成品大概是第一版這種比較柔軟的狀态，而且切起來粘刀。不過這種會更好吃一點！

看起來就糯叽叽，感覺很好吃的樣子~實際卻是很好吃~

咬一口嘗嘗，酸甜軟糯，冰涼開胃，帶着米酒汁的發酵甜味，夏天吃超舒服~

烘焙圈 烘享生活

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