本文導讀：三黃雞的烹饪方法很多，可對于廚房新手來說，可能會有些困惑，怎樣用簡單的烹饪方法，做出一道好吃的以三黃雞為食材的菜肴呢？靜心看完這篇文章，你會發現，原來做出一道美食居然能這麼簡單。

三黃雞，土雞的一種，因黃羽、黃喙、黃腳得名，據稱“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。

在我們江西甯都有一道傳統名菜——三杯雞，相傳這道菜的來曆與民族英雄文天祥有關。原為去獄中探望文天祥的老婆婆把雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。

後來，廚師将三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，所用的食材是甯都三黃雞，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。

甯都三黃雞又名甯都黃雞、贛南三黃雞，具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鮮等特點。家裡買了一隻，本打算也做一道三杯雞，但自制的米酒用完了，新做的還沒成熟用不了，所以打算用土豆來燒這隻雞，結果遭到家人一緻的反對，于是轉而出去買了瓶可樂，做了道可樂燒雞。

一道可樂雞翅征服了很多大人孩子，人們對鹹甜味的紅燒類菜肴總是不太會拒絕，這道可樂燒雞也是如此，鹹甜口味帶醬油烹制，出來的成菜味道濃郁好吃。最主要的是，做法還相當的簡單，1瓶可樂3勺醬油搞定它，想失敗都難。

【主要食材】：三黃雞1500克、可樂500ml、生姜片适量

【調 味 料】：植物油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用鹽3克，另準備适量食用鹽備用

【制作方法】：

1、三黃雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞内髒另外放至一碗中。用溫水把雞身内外黏附的血塊沖洗幹淨，剁成塊後裝到一個盆裡，加入适量姜片、食用鹽和少量清水與雞塊一起來回抓洗2分鐘，然後用清水沖幹淨，瀝幹水後加3勺料酒抓揉勻腌至15分鐘。

2、炒鍋燒熱，倒入适量的植物油燒到五成熱（将手懸停于油面上方5厘米左右時開始有燙的感覺），倒入姜片爆香，而後将雞塊放入翻炒，至顔色變白後再炒兩分鐘，關火。

3、将炒鍋内的全部食材移至砂鍋，倒入500ml可樂，可樂倒進去的時候有很多泡沫，不用管它，把蓋子蓋上，開火煮。

4、煮沸後調中小火，燒10分鐘。然後倒入老抽、生抽繼續炖煮。不用攪拌，鍋内沸騰的湯汁會讓食材均勻上色。

5、20分鐘後打開鍋蓋，放入食用鹽，蓋上鍋蓋繼續炖煮5分鐘至熟。放鹽的時候，需要注意鍋内湯汁的情況，若湯汁很少，則把火調最小；若湯汁多，則把火調大些開始收汁。

6、煮好後關火，先别急着端上桌，也别打開蓋子，讓砂鍋内的食材用餘溫再焖5分鐘，稍後端上桌。砂鍋底很燙，記得端上桌前在桌上墊塊碗墊。

【Tips】：

1、成年的三黃雞體重約3-4公斤，做這道菜需選用重約2斤半到三斤的當年仔雞。因為太小的無肉、太大的則肥了，影響成菜質量。2斤半到三斤重量正好，這樣的雞肉質也最為鮮嫩。.

2、做可樂燒雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。

3、雖說紅燒類的菜肴加糖可以提鮮味，但可樂本身的甜度就很高，所以烹制這道菜肴時不需要另外再加糖，否則會太甜。

【做可樂燒雞過程當中會遇到的問題】

一、怎樣拔雞毛？

拔雞毛，這個一般在買雞的時候，老闆會幫忙處理。但若是覺得外面處理的不好，想自己拔雞毛，可以按下面這個方法操作。

把剛殺好的雞用約75℃左右的熱水泡上二十秒後撈出，放在幹淨的地方用手一推雞毛就掉了。然後再抓着手上的雞毛去蹭别的地方的軟毛，翅膀上的硬毛要用點力氣拽，這樣很快就能把雞毛去除。

泡雞用的是熱水，熱水很容易滲過雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以容易去除。最後将去了毛的雞在溫水底上邊沖邊搓洗雞皮表面，一隻雞就處理得很幹淨了。

拔下來的雞毛也不是一文不值，可以挑合适的羽毛當畫筆用。有心靈手巧的人用雞毛代替筆墨，構畫出了形象生動細膩，帶有藝術質感的畫作。

二、清洗雞塊為什麼不是用滾水焯燙，而是用生姜和食鹽抓洗？

清洗新鮮的雞塊時，不要放到滾水中焯燙，雞肉表面經過滾水一燙，雞内的養分就無法再分解出來了，而且肉質的口感也會變得有些柴。

用生姜和食鹽抓洗，可以讓血水髒東西自動跑出來。生姜能夠去除一部分腥味，食鹽能夠清洗雞肉上的細菌。而且經過這樣的處理，炖出來的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。

三、雞的内髒怎樣才能洗幹淨？

雞的内髒主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸。雞心、雞肝很好處理，用清水沖洗就幹淨了。難洗的是雞腸與雞胗。

雞腸的清洗：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸内先剪破一點口，接着朝前推進剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開的。

将破開的雞腸放在流水下搓洗幹淨，把明顯的髒東西沖洗幹淨，脂肪也摘掉扔了，然後再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感覺雞腸還是不夠幹淨，再放點澱粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗幹淨，最後再用清水把雞腸沖洗幹淨。

雞胗的清洗：首先要用流水沖洗幹淨，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀将洗淨的雞胗剖成兩半，用手掰開。雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗幹淨。

把雞胗内部的東西沖洗幹淨後，會發現雞胗的内壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕幹淨，因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕幹淨以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的裡裡外外就徹底幹淨了。

其實這層黃色的厚膜就是傳說中的雞内金，經過曬幹泡制後可以當作中藥材使用，有消食化積等藥用功效。

洗幹淨的雞内髒可以放到砂鍋裡一起煮，也可另外做個爆炒雞雜。放砂鍋裡煮需要注意：雞胗厚，較難煮熟，所以可以和雞塊一起下鍋。雞腸、雞心、雞肝易熟，可晚些下鍋，在倒入老抽、生抽時再放入。

四、炖煮過程當中，需不需要放五香八角大料之類的香料？

可樂本身就帶有一種獨特的風味，放了五香八角大料之類的香料後，味道反而就變了，所以不需要放。其實可樂燒雞與三杯雞的烹調方法類似，隻不過用可樂代替了米酒而已。

此外，可樂用百事可樂，比用可口可樂的口感要好，可樂的用量可根據雞塊的多與少決定。

小瓶裝的百事可樂上面注明有600ml，但這道菜隻用了500ml。當然，如果砂鍋的容量允許，想全部倒進去也可以，收汁的時候若湯汁多，把火調大點就可以了。

本文結語：雖說三黃雞的烹饪方法有很多，但要找到一種方便快捷又好吃的方法并不是一件難事，隻需選一隻重量合适的雞，然後用1瓶可樂3勺醬油搞定它，既省時省力味道又很足，想失敗都難。

生活是很真實的柴米油鹽，一箪食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹饪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最後别忘了幫我分享，轉發一下哦！特别感謝！

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