戗面饅頭最佳和面方法-tft每日頭條

戗面饅頭最佳和面方法

生活更新时间:2025-11-24 13:10:45

戗面饅頭最佳和面方法（超詳細的戗面饅頭）1

1.饅頭光滑的秘訣就是揉面揉透的狀态就是切面無氣孔。 2.室溫30度情況下放置20min，冷水上鍋，開大火轉開後轉中火，一共15min，焖1-2min開蓋

By Queen_Chow

用料

低筋面粉 75g
中筋面粉 75g
冰牛奶（換成冰水等重） 75g
鮮酵母（或幹酵母） 5g（或幹酵母1.5g）
細砂糖 15g
玉米油 5g
黑芝麻粉 10g
奶粉（沒有就忽略） 10g（沒有奶粉就忽略）
戗面的幹粉（中筋面粉） 30g

做法步驟

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1、機器或手揉都可以，現在盆裡放入液體，然後放入玉米油，細砂糖，奶粉

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2、然後加入低筋面粉和中筋面粉，不需要過篩，材料裡面我說過沒有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鮮酵母，沒有就用幹酵母，150g面粉用1.5g幹酵母

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3、攪拌成雪花狀

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4、揉成一個徹底無敵光滑的面團，不僅外面要光滑，看下圖

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5、切開的截面也要沒有氣孔

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6、然後放在盆裡蓋好保鮮膜進行一發，今天我看溫度計顯示室内溫度30度

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7、發酵成2倍大的狀态

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8、發酵好的狀态除了目測還有一個方法，手指沾少許面粉，戳個洞洞，不回縮就是發酵好了

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9、撕開的狀态如圖，撕開像蜂窩狀

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10、加入戗面的幹粉（中筋面粉）30g，然後和面團一起揉進去，要揉徹底

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11、戗面的幹粉完全揉透，揉進去後是圖上的狀态，非常光滑的

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12、面團一分為二，約150g，其中一個加入黑芝麻粉

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13、加入黑芝麻粉揉徹底的面團狀态

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14、白色面團一分為四，然後開始如圖開始做饅頭，面團往中間揉壓

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15、如圖，四周慢慢轉動，都是往中心點揉壓

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16、繼續揉壓

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17、然後慢慢轉動手腕滾圓，饅頭的光滑樣子就完成了

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18、放在饅頭油紙上

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19、底部的樣子

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20、黑芝麻的黑面團也是一分為四，整形成圓形

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21、室溫30度情況下放置20min，冷水上鍋，開大火轉開後轉中火，一共15min，焖1-2min開蓋

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