涼皮萬能調味水配方

香料水800克、純淨水1600克、米醋320克、陳醋35克、鹽128克、味精40克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、糖7克

自制涼皮

1、高筋面粉裡加1小勺鹽拌勻，然後把涼水少量多次地加入到面粉内，揉成表面光滑，手感偏硬的面團。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、醒好的面團再次揉光滑，然後準備一盆幹淨的清水。把面團放到水裡，用手搓洗面團。

3、反複搓洗面團，直到最後剩下一團顔色淡黃，摸起來光滑有彈性的就是面筋了。

4、洗出來的面水靜置沉澱4~6個小時。（時間再長要放冰箱）

5、面筋再用清水多淘洗幾遍，洗淨的面筋加少許酵母，醒發40分鐘，然後上鍋蒸熟。

6、沉澱好的面水上面是水下面是面漿，然後輕輕地倒掉表面的清水，留取下面的面漿。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然面漿會太稠）

7、分離好的面漿用勺子攪勻，然後用密漏過濾一遍，把洗面時遺留的面渣過濾掉。

8，這時分離好的面漿用勺子沿着一個方向攪勻，這個過程持續1分鐘左右。（面漿多攪一會，蒸出來的涼皮不碎，更有彈性）

9、涼皮蒸盤内刷上一層油。

10、舀2勺面漿放在涼皮盤内，晃勻，使面漿均勻地鋪在盤内。（每次舀面漿之前都要把面漿攪勻）

11、蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右。

12、蒸至涼皮表面鼓起大泡就可以了。

13、把涼皮盤從鍋内拿出，然後放入涼水盆内隔水冷涼。然後涼皮表面刷一層油，從涼皮盤上揭下來，一張涼皮就完成了。

14、重複動作把所有的涼皮都蒸好，每張表面都刷上油，疊在一起不會粘連。看這做好的涼皮薄而通透，也非常有彈性。

15、把涼皮切條、黃瓜切絲、胡蘿蔔去皮切絲（焯水）、面筋切塊、大蒜切末、香菜切段。

涼皮調制

涼皮230克、斷生綠豆芽20克、斷生芹菜粒20克、熟面筋4小塊、萬能調味水70克、蒜水30克、秘制辣椒油30克(能吃辣的可以适當多加)、手切黃瓜絲30克，把準備好的食材倒入一個稍大的空盆内，調勻就可。

小貼士

1、洗面時就用一盆水一次性洗出面筋，不要多次淘洗，麻煩。

2、沉澱好的面水，上面的清水不要倒光，留大約1厘米深度的清水（不需要太嚴格），和底部的面漿攪勻，這樣蒸出來的涼皮不會因為面漿太稠而幹裂。

3、蒸涼皮時面漿一定要搖勻，可以放入蒸鍋内讓涼皮盤和熱水接觸再搖勻面漿，這樣會方便很多，不過盡量帶上手套，不然很燙。

4、涼皮大火蒸2分鐘就可以出鍋了，不過時間長點也沒問題，不會造成涼皮幹裂的現象。

5、涼皮做好後，想搭什麼配料，什麼調料大家就可以自由發揮了。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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