一說到山西，大家首先就會想到的是山西老陳醋吧。它是我們山西特産，也是中國四大名醋之一，已有3000多年的曆史，素有“天下第一醋”的盛譽。老陳醋隻要儲存條件得當，那可是時間越長越香酸，使人回味，而且它過夏不黴、過冬不封凍，顔色深橙，這樣的老陳醋才是質地優良的佳品。我是地道的山西人，就是喜歡吃“醋”，炒菜放點醋，吃面條加點醋，吃餃子蘸點醋，吃火鍋也離不開醋，特别鐘情于我們山西老陳醋。接下來就說說山西老陳醋有保質期嗎？老陳醋與陳醋一字之差，它們的區别是什麼？記住以後把選錯，差别很大。

一‬、山西‬老陳醋‬有‬保質期嗎

1.山西‬老陳醋是‬沒有‬保質期‬的。從‬‬2014年10月1日起‬，山西‬老陳醋正式‬實施‬産品‬質量新‬标準後‬，它‬就‬不再‬标注‬保質期‬了‬，而且‬隻有‬酸度‬在‬6度‬以上的才能‬稱‬它為‬山西‬“老陳醋”。

根據中華人民共和國國家标準《地理标志産品 山西老陳醋》（GB/T 19777-2013）這些是對山西老陳醋進行嚴格上的定義。

二‬、山西‬老陳醋與‬山西‬陳醋‬的‬區别‬是什麼

山西老陳醋和山西陳醋不是一回事，它們完全不是一個概念。山西老陳醋它曆史悠久，有3000多年的曆史，所以我們在市面上看到很多的山西醋都隻是陳醋，并非山西老陳醋，教大家識别後記着以後不要買醋。

1.看名稱區分。例如真正的山西老陳醋商品名稱是甯化府山西老陳醋，十年陳化山西老陳醋，美和居山西老陳醋。而有的商品名稱是山西甯化府老陳醋、山西十年陳化老陳醋、水塔老陳醋十年釀，這些都不是山西老陳醋，它們就是山西陳醋。

2.執行标準不同。山西老陳醋真執行标準GB/T 19777，純手工釀造。而一般釀造食醋的執行标準是‬GB 18187，上面‬标準‬可機械生産。

3.酸度不同。山西老陳醋瓶身上的說明中就會标注總酸度大于等于6，是純糧釀造的，全發酵無勾兌，不添加防腐劑，因此它沒有保質期。而一般的釀造食醋，它的酸度大于等于3.5小于6，這樣的陳醋是标準保質期的。

4.釀造時間不同。在釀造時間方面，一般陳醋是釀好後的成品放置一段時間就可以出售，陳釀期限無明确要求。而山西老陳醋是做出來後要經過發酵，釀制時間達到1年以上。

三‬、過了‬保質期‬的山西‬老陳醋還能‬食用嗎‬

大家‬肯定‬會說，山西‬老陳醋沒有‬保質期‬，就是‬永遠‬不會‬過期‬，當然‬能‬食用‬，其實‬不是‬這樣‬的，隻要‬老陳醋‬保存‬得當‬，像‬‬我們‬家庭‬中‬沒有‬打開‬瓶蓋‬或是‬廠商‬沒有‬開壇‬，它‬還處在‬發酵階段‬是‬能‬食用‬的，但‬是‬開封‬後‬就‬要‬盡快‬在‬一兩年‬内食用‬完，所以‬它‬的過了‬保質期能不能‬食用‬，就看‬開封‬了沒用‬‬‬。（儲存‬條件‬：陰涼‬常溫‬下保存即可‬）

四‬、教你‬識别‬勾兌醋‬的‬3種‬小方法‬

好的‬食用醋‬都是‬釀造‬出來‬的，而不是‬勾兌‬出來的，教‬大家‬用‬以下‬3種方法來‬識别‬。

1.看‬是否‬挂杯‬。真正‬的山西‬老陳醋倒入‬碗中‬後‬，隻要‬輕輕‬搖晃‬幾圈‬，大家‬就不難發現‬有‬一層‬薄薄的的醋‬液‬挂在‬碗壁‬上的，要是‬沒有‬那就是‬勾兌醋‬。

2.聞氣味‬。山西‬老陳醋‬聞‬起來‬陳香撲鼻‬，氣味‬是酸香‬的。要是‬勾兌醋‬聞起來‬會‬刺鼻‬，也沒有‬香‬氣‬。

3.看‬标簽‬。這是‬最簡單‬的方法，隻要‬看到‬标簽‬上‬含有‬苯甲酸鈉‬，或者‬是山梨酸鉀‬等‬防腐劑‬，它‬就是‬勾兌醋‬。而‬标簽‬上标注‬釀造‬，可以‬放心‬購買，因為‬釀造‬醋‬的成分‬是不含‬防腐劑‬，它‬是以‬高粱、大麥、豌豆、谷糠等糧食‬釀造‬的。

五‬、結語‬

山西‬老陳醋是‬沒有保質期的，但是‬隻要‬‬打開‬封蓋‬它‬就‬會有保質期‬，所以‬希望‬大家‬打開‬封蓋‬後在‬1-2年内‬食用完‬，不要‬造成‬浪費‬‬。山西‬老陳醋它‬的‬酸度‬是‬大于等于6以上‬，而‬山西‬陳醋‬它‬們的酸度‬标準‬是‬大于‬等于3.5-6以下‬，大家‬一定‬要區分‬開‬哦‬，不然‬就‬不正宗‬哦‬。

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