在雲南

竹筍也被稱作筍子

筍子是竹子從地下竹根新長出的嫩竹芽

它随遇而安

生長在房前屋後、江河溪邊

山坡深澗、田間地頭

竹筍富含人體所必須的纖維素

氨基酸、蛋白質、胡蘿蔔素

維生素及鈣、磷、鐵等礦物質

也許正因為如此

雲南人十分喜愛它

來看看雲南這些竹筍

昭通彜良竹筍

秋天的雲南彜良山上，墨綠色的山連綿不絕，雲霧缭繞，空氣清新，靜谧安逸，仿若世外桃源。山上到處是竹林，山泉潺潺，綠水相映，美味就在這一片片的叢林中孕育着。

筍香濃郁、清脆爽口、質地松脆……這是雲南彜良當地人每年秋季期待的山味——竹筍。

彜良山竹筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。這種竹筍滋味鮮美，肥沃的河流沖積土為竹子的生長提供了豐富的營養，山中的水汽、霧氣又為竹林提供了充足的水分，在這種環境中長出來的竹筍質地松脆、口感極佳。

每年秋季，山上竹筍剛長出來，就是人們上山挖筍的時候。這時的筍剛出土，個頭肥大，筍質幼嫩，筍香濃郁，味鮮可口。竹筍破土而出見風則硬，如果不及時采挖就會苦澀變老。村民想要尋得鮮嫩的筍，需要徒步進入深山挖掘。竹筍大部分被埋在地底，并不容易發現，采挖竹筍的工具很簡單：一個鋤頭和一個砍刀，先用鋤頭把周圍的土掘開，然後用砍刀把竹筍從竹鞭上砍下。

彜良竹筍清脆爽口，還能助消化，清油膩，是秋季餐桌上的一道美味佳肴。

西雙版納甜龍竹筍

每年的7月至10月是西雙版納傣族自治州甜龍竹發筍的季節，這個季節到西雙版納便可以品嘗到堪稱是蔬菜中珍品的菜肴“甜筍煮雞”，這道菜肴利用新鮮的甜龍竹筍和雞烹制而成。

西雙版納甜龍竹為大型合軸叢生竹類，在西雙版納是最常見的筍用竹，其筍無苦味，肉質細嫩，清香新甜可口，生熟均可食用。它筍期長，産量高，生長迅速，成林快，竹材通直，堅韌，彈性好，除了加工成食品、工藝品外，還可用于建築、材料、化工等各個領域，堪稱"一身全是寶"，是農民增加收入的有效途徑之一。在園林上還具有涵養水源、保持水土、美化環境等生态效益，所以在村村有竹，家家用竹的西雙版納村寨，甜龍竹已成為當地居民種竹首選的竹種之一。

德宏竹筍

罕見的樹包塔、清麗的瀑布、神秘的原始熱帶雨林......德宏得天獨厚的自然環境孕育着豐富的鮮美食材。其中包括一種德宏人特别喜愛的食材——竹筍。

德宏州的山區生長着多種竹類，每當各種竹筍破土而出，便是産筍的旺季。這時，人們會背着竹籃進山采筍，回家後加工成筍幹或筍絲。除自己食用外，還運往集市銷售。

說到竹筍這一食材，不同地方的人有不同的處理方法，德宏人對于竹筍的處理有着自己的心得。腌制酸筍、烤制幹筍，煎炒、烹煮、涼拌等等，吃法衆多。

值得一提的是酸筍是很多德宏人家裡必備的調味品，用來炒肉、炒菜、煮菜均能夠很大程度上豐富食物的風味，提升食物的口感。用酸筍提味的菜肴有酸筍牛肉、酸筍煮肉、酸扒菜等。

保山竹筍

在保山，竹筍的吃法多種多樣，可以用百搭來形容。

新鮮竹筍才破土而出，瞄筍、打筍的人們就已經忙活開了。用斧子或砍刀擦着土皮砍下竹筍，剝去渾身長滿毛的外殼筍衣，一個白胖胖、肉乎乎的筍子便呈現在人們眼前。迎着晨光、伴着夕陽，滿滿一大籃的筍子就是一天的好收成。

