人類每日都要通過飲食來提供身體所必需的營養，但由于種族、地區、風俗習慣和個人愛好的不同，便産生了偏食。
人類攝取食物分為兩類：肉、魚；禽、蛋等肉類食物多 含有磷、硫、氯等非金屬元素，在人體内經過氧化，生成帶陰離子的酸根，被稱為酸性食物、蔬菜、水果、豆類等植物食物多含有鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素，在體内經過氧化，生成帶陽離子的堿性氧化物，被稱為堿性食物。
長期偏食者，由于這些食物在體内新陳代謝所産生的物質各不相同，對人的性格産生的影響也截然不同； 在動物中，食肉的哺乳動物如虎、豹、狼、熊之輩；生性殘暴，而食草動物如羊、兔、豬等，則性情溫和馴良、人類也可見到這一有趣的現象。如古代遊牧民族之所以骁勇和骠悍，西方人之所以粗犷和好動；僧尼所以能清心寡欲，亞洲人之所以溫順内向，這些不同性格的形成與他們各自長期的偏食習慣有關。前者長期以肉食為主，從而導緻血液中兒茶 酚胺的濃度增高；後者主要以植物性食物為主，日積月累使 得血液中5——羟色胺濃度增高。對于血液中兒茶酚胺濃度較高的人，脾氣較急操，倔犟；而血液中5——羟色胺濃度較 高的人性情較溫和，不易激動。
有資料表明，自殺率較低的愛爾蘭、意大利人的主要食物與丹麥、德國、澳大利亞人的主要食物進行對比發現，前者喜吃馬鈴薯、通心粉類碳水化合物，而後者愛吃高蛋白類食物。醫學家指出，自殺傾向的産生與入腦中的一種叫塞羅多甯的物質的含量過低有關，飲食中含有較多的碳水化合物可增高該物質的含量。由于馬鈴薯和通心粉這些食物含有高碳水化合物，因此，常吃它們能防止自殺念頭的萌生。 由此可見，人的性格在一定程度上與飲食有關。因此，日常膳食一定要注意葷素兼顧，不能偏食或挑食，也就是通常所說的平衡膳食，以保持體内的酸堿平衡和正常的物質代謝功能。 科學家還提出：性情不穩定者可多吃含鈣豐富的大豆、菠 菜、牛奶、花生、橙、蚝等食物；容易激動者可多吃貝、蝦、 蟹、魚、龜、藻類等海産品；膽小怕事者可多吃些辣椒、魚幹和蘿蔔；不善交往者可喝點酒或飲用蜜糖加果汁；有失眠， 健忘症者可多吃些硬果和甲殼類動物；易于疲勞、無精打彩者可多吃些檸檬和生菜。這樣才能促進性格開朗，維持情緒穩定。
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