蒜薹炒肉，相信是很多人都喜歡吃的一道菜品。尤其記得小時候，隻要家裡炒蒜薹配肉，一上桌大人小孩都是搶着吃。蒜薹脆甜的口感，再加上入口滑嫩的肉絲，确實讓人垂涎三尺。尤其這馬上過年了，好多人也都喜歡囤夠一些蒜薹放在家裡，到過年的時候可以搭配多種蔬菜制作成不同的菜品。

而說到買蒜薹，不知道大家是否注意過，有些蒜薹頭是“紅色”的；而有些蒜薹頭卻是“綠色”的。并且價格也不一樣。那麼到底是哪種比較好，價格越貴的蒜薹品質和質量，口感等等就一定越好嗎？其實别看這隻是一個小小的區别，但差别卻很大，買蒜薹，要分清“紅頭”和“綠頭”，差别很大，搞懂再買不吃虧。

蒜薹，有些地方還稱蒜薹為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖。蒜薹對比其他蔬菜品種來說，在我國蔬菜冷藏業中，蒜薹是貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。現在基本一年四季都可以吃到新鮮蒜薹，其中有一大部分都是冷藏後的蒜薹。尤其是現在過年吃的蒜薹，基本也都是冷庫儲存的蒜薹。

蒜蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最适合不過。像家常經常的吃的蒜薹炒肉，蒜薹豆幹等等都是非常受大衆歡迎的菜品。但今天我們說到挑選蒜薹，“紅頭”和“綠頭”蒜薹區别也很大，兩者具體有以下3點區别，買不對口感發老，而且還特别難吃。

1、品種不同

市場上綠頭蒜薹一般是占多數，這主要也是和綠頭蒜薹的上市時間和品種有關；綠頭蒜薹是以産蒜苔為主，結出的大蒜為副産品并且是白頭小蒜。所以一般情況下，即使是蒜薹已經成型，可以開始抽蒜薹，但好多種植戶并不着急，都是等到蒜薹長的粗壯的時候，再開始抽蒜薹，并不怕耽誤大蒜的生長。并且綠頭蒜薹也屬于早熟品種，一般在清明前後都會開始大量上市。

而紅頭蒜薹對比綠頭蒜薹來說，紅頭蒜薹則需要到每年5/6份左右，才開始大量上市。并且在市場上一般還是比較少的，紅頭蒜苔是以産蒜頭為主，而蒜苔算是副産品，主要以生長紫皮大蒜為主。所以一般情況，隻要蒜薹成型，種植戶就會及時抽掉蒜薹，把大部分營養都留給紫皮大蒜，主要還是以大蒜的生長為主。

2、口感和烹饪方式不同

從口感和烹饪方式上來對比，綠頭蒜薹辣味稍微淡一些，細品還有點微甜的口感。并且入口也比較爽脆，所以綠頭蒜薹在烹饪上更适合涼拌，腌制蒜薹小鹹菜，或者像我們經常食用的蒜薹炒肉等等，選擇綠頭蒜薹口感會更好一些。

而對比之下，紅頭蒜薹不如綠頭的酸脆，并且紅頭蒜薹的辣味，如果仔細品嘗還會有微微的澀味，口感也比較艮，不如綠頭蒜薹的口感好。所以這就是為什麼同樣都是炒肉，綠頭蒜薹炒出來就比紅頭蒜薹好吃，這也是一個很大的原因。

3、上市時間和價格不同

綠頭蒜薹屬于一種早熟的品種，一般在清明前後都會開始大量上市。上市時間早，所以在市場價格上也比較高，即使是過年我們買的綠頭蒜薹為冷庫存儲的蒜薹，價格也要比紅頭蒜薹貴。像我們四線城市，綠頭蒜薹的價格都在4元左右每斤，比較好的甚至達到6-8元一斤。

而紅頭蒜薹上市時間有比較晚一點，一般都是在每年的五月份-六月份左右，才會陸續上市；上市比較晚，這個時候市場綠頭蒜薹已經在大量流通，所以需求量并不旺盛，同時結合紅頭蒜薹的口感等各個方面，價格自然也比較低。市場價格基本都是2-3元每斤左右。

4、營養價值不同

上面我們也說了，綠頭蒜薹是以産蒜苔為主，結出的大蒜為副産品。那麼在這個生長過程中，不管是土壤的營養成分，還是水分都會優先供給給蒜薹。所以綠頭蒜薹一般都比較粗壯，蒜薹的品質質量也比較優質，反而生長的大蒜卻非常小。

而紅頭蒜苔是以産蒜頭為主，而蒜苔算是副産品。在這個過程當中，土壤的營養成分會優先供給給大蒜，而蒜薹也會早早地抽出來，避免吸收過多的養分。生産周期短，所以對比綠頭蒜薹來說，營養價值要低一些。所以如果有條件，或者兩種蒜薹同時排在你面前，建議大家還是優選綠頭蒜薹比較好。

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