我是一個吃貨，不但喜歡到全國各地和全世界各地品嘗各種美食，而且在閑暇的時候也喜歡自己下廚，做一些自己的創意美食。

不過，面對超市裡面五花八門、琳琅滿目的各種調味品、醬料以及香料，是不是大家都不知道如何購買，更不知道如何使用？

沒錯，大家一開始的時候，都是這樣無從下手，我也是一樣，一開始的時候不知道買什麼東西，更不知道如何使用。

但是，時間長了，通過自己的學習、摸索和實踐，也請教過很多高人，基本上摸清了這些調料該如何使用。

今天，我就把這些經驗和心得寫出來，希望吃貨們收藏使用，喜歡的别忘了點贊、轉發呦！！！

味極鮮的主要作用是用來調味的，如果您仔細注意過，就會發現味極鮮的顔色比較淺。

可以極大地增加菜品的鮮味，不過裡面也含有很多鹽分，大家使用的時候要注意用量。

味極鮮的主要用途：拌菜，尤其是拌涼菜最好，做蘸料的時候加入味極鮮也是常見的做法，當然了，炒菜、炖菜的時候也可以使用。

老抽顔色比較深，是在生抽的基礎上，加上焦糖色，經過特殊的工藝方法而制成的醬油。

因為其顔色較深，所以在烹饪的時候大部分被用來調色用，尤其是各種肉類，在我們做各種鹵味的時候，使用得也比較多。

主要用途：腌制的時候上色，炖肉的時候上色，鹵肉的時候上色，炖其他菜的時候上色。

生抽醬油我在平時做菜的時候用得最多。

生抽醬油是醬油之中最為清淡的一個品種，顔色也較淺，由大豆和面粉，經過醬油曲，陽光曬制而成。

生抽醬油豆香味比較明顯。

生抽醬油用途是最廣的，一般炒菜的時候、涼拌菜的時候都可以放。

顧名思義，紅燒醬油就是專門為做紅燒菜肴而生産的。

紅燒醬油裡面加了焦糖色，還有糖，所以顔色比較深，味道比較鹹。

做紅燒肉，或者其他紅燒、醬燒、醬焖制菜肴的時候使用。

一般情況下，放了紅燒醬油之後，不需要再放其他醬油了。

首先大家要清楚，海鮮醬油也是醬油，所以它的基礎也是生抽醬油。

隻不過在生抽醬油裡面混合添加了海鮮提取液，這些海鮮提取液一般是由比較便宜的海魚海蝦以及貝類熬制提取的。

所以海鮮醬油當然有海鮮的鮮味了，其主要目的就是增加鮮味。

海鮮醬油一般用作涼拌菜比較多，還有做蘸料的時候也會用到它。

上面是五種常用的醬油，大家使用的時候應該能夠分得清了吧！

接下來我給大家說一說醋，是不是也很迷惑，有那麼多種的醋，山西老陳醋、鎮江香醋等等，用起來也是傻傻的分不清楚，那就看下面的介紹吧！！！

顧名思義，米醋就是用大米制作的醋。

米醋的顔色呈淡黃色，用途非常廣泛，在南方用得非常多，北方基本不知道怎麼用。

炒菜、涼拌菜、腌制肉類去腥都可以用，還可以用來制作複合蘸料的醬汁成分。

比較著名的就是鎮江香醋，這種醋也是在南方用得比較多的。

香醋味道香濃、醋味純淨，沒有陳醋那麼濃烈的醋酸味，口感微甜，顔色呈紅褐色。

用做制作涼拌菜比較多，吃餃子的時候做蘸料也很好。

不用說，最著名的就是山西陳醋。

陳醋顔色較深，有濃烈的醋酸味。

所以陳醋多用在強調醋的味道的菜肴裡面。

比如紅燒用醋，比如糖醋用醋，比如熱炒用醋，當然在吃餃子的時候，也可以作為蘸料，北方人在吃面條的時候，有很多人也喜歡加一點陳醋。

白醋就是沒有顔色的醋，外觀看起來就像礦泉水一樣，打開之後，能夠聞到強烈的醋酸味道。

白醋因為沒有顔色，所以一般的時候在做涼拌菜的時候，需要醋的味道但是不需要顔色的時候，白醋就派上用場了。

炒菜的時候也是一樣的，需要醋的味道但是不需要顔色，也可以用白醋。

不知道有人喜歡吃泡菜嗎，制作泡菜的時候也需要用到大量的白醋，不論是朝鮮泡菜還是四川泡菜，都是需要的。

另外白醋還比較多的用來消毒殺菌，清潔廚房等等。

還有壽司醋、蘋果醋什麼的，壽司醋就是吃壽司的時候專用的，蘋果醋是近些年新開發出來的，實際上是一種飲料。

一看名字就知道了，就是做清蒸魚的時候用到的。

這種調料源于廣東菜，我在深圳的時候見到的比較多，蒸魚、蒸海鮮的時候都用得到。

嚴格地說，蒸魚豉油也是醬油的一種，其底料也是生抽，然後加入老抽、花雕酒和冰糖等多種調味品，混合調制而成。

它的味道比生抽更鮮美，有一種淡甜味。

粵菜裡面蒸魚、蒸海鮮，甚至有些白灼菜的時候都用得到，吃腸粉的時候蘸料也加一些。

料酒本質上是黃酒的一種，以大米、糯米發酵制作而成，再加上一些香料就成為料酒。

料酒基本上是所有中式廚房不可或缺的調料。

它的主要作用就是去掉各種肉類、海鮮類的腥味，并能夠増香。

使用料酒去腥的時候，可以在腌制的時候放入，可以早炖煮的時候放入，也可以在炒菜的時候放入。

香油就是芝麻油，從芝麻粒面提取出來的植物油。

中國古代的時候炒菜，除了用動物油脂之外，比較多的就是用芝麻油來炒菜。

現在的香油不會用來炒菜，而是成為一種調味品。

香油的香味非常濃烈，可以給菜增香，開胃增加食欲的作用。

涼拌的時候、做湯的時候、吃面的時候、炒菜的時候、做蘸料的時候，加幾滴香油都可以，用量不多，使用範圍非常廣泛。

蚝油這種調料也是從粵菜傳過來的。

基本原料是牡蛎，還有其他一些貝類，經過熬制而成，味道鮮美、香味濃郁、偏鹹口。

蚝油的使用，經過短短幾年就在全國推廣開來，腌制、涼拌、炒菜、炖肉、煲湯等都能夠用得上。

在這裡提醒大家一下，蚝油開瓶之後最好放在冰箱冷藏室裡，這樣才不會走味，很多人不知道，用完了就直接放在竈台上，這是不對的。

花椒裡面炸出來的油，涼拌、鹵菜、做蘸料的時候都可以用。

最近一些年新流行的，就是藤椒榨出的油。

基本上用來做拌菜，涼拌菜和熱拌菜都可以。

辣椒榨出來的油，喜歡的人使用範圍非常廣泛。涼拌菜、炒菜、吃面、喝湯、蘸料什麼的都可以用。

今天就先寫這些，不知道對你有沒有用，希望你能喜歡！

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