在每年的中秋節直到國慶節和重陽節的時候。有一種食物很流行啊——這就是大閘蟹了。而且新聞報道中總是大閘蟹如何如何熱銷，火爆。還要提前準備大閘蟹券等等。

大閘蟹又稱河蟹，學名叫中華絨螯蟹

大閘蟹俗稱河蟹，按照生物學的說法，應該叫做中華絨螯蟹。它的外觀特征如下列：頭胸甲近圓形，成體背面呈墨綠色，腹部灰白色，最顯著的特征是那對内外都生有濃密棕褐色絨毛的蟹螯，絨螯蟹也因此得名。除了這對用來取食和戰鬥的螯足，大閘蟹其它四對生有剛毛的步足則是重要的爬行器官等。它的甲殼寬可達到8厘米，體重可超過500克，不過如此大号的大閘蟹是非常難得一見的。

文章配圖中的大閘蟹

烹饪好了的大閘蟹

大閘蟹一直被“精英”、布爾喬亞（不論大小）、美食家們所推崇。在古代，吃蟹是一件非常風雅的事情。遠的不說，就說明清時期，很多文人墨客美食家比如張岱、袁枚、李漁等，都特别喜歡吃大閘蟹。特别是李漁，他每年要攢下一筆積蓄賣螃蟹。吃完了新鮮的再吃用酒腌的“醉蟹”，最後腌螃蟹的酒也不會浪費掉，稱之為“蟹釀”要最後喝掉，超會享受了。

《紅樓夢》中的螃蟹宴

在曹雪芹的名著《紅樓夢》裡面，賈家也是吃了一回螃蟹宴的，而且花費不菲。一席螃蟹宴，花了百十兩銀子，足夠還不算很窮的劉姥姥家裡吃一年的了。

大閘蟹/河蟹（中華絨螯蟹）在我國的分布其實是非常廣泛的，在自然狀态下廣泛分布于我國沿海各地的江河湖泊中，北起遼甯鴨綠江，南至福建九龍江都能見到它的身影，在适合其生長的地區，大閘蟹養殖業也極其的興盛。但是呢，江浙地區的最出名，特别是那個江蘇常熟陽澄湖的最有名也最昂貴。此外呢，太湖的似乎也可以。其實，南北方的河蟹就物種而言并沒有多少不同，所以吃起來也不會有多少區别。但是呢，明清以來再加上中國近代，江浙地區的文人墨客（也就是人文社科類知識分子）非常多，他們非常推崇陽澄湖的大閘蟹，于是陽澄湖大閘蟹就被捧起來了。然後，陽澄湖大閘蟹的價格也就越來越昂貴了。

大閘蟹被捕撈後要用繩子綁起來

根據一兩年前的報刊報道，這陽澄湖的大閘蟹需要用“蟹券”提前很長時間預訂，當然價格也不菲：專賣店裡最便宜的一款螃蟹禮券，3隻3.2兩的雄蟹加3隻2.2兩的雌蟹一共賣388元，平均下來，每斤螃蟹将近240元。……然後，網上在天貓商城看到，陽澄湖大閘蟹價格在100元一斤到333元一斤不等。然後，很多大閘蟹并不是陽澄湖裡面土生的，而是從周邊湖泊池塘裡面飼養的然後運到陽澄湖裡面再養一段時間也可以稱為陽澄湖大閘蟹等。

陽澄湖大閘蟹銷售火爆，而且價格昂貴，其他的大閘蟹産區很“不服”但也有些無可奈何，于是他們加強了對自己産區的大閘蟹的宣傳力度。比如山東省也養殖大閘蟹，于是這些年報刊媒體就大力宣傳東營黃河口的大閘蟹還有濟甯“南四湖”（主要是微山湖為主）的大閘蟹等。其實，黃河口和微山湖的大閘蟹也可以賣到40-60元一斤，價格已經很可觀了。就不要老想着向陽澄湖大閘蟹看齊了，那樣普通人就更加吃不起了。

山東省微山湖、黃河口也出産大閘蟹

烹饪大閘蟹并不需要多麼複雜的廚藝，用清水煮就可以當然用蒸籠蒸也行了。然後，吃的時候麻煩啊，因為蟹類那堅硬而且很厚的外殼，吃起來需要很多特别工具，比如古代有“蟹八件”等。

蟹黃蟹膏好吃麼？

吃蟹最好使用專用工具

按照美食家們的說法，秋季的大閘蟹最好，是因為這一時期的大閘蟹裡面會有叫做“蟹黃”、“蟹膏”之類的東西，非常好吃，據說這和它們進入了繁殖季節有關。

吃螃蟹當然需要搭配很多調料了，一般時要用到醋當然也可以蘸醬油、香油等等。然後，吃螃蟹還要搭配蔥姜等。還有什麼大閘蟹是水生的，性“大涼”，吃大閘蟹要喝黃酒等——其實如果吃大閘蟹喝烈性白酒豈不更妙。還有以前很多“養生”的書裡說大閘蟹不能和柿子一起吃，然後很多水産海鮮愛好博主就親自試驗——證明大閘蟹和柿子一起吃也沒什麼不妥——這可以算吃螃蟹的一個插曲了。在筆者的另一篇文章柿柿如意，說一說秋末冬初成熟的水果“柿子” 裡介紹過了。

大閘蟹/河蟹的價格不菲啊，筆者至今為止也隻吃過海裡的梭子蟹（價格屬于比較适中的），從來沒有吃到過大閘蟹沒有滿足自己的口舌之欲，不禁感到非常的遺憾啊。

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