立秋後飲食要注意，主要注意兩個方面：增“酸”和滋陰。秋季主養肺，這個說法的根據是《黃帝内經》中記載：“秋主肺，肺欲收，急食酸以收之。”秋天多吃酸，能增加肝髒的功能，抵禦過盛肺氣之侵入。

另外立秋後要滋陰，是根據《素問·四氣調神大論》中提出的“秋冬養陰”的原則，建議秋季多吃些滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。生姜辛辣且燥熱，會發散瀉肺，因此進入秋季我們應該忌生姜，多吃酸。

增“酸”

推薦做法：【檸香番茄魚】

俗話說“夏吃瓜，秋吃果”，秋天是收獲的季節、果實成熟。立秋吃“秋果”，主要是取“咬秋”之意。這道菜主要用到檸檬和番茄出酸味，果香更加突出可以掩蓋草魚的土腥味，吃起來更加清新酸爽。

1.一條草魚切去魚頭，将魚肉片成薄片，魚骨切成段；金針菇切去根部用手掰開；西紅柿兩個切成小塊；小蔥切成段，生姜切成菱形片放在一起；檸檬一個切成薄片；洋蔥半個切成薄片。

2.片好的魚片放到盆裡，用清水洗去上面的粘液，擠出水份加入食鹽2克、雞粉1.5克、胡椒粉1克抓勻，加入一點清水、适量雞蛋清、适量玉米澱粉、順着一個方向攪拌，然後放置腌制5分鐘。

3.鍋内燒油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥和西紅柿，開大火翻炒出汁水，加入番茄醬10克翻炒，再加入适量清水、食鹽2克、雞粉1.5克、白糖2克、胡椒粉1克攪拌化開調料後，放入金針菇攪拌均勻，小火煮1分鐘左右，淋上少許白醋後再煮1分鐘左右，然後湯汁倒到盆中備用。

4.鍋内燒水，水燒開後下入魚片，淋入料酒焯水30秒左右，起鍋把魚片撈出倒在湯汁裡，再把切好的檸檬片擺在盤中，最後撒上蔥花作為點綴，更加好看。

秋天喝酒糟湯能夠滋養身心，女性朋友一定要多喝。可以将白糖換成蜂蜜，蜂蜜更加滋補佳品，可以供給熱量，補充體液，營養全身。

推薦做法：【酒糟荷包蛋】

1.燒半鍋開水不要完全沸騰，鍋邊微微冒泡時把雞蛋貼近水面，輕輕地打入鍋中，全程小火 不能沸騰，沸水荷包蛋容易散掉，蛋清全部凝固以後，輕輕地晃鍋，随着溫度的逐漸升高，鍋中會咕嘟冒泡，沿鍋邊少淋一點清水，打去鍋邊的浮沫，保留湯的清澈。

2.然後挖入一勺酒糟，就是我們常說的米酒，繼續煮至開鍋加入白糖，也可以再最後加入蜂蜜，白糖全部融化以後雞蛋全部都飄起來，轉大火煮開，再把泡沫打幹淨，淋入一勺适量的水澱粉勾成薄芡，再次開鍋以後美味即成。

食醋是中國人烹饪時，酸味的主要來源，且釀造的曆史悠久；而蓮藕性味甘涼，夏天食用時生津的良藥，富含澱粉、鈣、磷、鐵及多種營養素，尤其是含維生素C最多。

推薦做法：【糖醋藕片】

1.一節蓮藕去皮切成薄片；幾根小蔥切成蔥花。

2.鍋内燒水，溫水把藕片下鍋，水開後焯水2分鐘，等到藕片焯熟後倒出控水備用。

3.鍋中加入少許食用油，加入一勺清水，放入白糖100克、食鹽2克、香醋20克、老抽調色，水燒開後湯汁粘稠起大泡，倒入焯好的藕片翻炒均勻，淋上一點水澱粉湯汁收粘稠以後，就可以出鍋裝盤，最後撒上一些蔥花和熟芝麻作為點綴即可。