新鮮竹筍可用青椒炒、腌菜煮、洋酸茄拌、焯水腌等，味道甜脆、清香、鮮爽。但這些吃法都有節令限制，于是人們将竹筍切成片曬幹制成“幹巴筍”（即幹筍片），或是切成絲腌酸後曬幹制成“軟糯筍”（即幹筍絲）。

普洱景東甜筍

在普洱市景東彜族自治縣流傳着這麼一句話“無肉使人瘦，無竹使人俗，若要不瘦又不俗，天天來碗筍炒肉。”甜筍為甜竹的嫩芽，是大自然賦予人們的生态食材。吃景東甜筍一般是夏秋季節，可炒、可煮、可蒸。

據了解，景東縣城裡銷售的甜筍大多來自錦屏鎮磨臘村，磨臘村的甜筍不僅在景東縣城售賣，還供給大理、昆明等市場。磨臘村的甜筍上市早，竹筍鮮、嫩、脆、甜，深受消費者青睐，成為市場上的搶手貨。

在景東農村地區，幾乎家家戶戶田邊地頭都會種植竹子，種竹子已是景東農村的一項傳統産業，也是增收的重要途徑。

紅河金平苦竹筍

陽春三月，萬物複蘇，紅河哈尼族彜族自治州的哈尼山寨的苦竹筍開始争先恐後的鑽出土，努力地向上生長，預示着生命力的旺盛，一派生機勃勃。

春天是苦竹筍的季節，錯過了便要待次年。竹筍若是出土時間長，稍長高了，竹筍就更苦了。實際意義上的苦竹筍，要的就是苦中帶甜，甜中有苦，苦而不澀，吃了回甜。苦竹筍吃法多樣，有燒吃的、有炒吃的、有腌酸筍的、有做幹筍制品的……

有人會認為挖苦筍會破壞生态，但金平人在挖苦筍的同時，會根據地形留下大部分竹筍，用來食用僅僅是其中一小部分，挖掉一部分有助于松土以便讓留下來的茁壯成長。

昭通永善竹筍

在昭通市永善、大關、鹽津等縣，有一道菜叫豬腳炖竹筍。夾一筷竹筍放在嘴中，慢慢嚼，清香爽口的竹筍味總是叫人回味一陣子，一吃便忘不了。

在昭通，說起竹筍口感與品質，那産于永善縣與大關縣境内的天然筇竹筍該算是筍中之王了。 筇竹是中國珍貴的特有竹種，其稈節膨大，形态奇特，工藝和觀賞價值很高。其筍味鮮美，可供鮮食或制成筍幹外銷。

每年四五月份是筇竹筍收獲的季節，每天清晨，人們成群結隊的奔向竹林采筍。傍晚時分，人們便将收獲的竹筍進行加工，一把小刀“刷”一劃，順着筍幹一轉，一棵鮮筍就展示在面前，經過一兩個鐘頭的勞作，剝完的竹筍在塑料布圍好的背簍中排成一個大圈，成為了村民們一天勞動後最美的畫卷。

從永善出發，乘車沿着溪洛渡施工通道向普洱渡方向行駛，在經過細沙鄉集鎮時，一塊極其醒目的“雲南菜人家”牌匾就進入了視線，這便是雲南菜人家食品有限公司。進入企業的生産廠房，在轟隆隆的機械聲中，還冒着熱氣的袋裝筍尖、泡椒竹筍等竹筍類産品沿着自動生産流水線緩緩而出，再由工人将其包裝，運往全國各地，進入超市、商鋪，這也使得人們一年四季都能吃上竹筍。

