椰汁雞湯

原料：

湛江土雞，草菇，聖女果，香茅，南姜，檸檬葉，香菜梗，指天椒，青檸檬汁，泰國椰漿，白胡椒粉，鹽，魚露，雞粉。

制作：

1、将土雞治淨，斬塊，用白胡椒粉、鹽腌半小時，焯水待用；

2、鍋入油燒熱，下香茅、南姜、檸檬葉、草菇、聖女果、雞肉塊翻炒，加魚露、雞粉調味，入椰漿、清水燒開，加鹽、指天椒，出鍋前放青檸檬汁、香菜梗，裝入預熱的鍋器中即可。

酸湯肥牛鍋

原料：

美國肥牛，時令菌菇蔬菜，清雞湯，青檸檬汁，香茅，南姜，檸檬葉，泰椒，魚露。

制作：

1、鍋入清雞湯，入香茅、南姜、泰椒煮至入味，加青檸檬汁、魚露調味，倒入泰式銅鍋中，配美國肥牛、時令菌菇蔬菜上桌；

2、食用時将銅鍋加熱，先涮肥牛，再涮食蔬菜菌菇即可。

富貴全家福

豬肘

原料：豬肘（每個約1000克〜1750克），蒜蓉，幹蔥蓉，柱侯醬，大地魚粉，蚝油，黑胡椒粉，上湯，潮州鹵水。

制法：将豬肘表皮用火烤，洗淨，入熱油炸至皮緊，入潮州鹵水中鹵90分鐘，撈出去骨，切成兩份，下淨鍋中，加上湯、蒜蓉、幹蔥蓉、柱侯醬、大地魚粉、蚝油、黑胡椒粉炖至入味、軟爛，撈出，碼入容器内做基底。

制作關鍵：豬肘用高油溫炸制，時間控制好，否則不僅影響品相，也影響口感；炖制軟爛程度以筷子易插入為宜。

蓮藕

原料：蓮藕，紅腐乳醬。

制法：将蓮藕去皮洗淨，改刀切塊，加紅腐乳醬扣至入味。制作關鍵：選擇質地粉的蓮藕，炖制後口感粉糯鹹香。

腐竹

原料：腐竹。

制法：将腐竹蒸軟，改刀切段，入熱油炸制，撈出放入沸水中，加蓋焖至水涼，撈出。

蘑菇

原料：新鮮蘑菇，牛油。

制法：将蘑菇治淨，用平底鍋煎香，加少許牛油煎至入味。

鵝掌

原料：鵝掌，幹蔥蓉，柱侯醬，鮑汁。

制法：将鵝掌治淨，入熱油炸至爆皮，撈出入70℃〜80℃熱油炸透，加幹蔥蓉、柱侯醬、鮑汁慢火煲入味，撈出拆去大骨。

發菜

原料：人工種植發菜，姜，蔥，蒜頭，胡椒粒。

制法：将發菜用溫水泡發兩次，其間沖水兩次，洗淨備用；鍋入油燒熱，炸香姜、蔥、蒜頭，撈出料渣，加清水煮開，放入拍碎的胡椒粒，入炸蒜頭，下發菜煮6分鐘，撈出晾涼。

冬菇

原料：冬菇，蔥，姜，蒜，雞油，清湯。

制法：将冬菇泡水，洗淨，去柄，加清湯、蔥、姜、蒜、雞油炖90分鐘。

其他食材

白蘿蔔，鐵棍山藥，魚餅，牛肉丸，西蘭花，大蝦，鮑魚，花膠筒，蝦釀羊肚菌，魚子，白果。

組合

1、将白蘿蔔、鐵棍山藥分别洗淨去皮，加清水煮軟；

2、将魚餅大部分改刀切塊，小部分改花刀，入熱油炸至定型；

3、将西蘭花焯水，白果去殼，制熟，牛肉丸改花刀，焯熟，蝦釀羊肚菌煎熟，大蝦煮熟，鮑魚慢火煲熟，花膠筒泡發，煲入味備用，與其他食材一同碼入容器内做造型，淋入鮑魚汁加熱，撒魚子點綴即可。

