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章魚又名墨魚、八爪魚、八帶魚，是一種深受人們喜歡的小海鮮，口感脆嫩、鮮香爽口。人們喜歡吃章魚，但是，這些事一定要做好。切記！吃章魚要注意的事還真多，全做對的沒幾個，别不信。吃章魚，首先要做好的便是章魚的處理。從市場上買回來的章魚，清洗幹淨後，加入少量鹽、醋，倒入适量清水，反複揉搓，把章魚表面的黏液處理幹淨。

這樣還遠遠不夠，章魚表面有一層棕褐色的黑膜，這是章魚身上最腥的地方，一定要撕扯幹淨。從頭部開始，向須足方向撕扯，頭部較容易扯下，須足一定要細心撕扯幹淨。把章魚的頭腹部翻過來，清除幹淨内髒、墨囊。把眼睛外面的一層膜剪開，擠出章魚的眼睛，從八根須足中間擠出章魚的牙齒，章魚就基本處理好了。章魚焯水後縮水很厲害，切塊一定要大一點，中等大小章魚，頭部切2-3塊。八隻須足，較大點的，切成單根；中小點的，兩根須足一組切開。

吃章魚，最關鍵的是注意火候。要想炒出的章魚清脆爽口，要提前準備一盆“冰水”。把切好的章魚焯水10秒左右，氽燙一下，快速撈出，下入到冰水中過涼，這樣炒出來的章魚才會脆嫩爽口。炒制的過程中，也要注意旺火速炒，翻炒數下，火候恰到十分。略微炒老的章魚，如同嚼蠟，脆嫩的口感蕩然無存，這是最需要注意的地方。今天，推薦給朋友們一道韭菜炒章魚，一起來說說吃章魚中的那些事。

韭菜炒八帶魚（章魚、墨魚、八爪魚）

主料：章魚750克、韭菜200克

配料：姜10克

調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、章魚，又名墨魚、八帶魚、八爪魚等，各地有不同的叫法，這點要注意。章魚縮水很嚴重，如果炒一份，至少需要750克章魚。

2、把章魚放入盆内，加入少量食鹽、醋，适量清水，把表面黏液反複搓洗幹淨。

3、去除章魚牙齒、眼睛、内髒、墨囊，撕除表面一層暗褐色的黑膜，這是章魚最腥的地方，一定不要怕麻煩，撕除幹淨。把處理好的章魚頭腹部切成2-3塊，八隻須足根據個頭大小，單足切開，或2足一組切開。

4、提前準備一盆“冰水”，鍋内倒入适量清水，大火燒沸後，保持大火足沸狀态。下入處理好的章魚塊段，大火氽燙10秒左右，快速撈出，下入冰水内過涼。這樣，炒出來的章魚口感才會脆嫩爽口。

5、韭菜擇淨後清洗幹淨，從葉、梗交界處切開，各切成長約5厘米長的段，分開盛放，切薄姜片。

6、冰水過涼的章魚塊段撈出控水，鍋内倒入植物油30克，油溫燒至差不多七成熱，下入姜片炒香。下入控水的章魚塊段、韭菜梗段，大火快速翻炒數秒，烹料酒10克，濃香四溢，去腥提鮮。下入韭菜葉段、鹽2克、味精或雞粉1克（可選），快速翻炒數秒，停火。淋明油3克，增色、增亮。

7、把做好的韭菜炒章魚盛入平盤，趁熱上桌享用。這樣炒出來的章魚，口感脆嫩爽口、鮮香怡人。而且，章魚脂肪含量極低，不用擔心長胖。

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