介紹了雲南的這些竹筍

那你知道一根竹筍的吃法有哪些嗎？

酸筍煮連殼螺蛳

酸筍是哈尼族人民利用家鄉的特産竹筍腌制的酸菜。把它與其它魚、肉類烹調而成的各種菜肴，味濃生津讓人垂涎，特别是與連殼螺蛳共煮，食法特别，别具風味。

哈尼山間的螺蛳大如核桃，小如指頭，皮薄肉豐，遍布于塊塊梯田裡。早春二三月或秋收後都可在田裡揀到無數的螺蛳。揀來後放在盆裡，時常更換清水，讓其吐盡污物，就可煮食。

将螺蛳放進已加熱的炒鍋裡，加适量鹽翻炒，待螺蛳水汽炒幹，螺蓋脫落便放油，油熱再放水，水漲便放酸筍，煮到一定時長後加花椒、辣子、薄荷即可食用。吃螺蛳可用一支筷子把螺肉自頭部頂進尾，封住氣口，然後嘴接螺蛳口一吸，一團鮮美的螺肉便滑進口裡。

酸筍燴魚

酸筍燴魚是普洱市思茅區流行的一道菜肴，其特點是酸辣鮮爽。

酸筍燴魚做法是，将魚去鱗并除去内髒後煎黃，再将酸筍炒熟後放入水中，待水煮沸後把魚放入，并加入蔥、姜、辣椒、花椒、味精等佐料即可上桌宴客。

甜筍煮雞

甜筍筍肉厚實，筍質脆嫩，筍味鮮甜爽口，營養價值高，搭配雞肉炖煮，真是好吃又大補。

甜筍去筍皮洗淨後滾刀切成稍厚的筍片備用，雞肉砍成小塊備用。油鍋冷油放入姜塊和草果煸出香味，再放入雞肉煸炒，同時放入少量的黃酒翻炒去腥。往雞肉裡倒入适量的熱水煮沸，放入筍片。待雞肉煮熟後放入适量的鹽調味，一道鮮甜可口的甜筍煮雞便做好了。

鮮筍炖肉

鮮竹筍炖肉是以五花肉和竹筍為主要食材的一道家常菜品。鮮竹筍炖肉具有開胃、促進消化、增強食欲的作用。

将用料酒和姜片腌制好的五花肉倒入油鍋翻炒，以激發出肉的香味。在高壓鍋中加入适當水，放入切好的竹筍和炒香的豬肉一起炖煮半小時左右，一道葷素搭配的鮮筍炖肉便完成了。

臘肉炒竹筍

對很多雲南人來說，臘肉的味道是難以忘記的。尤其是搭配竹筍炒制，二者相互成全，竹筍吸收了臘肉的香味，同時臘肉變得沒那麼油膩。

臘肉炒竹筍做法簡單，将臘肉切成薄片，倒入油鍋中翻炒，待其表面變色以後加入竹筍一同翻炒，中途加入蒜苗、紅椒、青椒等配料。

酸筍牛肉

酸筍味道讓人難忘，配上牛肉制成酸辣美味的酸筍炒牛肉，是讓人胃口大開的佳肴。

将酸筍切片，小蔥切段、姜切小片備用。牛裡脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、幹澱粉一起抓勻，反複的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。在鍋内放一匙油，燒熱後将姜片放入爆香，下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟。鍋洗幹淨後，再放一匙油，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鐘後，倒入已經炒過的牛肉片翻炒幾下便可出鍋。

酸筍魚湯

魚是鮮的，筍是脆的，這道菜肴中加入少量酸筍，其味濃郁綿長，在換季時食用更加開胃。

将酸筍洗淨切小片，芫荽洗淨切短，辣椒切片，番茄切瓣，魚洗淨抹幹水，加入少許鹽腌十五分鐘。鍋裡放油燒熱，将魚煎至兩面微黃色後鏟起，鍋裡倒入适量水燒熱，放入酸筍、魚、番茄，大火煮約5分鐘，改慢火再煮15分鐘，因酸筍原有鹹味，下鹽時先試味，放入芫荽、胡椒、紅椒段後關火，盛湯入碗，酸筍魚湯便完成了。

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