新媒體的發展使得文化之間的距離越來越短，各式的文化在交流中不斷地相互碰撞，吸取，融合，也使得傳統文化變得全球化。

民以食為天，飲食文化在文化交流中可謂是一馬當先。許多的傳統美食随着抖音，TikTok等傳播到海内外，逐漸模糊了地區化和地域化。在我們開始接受披薩漢堡鲱魚罐頭時，外國人更是沉迷于我們的美食無法自拔，大到餃子馄饨火鍋撸串，小到河粉麻辣燙包子油條……

今天的教程就跟大家分享一下早餐店的空心鼓泡的大油條的做法，發揚傳統早餐，傳播經典中式早餐。個個香軟酥脆，多做些放進冰箱裡，炖菜，做粢飯糕或者熱一下直接吃，都非常好。冷藏也不幹不硬，依舊軟彈有嚼勁。喜歡吃油條的小夥伴不要錯過哦！

面粉300g、一個雞蛋、鹽2g、糖5g、小蘇打2g、泡打粉6g、油20g、涼水140g

配方中雞蛋和水的重量加在一起為180g

準備好了，就開始吧~

1.油條好吃的關鍵還是在面團上，所以和面的比例一定要掌握好。

碗中加入300g普通面粉，打入1顆比較小的雞蛋，如果雞蛋大的話就用半個，再加入2g鹽和5g白砂糖,加入雞蛋和鹽可以使油條吃起來口感更具有層次性，加入少量白砂糖可以讓油條更容易上色，炸出來後表面更金黃，且酥脆

稍微攪拌一下加入2g小蘇打和6g無鋁泡打粉，小蘇打和泡打粉可以使面團發酵得更好，炸的時候起泡均勻豐富，是油條空心的秘密

将所有食材攪拌成面絮，然後再加入20g植物油，繼續攪拌

然後分次加入140g涼水，确保雞蛋加上水的用量是180g，就可以了

攪拌成絮後，揉成面團，蓋上蓋子松弛10分鐘左右再揉一次

2.二次揉好的面團在表面塗上一層油，抹均勻

然後裝進保鮮袋中，放進冰箱裡冷藏8小時，再進行後面的操作，這個教程最适合前一天晚上和面第二天起來做了~

3.案闆上撒一些幹面粉防粘，取出面團後不要揉，直接拉長

然後擀成長方形，周邊也整理的規則一點兒，盡量避免浪費邊角料

将長方形的面片切成10條，盡量切得均勻一些，這樣炸的時候開條比較勻稱

4.然後每隔一個面條用竹簽劃上水印，這樣兩條壓在一起時粘合得更結實不會散開

然後将相鄰的兩條摞在一起，有水印的在下面，沒水印的在上面

用筷子在中間用力壓一下，将上下兩條壓緊實

因為一般家中的鍋都比較小，而且面坯受熱後還會膨脹，所以将它從中間一分為二，方便炸。

将做好的油條生坯用保鮮袋或者保鮮膜蓋好，防止表面水分流失出現幹裂

5.起鍋燒油，油溫燒至6-7成熱，取油條生坯并按住兩端平行用将其拉長至2倍長，然後下入油中

炸制的時候油溫一定要控制好，油溫過低會影響油條的膨脹度，炸不出空心和起泡感，油條實心且口感硬，油溫過高又很容易炸糊，而且下入油條時一定要緊貼右面滑入鍋中，不要離油面很高砸進鍋中或是抛入鍋中，濺起的油花極易燙傷，原理請參考跳水[笑哭]

放入油鍋中不要馬上翻動，待其出現膨脹，微微飄起後，用筷子給油條翻個面，用竹筷或者木筷，不要用金屬筷或者其他不耐熱材料的筷子

待油條的兩面膨脹程度基本相同時，就可以不斷地來回翻動油條，使其上色均勻

油條整根都是金黃色，且用筷子敲一下聲音清脆就可以撈起控油了，不知道有沒有跟我一樣的小夥伴，我喜歡吃炸得火大一點兒的，可以稍微多炸30秒左右，表面微微發紅再撈起控油，不要貪心炸得太過火，吃起來會苦的哦，别問我為什麼知道，因為我幹過[捂臉]

經典的傳統金黃酥脆早餐大油條就出鍋啦，香噴噴的，要是擺在早點攤的話隔着兩條街就聞到啦[笑哭]

個個空心鼓泡，外面又香又酥，裡面還是很柔軟的，非常幹爽沒有多餘的油浸在裡面，越嚼越香，難以抗拒！

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