芮城石子餅

“遠古華夏第一餅”

記者 陶登肖

　　石子餅，顧名思義，與石子有關。其烹調的一大特點是利用石子傳熱慢、散熱慢、受熱比較均勻的特性，從而達到控制火候的目的。

　　石子餅是河東古老的一種風味小吃，由于它運用的是遠古烹饪技術，有着深厚悠久的民俗傳統，因此被譽為“遠古華夏第一餅”。而最有名的當屬芮城石子餅，其外觀呈橢圓狀，色澤焦黃，鹹香可口。

　　據說，石子餅的發明者是堯帝。有一年，新麥豐收，一場大雨造成糧倉坍塌，麥粒被壓碎。雨後初晴，人們舍不得把壓碎的麥子扔掉，便将麥子鋪在石闆上晾曬準備收藏，卻聞到了奇特的香味。于是堯帝便教人們把壓碎的麥粒烙制成餅，慶賀糧食豐收，祈願子孫興旺。因出于堯帝，民間又稱石子餅為“堯王餅”。

　　鹽韻石餅村最知名的一道美食就是石子餅。走進鹽韻石餅村，右手開放式的廚房，可以讓顧客欣賞到制作石子餅的每一個環節。廚師們将精選的優質小麥面粉加入适量清水，再加入精鹽、食用堿、胡麻油等調味品和成面團，反複揉勻；然後擀平面團，把秘制餡料均勻鋪在面皮上卷起，分成小劑；用擀面杖把小劑擀成橢圓形薄餅坯；爐内燃火，上面放上鵝卵石，石子燒熱後，把餅坯放進去蓋上石子，等幾分鐘後，再把餅子翻過來（沒烤的那一面）放進去，蓋上石子，上焙下烙數分鐘至餅色金黃即熟。

　　最終出爐的熱乎乎的石子餅，加上特制的辣椒炒蔥、鹹菜，簡直不要太好吃噢！

　　制作方法

　　和面：盆中放入小麥面粉，加入酵母、水、油攪拌均勻，揉成較光滑的面團。這一步，面粉和油的比例是關鍵，比例合适才會酥軟。

　　發面：把揉好的面團，放入盆中發酵至原來的2倍到2.5倍大，然後揉搓，直到面團光滑柔軟。

　　拌餡：在發面、醒面的過程中，可以準備石子餅的餡料。五香餡料主要有小茴香粉、芝麻、油、鹽等。

　　做餅：把醒好的面擀平，抹上餡料卷起，分成小劑子。再用擀面杖把小劑子擀成橢圓狀。

　　炒石：将鵝卵石放入爐中鋪平，加熱40分鐘左右。加熱時用小鐵鍁翻動石子，使石子受熱均勻。

　　鏟石：等石子加熱到一定溫度時，把上面的石子鏟出來，放在盆裡備用，再鋪平剩下的石子。

　　放餅：将擀好的面餅擺放到石子上。

　　倒石：把事先鏟出來的石子均勻地倒在面餅上，确保面餅都被埋在石子裡；五六分鐘後再把餅子翻過來（沒烤的那一面）放進去，蓋上石子，上焙下烙數分鐘至餅色金黃即可。

　　出爐：用小鐵鍁翻出石子餅，熱氣騰騰、色澤焦黃、香氣誘人的石子餅便出爐了。

推薦餐廳

鹽韻石餅村

　　地址：運城市星河廣場

　　電話：0359-5638888

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