滋“陰”

銀耳常用來治療虛勞咳嗽、痰中帶血、食欲不好；養陰生津的作用比黑木耳強；秋梨可以滋陰潤肺、去秋燥、生津止渴、潤燥化痰等作用。秋梨可以直接吃，汁多水甜，把它做成湯羹，也超級美味。

推薦做法：【雪梨銀耳羹】

1.銀耳用涼水浸泡1個小時，去除黃色的硬根，切成成小塊；一個雪梨去除梨核切成片；冰糖30克放入碗中；再加入适量的桂花醬；适量的米酒備用。

2.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時左右。

3.銀耳羹已經起黏，倒入米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，溫潤滋補的銀耳羹就能出鍋了。

芝麻性味甘平，秋季食用可以養陰潤燥、止咳平喘、補腎益腦，喜歡的朋友可以和面食結合，更加醇香護胃。

推薦做法：【芝麻花卷】

1.面粉500克、酵母4克用不超過40度溫水化開，倒入面粉中揉成柔軟的面團，用盤子蓋住放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。

2.一根洗淨的胡蘿蔔去皮切成均勻小塊，放入榨汁機中倒入200克清水，打成胡蘿蔔泥後倒入面粉500克，酵母4克揉成面團，密封發酵一個小時。

3.電餅铛提前預熱，不用放油倒入白芝麻50克，把芝麻烤熟烤香，芝麻烤成金黃色時盛出放在案闆上，均勻撒上2克食鹽用擀面杖把芝麻擀碎備用。

4.取出發酵好的白面，多揉一會兒排出裡面的空氣，揉成圓面坯用細布蓋住；胡蘿蔔面取出揉搓排氣以後，用面杖擀成半厘米厚的長方形面餅；白面取出擀成和胡蘿蔔面相同的面餅，擀好之後撒上芝麻鹽，再擀幾下把芝麻鹽壓進面餅裡面，然後鋪上胡蘿蔔面撒上芝麻鹽壓實，把做好的面餅從底部往上折，折成5厘米寬的長條，然後切成大小均勻的面劑。

5.用筷子在面劑中間壓一下，翻過來垂直着再壓一下，把面劑中間捏在一起，再捏着兩頭抻長一些，做好的生坯用細布蓋住，二次醒面15分鐘。

6.鍋中加入适量的清水，放上篦子鋪上潤濕的蒸布，把花卷放入鍋中，不要放得太密集，花卷蒸熟後會變大，容易粘在一起，大火先把水燒開，再轉中火蒸15分鐘，關火再焖上2分鐘，即可食用。

鴨蛋味甘鹹性涼，秋季多食用可以滋陰清熱，可以緩解秋季陰虛導緻的咳嗽痰少，咽幹痛，以及肺胃虛熱所緻的口渴、痰咳的問題。

推薦做法：【鳳眼豬肝】

1.一個新鮮的豬肝，用刀把豬肝從中間挖出一個洞；煮熟的鹹鴨蛋四個，把蛋清和蛋黃分離，再将四個蛋黃全部塞進豬肝裡面，用幾根牙簽把豬肝破口處固定縫合起來；生姜一小塊切成姜片；大蔥白一根切成蔥段；再準備兩粒八角。

2.鍋内燒水，放入姜片、大蔥段、八角和豬肝，放入食鹽4克、少許料酒、一勺生抽、幾滴老抽、半勺子提前熬好的糖色，開大火煮15分鐘把豬肝煮熟，湯汁沸騰以後打去浮末，關火取出煮熟的豬肝，拔掉牙簽切成薄片擺好盤。

3.大蒜兩粒拍扁以後切成蒜末；青椒半片切成粒；紅椒半片切成粒；加入食鹽2克、味精0.5克、白糖1克、生抽5克、老陳醋2克、芝麻香油5克，喜歡吃辣的可以放入辣椒油，用小勺子攪拌化開調料，倒在小碟子中，把蘸醬汁放在盤子中間就可以端上桌食用了。

（第一美食編輯：曹曹）

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