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網上到處都是這樣的提問：

什麼人千萬不能吃雞蛋？什麼人千萬不能喝牛奶？什麼人千萬不能喝豆漿？什麼人千萬不能吃水果......

而這樣的提問，盡管實在太過套路，卻總會惹來大批讀者。

比較有趣的一個事實是：什麼天然食物營養價值比較高，就會有很多的相關禁忌，比如牛奶、雞蛋、豆漿、水果、蔬菜等。而那些營養價值很差的加工食品，倒似乎是百無禁忌，想吃就吃的。

咱們今天就說說牛奶這東西，到底什麼人不能吃。

可以這麼說，有關牛奶的各種禁忌，簡直是禁忌界的“典範”。

牛奶和水果不能一起吃，牛奶和雞蛋不能一起吃，牛奶和豆漿不能一起吃，牛奶不能加紅糖，牛奶不能加蜂蜜，牛奶空腹不能喝，牛奶涼的不能喝，腸胃病不能喝牛奶，腎結石不能喝牛奶，貧血不能喝牛奶，膽囊疾病不能喝牛奶，甚至說牛奶性質極其陰寒，女人不能喝，中國人不能喝......估計我還沒有統計完全。

但是，這些說法實在經不起推敲。有些是無中生有，有些是以偏概全，有些是誇大其詞。

那些食物相克說法實在沒必要解釋，直接無視就好了。

也有些說法，盡管不是牛奶的罪惡，不能成為禁忌，但也需要解釋一下，合理利用它。

——牛奶雖然富含鈣，但并不會促進泌尿系統結石，包括腎結石和尿道結石。

國外流行病學和臨床研究已經證實，配着其他食物一起吃富含鈣的奶和奶制品，有利于結合蔬菜、水果、堅果油籽等食物中或多或少存在的草酸，從而有利于減少腎結石的風險。

——牛奶并不會引起貧血。不過需要注意，在服用鐵劑的時候不要喝牛奶。這隻是因為，大量的鈣可能會影響鐵的吸收。但是，如果您早餐喝了牛奶，午餐再服用鐵劑就沒問題了，到晚餐想喝牛奶還是沒問題的。幾小時之後就不會起到妨礙作用了。

——牛奶不是修複胃潰瘍的食物，但也并不會刺激加重胃潰瘍。不必那麼恐懼它。餓得胃疼、胃酸過多的時候喝點牛奶，配點花生核桃之類一起嚼一嚼，還是比吃甜食點心強。如果因為“蛋白質刺激胃酸”就拒絕牛奶，那豈不是魚肉蛋類也得拒絕了？缺乏蛋白質的情況，胃病更不容易康複。

——牛奶中的脂肪是乳化微球狀态，它并不像肥肉那樣需要大量膽汁出動。同時，牛奶中的膽固醇含量比肥肉低，甚至比瘦豬肉還要低得多，早上吃澱粉類主食時僅僅配一杯牛奶，即便是脂肪含量3%的全脂奶，也不至于造成膽囊炎急性發作。

——有些人喝了牛奶之後肚子産氣，咕噜咕噜地不舒服，屬于乳糖不耐受的情況，可以考慮喝乳糖水解處理後的牛奶産品。市面上有無乳糖牛奶，零乳糖牛，水解乳糖牛奶，舒化奶等很多相關産品。實在不行可以改喝酸奶。

不過，的确有些人需要考慮避免牛奶，甚至連奶粉、煉乳等都需要遠離。這些情況包括：

首先，對牛奶有急性過敏則不能碰任何含牛奶的食物。哪怕烹調時加一點也不行。這個不用解釋大家都懂。

其次，對牛奶有慢性過敏也要一段時間之内戒奶。比如說，部分幼兒對牛奶慢性過敏，喝牛奶後會出現中耳炎、濕疹等胃腸道以外的不良反應。去三甲醫院變态反應科測試，确認對牛奶有慢性過敏的情況，則需要戒掉牛奶一段時間，三個月、半年甚至一年。以後需要小心地重新引入，反複确認，的确沒有不良反應了，就可以重新消費牛奶和奶制品啦。

第三，痤瘡（臉上的痘痘）比較嚴重，而且确實對牛奶有反應的人也要避免牛奶。國外研究表明，牛奶中的類胰島素生長因子IGF-1和乳清蛋白都有可能對部分人的痤瘡有惡化作用。不過，并非人人對牛奶有反應。不妨自己做個試驗，堅持一個月不喝牛奶，遠離添加奶類的食物，也不喝乳飲料、不用乳清蛋白粉等産品，看看皮膚會不會改善。如果有效果，就說明應當遠離奶類。當然，脫脂奶、羊奶也一樣不能用。

第四，拉肚子的人要避免牛奶。包括正在發生腸道感染的人，包括吃壞肚子之後腹瀉還沒有完全消除的人。在這種腸道感染狀态下，原本沒有乳糖不耐受的人，也暫時無法分解處理乳糖了。沒有分解的乳糖會促進腸道運動，使拉肚子的情況更加嚴重。

總之，如果您喝牛奶之後感覺愉快，喜歡奶的味道和口感，也沒有以上各種情況，那就愉快地享用它吧。

如果飯前喝感覺沒什麼不舒服，那麼空腹也能喝，營養不會浪費。加紅糖白糖喝，雖然降低營養價值，但也沒什麼危害。是否吃了雞蛋，是否喝了豆漿，更加不用考慮了。

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範志紅

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士

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