導讀：全株有毒，種幾株夠吃半年，曾是客家人愛吃的野菜，如今逐漸沒落

豆角是夏季的時候，最常吃的一種蔬菜，它不光吃新鮮的，而且因為豆角的産量很高，但是生長期又短，成熟了不及時采摘就變老了。因此我國民間還發明了多種不同的吃法，比如放壇子裡做酸豆角，或者是曬幹了做成幹豆角等。

但是豆角的種類有很多種，有長的豆角，也有短的豆角，還有一年四季都能見到的豆角。那你可見過一種胖胖的似狗爪的豆角呢？這是在南方地區曾經很受歡迎的野菜，尤其是在客家地區基本上家家戶戶都會在牆角邊看到它。它雖然全株有毒，但是卻美味又好吃，隻是現在它逐漸沒落了，很少有人種植它了。

黧豆這個學名估計很多人沒有聽說過，因為在民間多叫它狗爪豆、龍爪豆、狗瓜豆、貓豆等。它是豆科黧豆屬的一年生纏繞藤本植物。

和我們平時所見到的豆角，黧豆的藤蔓要更加的發達，能延伸到數米遠的距離。它的葉子也是羽狀複葉，具有三片小葉子，長約6-15CM。寬約4-10CM，是一種葉子很寬大的植物。

相比于絕大多數的豆角而言，黧豆的花期比較晚，要等到秋季的10月份的時候才開花，果期是在11月份的時候。黧豆的果實很像豆角，但是卻是肥嘟嘟的，莢果長8-12厘米，寬18-20毫米，比普通的豆角要大幾圈了。這也就注定了，它的産量很高，一家人的話，隻要種上幾株就夠吃了。

這種植物對生長環境基本不挑剔，它具有很強的生命力，就算是在一些山石、貧瘠的荒地也能生長。而在農村裡，一般都是在一些牆角扔幾粒種子，然後讓它順着牆角爬上去生長，基本不會占用土地。

了解過黧豆的朋友們都知道，它是一種全株有毒的植物，就連吃的豆莢和豆子都是有毒的。而要吃它，就必須要先進行去毒處理才行。

黧豆的去毒方法也很簡單，就是把它用水煮一下，然後撈出來放到清水裡浸泡，超過24個小時以後，期間換水兩三次，再用清水沖洗幾遍，就可以像豆角一樣來烹饪了。

在過去南方的客家地區，都喜歡超喜歡黧豆這種野菜。之所以說它是野菜，是因為它基本不怎麼需要管理，在牆角、荒地撒幾粒種子就可以了，也不用去管理，更不需要噴灑農藥，等到秋季的時候就可以去采摘了。

在當時這種蔬菜的産量高，也不會占用土地，栽種幾株就夠一家人吃了，并且味道又不錯，所以就受到了很多客家人的喜愛，可以說在當時是客家地區家家戶戶都喜歡吃的一種野菜了。而吃不完的黧豆，也是可以像豆角一樣曬幹了保存的，留到冬季的時候慢慢吃。

黧豆雖然有毒，但是全身都是寶，它的葉子是一種優質的飼料，可以喂兔子，也可以用來做綠肥，而且還是提取左旋多巴的重要原料之一。

可是現在即便是愛吃黧豆的客家地區，也很少有人來種植了，它逐漸的沒落了。筆者認為主要的原因，還在于這種野菜有毒，現在很多的人都不太清楚如何給它去毒了。

在以前蔬菜種類單一，可吃的蔬菜很少，而土地有很珍貴，所以家家戶戶都有種植黧豆，但是現在生活水平提高了，種植技術也更先進了，可吃的蔬菜非常豐富了。

可是黧豆雖然好吃，但是去毒還是比較麻煩。畢竟是有毒的植物，在菜市場也根本見不到有人售賣。既然沒什麼經濟價值，種植的農民肯定會少很多。一般都是喜歡種植的，少量栽種幾株，夠自家人吃就行了，種植太多賣不出去，自己又吃不完，那就太浪費了。

各位朋友們，你們吃過黧豆嗎？喜歡吃嗎，歡迎大家留言讨論！

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