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文/農夫也瘋狂
前幾天去菜園子裡看了一下,家裡前些年種植的韭菜又長出來綠色的菜苗了。再加上這幾天的天氣以晴天為主,氣溫也比較暖和了,所以長勢也是很喜人的,基本上隔天去看一下就會長高很多。昨天,趁着天氣好,還把自家竈裡面僅有的一些草木灰灑在了韭菜地裡了,這樣再過一段時間就可以割頭刀韭菜吃了。說到韭菜,在農村裡一直有着頭茬韭菜不能吃的說法,那頭刀韭菜和頭茬韭菜有啥區别?為何頭刀韭菜好吃,頭茬韭菜不能吃呢?
這裡我們要先來區分一下頭茬韭菜和頭刀韭菜的區别。所謂頭茬韭菜,就是指韭菜種子播種以後,經過幾個月以後所長出來的第一茬韭菜。簡而言之,就是韭菜播種以後生長出來第一茬割的韭菜。而頭刀韭菜則是指每年開春以後,藏在地下的韭菜根系就開始萌發了,然後就會慢慢地長出第一茬韭菜。
在我們這裡,以前不僅頭茬韭菜不能吃,就連頭刀韭菜也不吃,老輩人的說法是頭刀的韭菜是發物,一般人吃了身體會受不了。很多人也不知道這話的真假,既然大家都說不吃,所以也是盡量不吃。可是農夫才不管這些呢,每年第一茬韭菜長出來了之後,就會興高采烈的割回來,然後用來炒雞蛋吃,特别的香。
而頭茬韭菜之所以不吃,這個也是有一定道理的。一方面是頭茬的韭菜根莖還比較嫩,而且随着韭菜播種的時候還會噴灑一些農藥用來防治地下的害蟲,以免它們咬傷剛剛萌發的根系。同時韭菜長出來以後,也會噴灑一些農藥來防治病蟲害,所以這一茬的韭菜中的農藥殘留物比較多。另外一方面是頭茬的韭菜是用種子播種出來的,其生長周期長,口感方面也是大打折扣。并且不吃頭茬韭菜還有一個原因,那就是用它來養根。因為植物的光合作用是離不開葉子的,割了頭茬韭菜對其根莖的生長是不利的。那麼頭刀韭菜為什麼好吃呢?
在農村裡流傳着“頭刀韭菜,二刀肉”的說法,也就是開春以後的第一茬的韭菜是最好吃的,而豬被殺了以後,第一刀割下來的肉也是最美味的。
對于資深的吃貨們來說,肯定是能吃出頭刀韭菜和二刀韭菜的區别的。在集市上,頭刀韭菜價格是最貴的,其明顯要高于二茬、三茬韭菜。除了其數量少,提前上市的原因以外,還有一點那就是頭刀的韭菜是真的很美味,并且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後,雖然地上的莖葉割掉了也不生長了,但是在地底下的根莖是在繼續生長的,這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部,等到開春了,天氣暖和了,那其地上的莖葉就會因為營養很豐富,養料充足的原因,從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚,吃起來味道和口感更加鮮美不說,關鍵是營養價值也更高。
我們知道韭菜本來就營養價值很高,并不是所有人都可以食用的。像體質偏熱的愛上火的人就要少吃韭菜,如果大量食用,會導緻上火症狀更為嚴重。另外大病除愈的人因為自身的體質還比較弱,消化能力也較差,也是不宜食用韭菜的。而在過去有些人說頭刀韭菜是發物,那是因為這一茬的韭菜營養價值更高,有些人吃了身體會受不了,所以就說頭刀韭菜不能吃了。
如今天氣已經越來越暖和了,頭刀韭菜也馬上就要上市了。這一茬的韭菜肥壯鮮嫩,沒有沖鼻的氣味和辛辣味道,口感極佳,喜歡吃韭菜的朋友千萬不要錯過哦!
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