這份科學暑假作業共有兩項，一項是自己做一次酸辣土豆絲（感覺老師應該看過《舌尖上的中國》）。做的時候，要思考下面的問題：

1）在購買土豆時，要注意怎樣挑選土豆？

2）土豆屬于植物的什麼部分？土豆裡面的主要營養物質是什麼？

3） 土豆絲切得細一點容易熟，還是粗一點比較容易熟？原理是什麼？

4）切土豆絲時，用水果刀切好呢？還是用菜刀切好？為什麼？

5）切好的土豆絲為什麼往往需要放水裡浸泡幾分鐘？這麼做的原因是什麼？

6）将切好的土豆絲取出幾根放置一段時間，觀察土豆絲的變化情況，并分析原因。如果先将土豆絲在開水中煮幾分鐘，撈出後再放置一段時間，觀察土豆絲的變化情況？與之前有什麼不同？為什麼？

7）加入食用油後，是應該立即将土豆絲放入煸炒，還是等到油熱了之後再放入，其中蘊含怎樣的原理？

8）食用鹽應該在炒土豆的什麼階段加入？為什麼？

9）辣和酸是酸辣土豆絲的特色，其中辣和酸分别屬于什麼感覺呢？

乍一看，感覺像是勞動課作業。可是這作業裡提出的問題，的确都很值得探究呢。

阿初發現網友衆說紛纭。

切土豆絲大家會用各種工具。有用多功能切菜器的，看視頻，切起絲來條條均勻，很厲害。還有更能幹的，一根筷子就能快速完成切絲。

該民辦初中的楊老師說，布置這類作業，是因為他們相信科學本來就是生活化的，炒土豆絲事雖小，但是其中有很多的科學問題，值得去探索和挖掘。

至于應該用菜刀還是水果刀，楊老師建議還是用菜刀，更省力，因為：

1.切土豆絲需要刀有一定重量, 因為菜刀較重,所以切絲更省力。太輕則切起來很費力,也可能會導緻出現土豆絲切得不透徹等情況，甚至會切的不均勻。

2.需要刀有一定寬度，并讓刀靠在指關節上來定位，以保證切絲的均勻性

在制作酸辣土豆絲過程中讓孩子思考的另外一些問題，楊老師說也都跟很多科學知識息息相關。

比如土豆屬于植物的什麼部分的問題，直接跟植物的分類知識相關。另外，土豆絲在空氣中的變化，是讓他們了解物質的物理變化和化學變化。

至于炒土豆絲的時候為什麼要放醋？楊老師說，大家如果想辦法查查資料就會發現，醋除了調味的作用之外，還有解毒的作用。土豆中含有一種弱堿性的生物學堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進過多土豆，經過15分鐘至3小時就可發病，而米醋的酸性則可以幫助分解龍葵素。

是油熱了放土豆絲，還是放油了立即放土豆絲？楊老師說，大多數人炒菜，不管是不是炒土豆絲，都習慣先熱油，等油燒開再下菜，這樣的做法是不對的，尤其是炒土豆絲時，沸油下鍋會刺激土豆絲，産生更多的澱粉粘液，直接導緻粘鍋，炒出來還發黑。

這麼有趣又值得深究的暑假作業，阿初給老師點個贊~

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