為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。其實，這也不一定是正确的判斷标準，而且，買回來如何清洗也需掌握才好。

　　蔬菜水果的正确清洗小貼士

　　人們吃蔬菜，最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說，脆弱易招蟲害的菜，施用農藥會較多；而有些菜或自身“體質強壯”，或成長環境優異，不需要太多農藥的保護，也能健康成長。那麼，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？

　　第一類：抗蟲害的

　　第一類不易被污染的蔬菜是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農藥也較少，如圓白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿蔔等。

　　第二類：土裡長的

　　第二類不易被污染的蔬菜是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。

　　第三類：野外生的

　　第三類不易被污染的蔬菜是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節生長，無須人工護養，食用的安全系數自然也就更高。

　　市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、荠菜、馬蘭菜、馬齒苋、龍須菜等。

　　最容易被農藥污染的蔬菜

　　大多數葉類蔬菜都會較常使用農藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時，洗滌要格外仔細。

　　有不少人以為有蟲眼的蔬菜使用農藥較少，也就較為安全。豈不知，随着農藥的推廣使用，害蟲的抗藥性也日益增強。

　　而且，一些農藥不能阻止蟲子的生存，對人類卻有一定的危害，所以食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。

　　此外，綠葉蔬菜的農藥殘留也是有季節性的，一般夏季的青菜施農藥較多。

　　菜幫菜蒂農藥多

　　營養學專家指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丢掉。

　　為什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

　　以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順着菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

　　其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。

　　而青椒，雖然是挂着的，也仍然遵循這個規律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心。

　　因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

　　蔬菜水果的正确清洗小貼士

　　蔬菜水果怎麼吃？

　　貼士1：蔬果買回家别着急吃

　　很多消費者看到這一條不禁會感到奇怪——吃蔬菜圖的就是個新鮮，放幾天後再吃恐怕沒那麼可口了吧。可是，為了守住“安全間隔期”這條準則，消費者不妨留個心眼，多給買回的蔬菜制造幾天“安全期”。

　　專家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節，消費者将蔬菜水果買回家後不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節，如果擔心腐爛，可以放在空間較大的冰箱裡冷藏幾天，隻要保持内部空氣流通，也能幫助殘留農藥的揮發。

　　貼士2：别迷信“有蟲眼”蔬菜

　　為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥。

　　專家建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的标準。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果後，基本上在菜裡沒有發現過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發生蟲害後被農藥給除掉了。

　　他指出，有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高。而且成蟲的出現時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費者不要笃信“有蟲眼就是無農藥”的傳統觀念。

　　貼士3：專用洗潔精不如開水焯

　　專家提醒，蔬菜水果的洗滌非常重要，有效的洗滌能除去約95%的細菌、60%的農藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。

　　對于容易折斷和破損的綠葉蔬菜，建議首選浸洗，即在水中浸泡30分鐘左右。而為增加去除農藥的效果，可以用專業的洗滌劑配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多數打着可以去除農藥旗号的大衆洗潔精都作用不大，具體哪些洗滌劑能幫助去除，建議咨詢農業的專業人士。其實，用開水焯一下再洗的效果其實要好過很多洗潔精。尤其是韭菜，應反複浸泡3到5遍、每次10到15分鐘，然後再用開水焯一焯。

　　不過，為了進一步去除細菌和微生物，浸洗後還應沖洗，尤其是菜的根部重疊部位，應掰開來沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。尤其是葉片較小的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以将根切除，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊去掉殘留的農藥。

　　此外，對于黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，還可以進一步用刷子刷洗。

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