大家對廣東的十大誤解

第一是廣東人都說粵語

第二是廣東人都很有錢

第三是廣東人沒見過冬天

剩下的第四到第十統統都是——

廣東人什！麼！都！吃！

當一名廣東人坦言，自己不吃某種食物時，大概率會迎來旁人驚詫的目光。

大意是：「居然也有你廣東人下不了口的東西」，就像看到吸血鬼說「本人暈血」一樣驚訝。

廣東人就應該什麼都吃，這甚至已經被視作一種常識，一種「政治正确」。仿佛世間萬物在廣東人眼裡，皆是食物。

别人看《動物世界》是《動物世界》，廣東人看《動物世界》就是看《舌尖上的世界》。

别人聽到機器人餐廳，會想：「嚯，機器人做菜好吃嗎？」；而廣東人聽到機器人餐廳，第一反應是：「咩話？機器人也能入菜嗎？」

反正就覺得，别人都是關心鳥飛得高不高，而廣東人隻關心這鳥該炖湯還是紅燒。

事實上，這種對「廣東人什麼都吃」的大驚小怪，也算是曆史悠久。

唐代著名詩人韓愈，被貶至廣東潮州時，很快便寫下了《初南食贻元十八協律》。他足足用28個詩句，記錄了自己在廣東當地見識到的奇怪食物，包括但不限于鲎、生蚝、蒲魚、蛤蟆、章魚、扇貝。

*如臉大小的生蚝&如手臂大小的皮皮蝦

才高八鬥滿腹經綸的大文豪，在廣東的奇怪食物前，無助得像一個孩子。他還說，海鮮就罷了，尚能接受，但對于吃蛇，實在不敢領教。

這也難怪，畢竟當時各地經常食用的，不外乎家養禽畜，再不然就是水澤魚蝦。

突然見到廣東人将蛇蟲鼠蟻鲎螺鼈都做成佳肴端上餐桌，自然會受到不小的驚吓。

除了食材選擇的大膽之外，廣東很多奇異的吃法也讓其他地方的人大開眼界。

像如今仍有很多人無法接受的蝦生，這種吃法在唐代的《嶺表錄異》中早有記載：

「南人多買蝦之細者，生切綽菜、蘭生蓼等，用濃醬醋先潑活蝦，蓋以生菜，以熱釜覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之『蝦生』。」

直至現在，廣東依然有不少令人驚悚的菜品，或是因其食材，或是因其做法。如沙蟲刺身、椒鹽水蟑螂、爆炒牛歡喜等等。

但實際上，現在就連很多本地人，也不敢輕易嘗試這些猛菜。然而「廣東人什麼都吃」的說法，還是聲名遠揚。

所以我們要問的，不是「為什麼廣東人什麼都吃」，而應該是「為什麼那麼多人覺得，廣東人什麼都吃」。

細究之後，我們驚訝地發現，「廣東人什麼都吃」這回事，或許和廣東沒有冬天有關。

自古以來，嶺南地區普遍氣溫較高，日照時間長，雨量充足，所以植被茂密。而且地處沿海，又坐擁了海洋資源。

在如此适宜的氣候和地理環境下，陸地上，動植物品類豐富，繁殖迅速；海洋中捕撈也大有收獲，魚蝦蟹貝，幾乎取之不盡。

這正是廣東人什麼都吃的前提條件，畢竟要什麼都有，才能夠什麼東西都吃。上天是公平的，奪走了廣東的冬天，卻賜予了豐饒的物産。

但凡事都有兩面，沒有冬天的廣東氣候宜人，也孕育了不少特有的潛在危險。在品類豐富的動植物中，有不少能對人類居民構成威脅。

嶺南先民們，不僅要抵禦毒蛇猛獸，還得防止被「瘴疠病毒」所傷，生活環境變動極大。

幾乎每一種用于飲食的材料，都不可能長時間的采集，捕獲到的獵物也常常充滿不确定性和随意性。

同時，濕熱的氣候容易使食物腐敗，飲食原料很難得到妥善的保存。

另外，幾乎沒有冬天的廣東濕熱的氣候，常常讓人根本沒有胃口吃飯。

這一點，也促使着嶺南先民們不斷地提高烹饪技術，創造出各種飲食方式。

于是，就地取材做飯成為了銘刻在廣東人基因中的本能。有什麼就做什麼，沒有可以吃的，就開拓食物資源，每一種食材都會被耐心地對待。

在廣東有一種菜叫「了能菜」，「了能」的意思是夠特别，不常見，「了能菜」指一些貌不驚人但很難做的菜。

比如「魚頭筋」，就是吃魚頭裡的一根筋，取起來頗有難度；又比如「魚歡笑」，是魚的腹鳍，這部分活動量很大，口感滑嫩，根本不用咀嚼，放進嘴裡便會自動滑進喉嚨。

總之，因為沒有冬天，廣東先民們的确養成了什麼都吃，以及什麼都能吃的飲食習慣。

但廣東人「無所不吃」的聲名要全國遠揚，還差最後一點……

提到「無所不吃」，動辄吃各種昆蟲野菌的雲南廣西也不遑多讓，但為什麼「出名」的隻有廣東一個呢？

這就不得不提到廣州地區的地理環境了，它是我國通往東南亞、大洋洲、中東和非洲等地區最近的出海口。

秦漢時，古廣州（時稱番禺）已是全國聞名的商埠，外貿頻繁。

唐代，「廣州通海夷道」是聞名世界的國際航線，外貿空前發展。

廣州成為了全國各種貨品的集散地，自然商賈雲集，這也帶來了全國各地飲食美味、烹饪技術等。

各地的商賈回到家鄉後，廣州人乃至廣東人「無所不吃」的食名，也就跟着他們傳到了全國各地。

這就可以解釋，為什麼同是「無所不吃」，但雲南廣西等地并不夠出名，原因很簡單，當時的雲南和廣西，尚未進入全國人的視野。

而實際上，随着時間的發展，「廣東人什麼都吃」這件事，也在悄悄發生變化。廣東人什麼都吃的前提是，要好吃且健康。

選料務必要鮮嫩質優，海鮮講究一個生猛，酒樓飯店門前的海鮮池，就是廣東人首創；蔬菜一定要适時當季，新采摘無污染。

在廣東，每一個食客人均美食專家，分辨食材是否新鮮都有自己一套方法論。比如看魚新不新鮮，不同情況有不同對策。

如果是生的魚，很簡單，翻開魚鰓看是否鮮紅即可知曉。

如果是煮熟的魚，也有辦法。鮮活的魚煮熟後收縮較大，切口部分呈圓鼓狀凸起。反之，如果切口部位平坦，那大概率是不新鮮的魚。

從這些角度看，「廣東人什麼都吃」其實更像是一句褒獎，既肯定了廣東物産的豐饒，又肯定了廣東人對烹饪的探索，還彰顯了廣州得天獨厚的地理位置。

當然，話是這麼說沒錯，但野味還是不要吃啊喂

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