三色如意卷

原料：

雞蛋6個，常州小菠菜250克，草莓、可食用花草各适量，菠菜汁、紅菜頭汁各30克，生粉20克，鹽5克。

制作：

1、将雞蛋打散，加鹽、生粉拌勻，分三份，其中兩份分别加菠菜汁、紅菜頭汁打勻；

2、将三種蛋液分别用不粘鍋煎成蛋皮；

3、将小菠菜擇淨後焯熟，擠幹水分後切末，加鹽調味成餡，分别放入三種蛋皮中卷好，用保鮮膜卷緊，入籠蒸5分鐘，取出晾涼，改刀裝盤，點綴可食用花草、草莓即可。

米皮春卷

原料：

熟土公雞肉50克，青瓜條30克，油麥菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各适量，蔥白絲10克，米皮6張，自制醬汁适量。

制作：

1、将雞肉、芒果分别切條，油麥菜切段；将蜜豆粒焯水，碼盤做基底；

2、将米皮用純淨水泡3分鐘至軟，瀝幹後平鋪，依次放入油麥菜段、雞肉條、青瓜條、芒果條、蔥白絲卷好，改刀切段，放入盤中做造型，點綴三色堇、豆苗，淋自制醬汁即可。

醬汁的配方：甜面醬，甜辣沙拉汁。

茅台蛋黃鴨卷

原料：

白條鴨，鹹鴨蛋黃，蔥，姜，茅台烹調酒，鹽，料酒，白糖。

制作：

1、将白條鴨去骨取肉，加茅台烹調酒、料酒、鹽、白糖、蔥、姜腌制12小時，沖淨，放在保鮮膜上，加鹹鴨蛋黃，用保鮮膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小時，入冰箱冷藏定型，去保鮮膜，改刀切片，放入已裝飾好的盤中即可。

定制豪華盆菜

仙骨大魚頭

原料：仙骨大魚頭連半身（約1000克），姜，蔥，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，肉湯。

制法：将仙骨魚治淨，入油煎至兩面金黃備用；鍋入油燒熱，将姜、蔥煸香，下煎仙骨魚頭，加鹽、生抽、老抽、料酒，白糖調味，放入肉湯紅燒至熟。

紅燒肉

原料：五花肉，料酒，蔥，姜，鹽，冰糖。

制法：将五花肉洗淨，改刀成大方塊，放入冷水中煮15分鐘，取出切小方塊；起鍋入油燒熱，将冰糖炒出糖色，下五花肉塊，加料酒、蔥、姜、鹽、清水以小火焖熟，收汁。

鵝掌

原料：鵝掌，蔥，姜，蚝油，冰糖，生抽，老抽，麥芽糖。

制法：将鵝掌洗淨，入清水，加麥芽糖煮約10分鐘，入九成熱油中炸至變色，撈出，加姜、蔥、蚝油、冰糖、生抽、老抽扣2小時至酥軟。

幹燒明蝦

原料：明蝦，蔥花，姜末，蒜末，醬油，料酒，白糖，番茄醬。

制法：将明蝦去蝦線，以中火炒幹水分，加蔥花、姜末、蒜末、醬油、料酒、白糖、番茄醬炒勻，收汁。

炸支竹

原料：腐竹。

制法：将腐竹泡發，改刀成長約6厘米的段，加水蒸20分鐘，撈出擠去水分，入八成熱油中炸至定型。

炸棗龍丸

原料：墨魚肉，泰國青蝦，鹽，生粉，胡椒粉，白糖，味粉。

制法：将青蝦治淨，取肉，與墨魚肉以1：1比例混合，加鹽、生粉、胡椒粉、白糖、味粉拌勻上勁，手工擠出蝦丸，入四成熱油中炸至定型。

花膠筒

原料：花膠（30頭），蔥姜水。

制法：将花膠幹蒸，用冰水泡1小時；将蔥姜水煮開，入泡好的花膠，關火，用保鮮膜封2小時〜3小時。

炸芋頭

原料：荔浦芋頭。

制法：将芋頭去皮，改刀切小塊，蒸7分鐘〜8分鐘，入六成熱油中炸至定型。

花菇

原料：花菇，生粉，鹽，蔥油，姜、蔥。

制法：将花菇用溫水泡12小時，用生粉、鹽搓洗，沖淨，加蔥油、姜、蔥一同蒸2小時。其他食材：淨鮮鮑魚（8頭），淨鮮遼參，熟白切雞塊，鮑汁500克。

組合

将上述食材碼入盆中做造型，淋鮑汁，加熱即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!